Pratos Tradicionais Chilenos
Como fazer Tomaticán Chileno, uma receita tradicional do Chile
Prepare um tomaticán chileno suculento e reconfortante, com carne dourada, tomates maduros, choclo e cebola em um molho espesso e cheio de sabor caseiro. Um guisado tradicional perfeito para acompanhar com arroz, batatas cozidas ou pão.
O tomaticán é um clássico da cozinha caseira chilena. Seu segredo está em dourar bem a carne, cozinhar os tomates até concentrar seu sabor e conseguir um molho abundante, espesso, mas ainda suculento.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de posta negra, asiento ou carne de vaca magra, cortada em tiras finas
- ✓4 tomates maduros grandes, descascados e picados
- ✓2 xícaras de choclo desgranado, fresco ou congelado
- ✓1 cebola grande cortada em pluma
- ✓2 dentes de alho finamente picados
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1/2 colher de chá de ají de cor ou pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de cominho moío
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 xícaras de caldo de vaca ou água
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta preta
- ✓1/4 de xícaras de folhas de manjericão fresca cortadas em tiras
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Aqueça uma panela ampla ou uma frigideira funda em fogo médio-alto e adicione o ãleo.
Aqueça uma panela ampla ou uma frigideira funda em fogo médio-alto e adicione o ãleo.
- 02
Incorpore a carne em uma úna camada
Incorpore a carne em uma úna camada. Se a panela for pequena, doure em duas levas. Cozinhe as tiras durante 2 ou 3 minutos por lado, apenas até que tomem cor. Retire e reserve em um prato.
- 03
Na mesma panela, adicione a cebola e cozinhe durante 5 ou 6 minutos, …
Na mesma panela, adicione a cebola e cozinhe durante 5 ou 6 minutos, mexendo para aproveitar os sucos dourados do fundo, até que esteja macia e ligeiramente transparente. Se começar a grudar, adicione uma ou duas colheres de sopa do caldo.
- 04
Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos, até que desprenda seu aroma.
Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos, até que desprenda seu aroma.
- 05
Incorpore o ají de cor, o cominho e o orégano
Incorpore o ají de cor, o cominho e o orégano. Mexa rapidamente para que as especiarias perfumem a base sem queimar.
- 06
Adicione os tomates picados, a sal e a pimenta
Adicione os tomates picados, a sal e a pimenta. Misture e cozinhe durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates comecem a se desfazer.
- 07
Retorne a carne à panela junto com os sucos do prato
Retorne a carne à panela junto com os sucos do prato. Adicione o caldo ou a água, misture e leve a preparação a um borbulhamento suave.
- 08
Diminua o fogo, tampe parcialmente e cozinhe durante 15 minutos, até que …
Diminua o fogo, tampe parcialmente e cozinhe durante 15 minutos, até que a carne termine de cozinhar e fique tenra.
- 09
Incorpore o choclo e cozinhe durante 10 ou 12 minutos mais, sem tampar por …
Incorpore o choclo e cozinhe durante 10 ou 12 minutos mais, sem tampar por completo, até que os grãos estejam tenros e o molho tenha reduzido. Deve ficar espesso, mas suculento.
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Prove e ajuste a sal no final, se necessário
Prove e ajuste a sal no final, se necessário. Desligue o fogo, incorpore a manjericão fresca e misture suavemente.
- 11
Deixe o tomaticán descansar durante 5 minutos antes de servir
Deixe o tomaticán descansar durante 5 minutos antes de servir.
- 12
Sirva bem quente, com arroz branco, batatas cozidas ou pão rústico
Sirva bem quente, com arroz branco, batatas cozidas ou pão rústico.
- Doure a carne em levas se a panela for pequena para evitar que solte muito líquido e conseguir melhor cor.
- Use tomates maduros para obter um molho mais doce e concentrado. Se tiverem muito líquido, você pode incorporá-lo à preparação.
- Se utilizar choclo congelado, você pode adicioná-lo diretamente, embora seja preferível descongelá-lo e escorré-lo previamente.
- O molho deve ficar espesso, mas suculento: se espessar demais, adicione um pequeno jorro de água; se ficar líquido, deixe reduzir por alguns minutos mais.
- Prove e corrija a sal no final, especialmente se utilizou caldo de vaca.
- Você pode preparar uma variante com frango em vez de vaca, respeitando a mesma ordem de cozimento e verificando que fique completamente cozido.