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Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

Tortilla espanhola tradicional com batatas e cebola, dourada por fora, tenra por dentro e com um centro suculento. Uma receita caseira ideal para servir como tapa, acompanhamento, comida leve ou recheio de um lanche.

Tortilla espanhola de batatas e cebola, dourada por fora e suculenta no centro, servida sobre um prato
Preparo0 min
Cozimento30 min
Total30 min
Porções5
DificuldadeMédia

A chave desta tortilla de batatas está em cozinhar lentamente as batatas e a cebola, deixá-las repousar com o ovo e controlar o fogo durante o cozimento.

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Ingredientes

Deixe tudo preparado antes de começar.

  • ✓800 g de batatas firmes
  • ✓1 cebola média, aproximadamente 150 g
  • ✓6 ovos grandes
  • ✓350 a 400 ml de azeite de oliva
  • ✓1 colher de chá de sal
  • ✓Sal adicional para temperar as batatas

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Modo de preparo passo a passo

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    Cortar as verduras: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Cortar as verduras

    Descasque, lave e seque as batatas. Corte-as em fatias finas de uns 3 ou 4 milímetros. Descasque a cebola e corte-a em tiras finas ou em plumas.

  2. 02
    Preparar o cozimento: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Preparar o cozimento

    Aqueça uma frigideira ampla e profunda em fogo médio-baixo e adicione o azeite de oliva. Quando estiver quente, incorpore as batatas e a cebola com cuidado, procurando que fiquem quase cobertas.

  3. 03
    Temperar as batatas: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Temperar as batatas

    Adicione a primeira parte da sal e misture suavemente para impregnar as verduras. Se a frigideira for pequena, cozinhe em duas levas para evitar amontoá-las.

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    Cozinhar lentamente: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Cozinhar lentamente

    Cozinhe as batatas e a cebola entre 20 e 25 minutos, mexendo a cada poucos minutos. Mantenha o azeite sem fumegar e abaixe o fogo se alguma fatia dourar muito cedo. Estarão prontas quando as batatas se quebrarem facilmente com a espátula e a cebola estiver muito tenra.

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    Bater os ovos: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Bater os ovos

    Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione a sal restante e bata até obter uma mistura homogênea, sem incorporar muito ar nem formar espuma.

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    Escorrer as verduras: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Escorrer as verduras

    Retire as batatas e a cebola com uma escumadeira e escorra bem. Reserve o azeite para utilizá-lo durante o cozimento.

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    Misturar e repousar: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Misturar e repousar

    Incorpore as batatas e a cebola quentes à tigela dos ovos e misture com cuidado. Deixe repousar a preparação entre 5 e 10 minutos.

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    Preparar a frigideira: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Preparar a frigideira

    Limpe a frigideira se contiver resíduos muito escuros e adicione duas colheres do azeite reservado. Aqueça em fogo médio.

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    Cozinhar o primeiro lado: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Cozinhar o primeiro lado

    Despeje a mistura de ovo, batata e cebola e distribua com a espátula para formar uma espessura uniforme. Cozinhe durante 3 ou 4 minutos, movendo suavemente a frigideira para evitar que grude.

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    Virar: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Virar

    Coloque um prato grande e completamente plano sobre a frigideira. Segure com firmeza e gire a frigideira de uma vez. Devolva a tortilla à frigideira deslizando com cuidado.

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    Cozinhar o segundo lado: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Cozinhar o segundo lado

    Ajuste as bordas com a espátula se necessário. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos para obter uma tortilla suculenta. Para uma tortilla mais cozida, abaixe o fogo e cozinhe um minuto adicional por cada lado, vigiando para não ressecar.

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    Verificar o ponto: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Verificar o ponto

    Mova levemente a frigideira. A tortilla deve manter-se unida, apresentar uma superfície dourada e conservar um centro que se move apenas. Tenha em mente que continuará cozinhando com o calor residual.

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    Repousar a tortilla: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Repousar a tortilla

    Deslize a tortilla sobre um prato limpo e deixe repousar entre 5 e 10 minutos antes de cortar.

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    Servir a tortilla: Como fazer Tortilla Espanhola, uma receita tradicional da Espanha

    Servir a tortilla

    Sirva quente, morna ou à temperatura ambiente. Também pode cortá-la em quadrados para compartilhar como tapa ou preparar um lanche com uma porção grossa.

Dica de cozinha
  • Cozinhe as batatas e a cebola em fogo médio-baixo, sem deixar que o azeite fumegue.
  • As batatas devem ficar tenras e ligeiramente confitadas, não crocantes.
  • Deixe repousar a mistura de batata, cebola e ovo entre 5 e 10 minutos antes de cozinhar.
  • Use um prato grande e completamente plano para virar a tortilla com segurança.
  • Reduza o tempo de cozimento para um centro mais suculento e cozinhe um pouco mais em fogo baixo se preferir firme.
  • Para uma versão sem cebola, omita e use um pouco mais de batata.
  • O azeite de oliva suave pode proporcionar um sabor mais delicado.
  • Evite o fogo alto durante o cozimento para que não queime por fora antes de estar pronta por dentro.