Pratos Tradicionais Portugueses
Como fazer Xerém, uma receita tradicional de Portugal
Prepare um auténtico xerém português com améijas, uma crema de milho tradicional do Algarve que combina fubá suave, caldo marinho, alho, vinho branco, azeite de oliva e coentro. Um prato reconfortante que deve ser servido recém feito para desfrutar de sua textura cremosa.
O xerém é uma especialidade marinera do Algarve elaborada com sémola de milho cozida lentamente. Nesta versão, as améijas aportam um intenso sabor do mar e o coentro fresco completa um prato simples, tradicional e cheio de aroma.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de sémola de milho fina ou fubá de milho
- ✓800 g de améijas frescas ou conquilhas
- ✓1 litro de água
- ✓250 ml do líquido de cozimento das améijas, completado com água se for necessário
- ✓1 cebola média
- ✓2 dentes de alho
- ✓60 ml de azeite de oliva
- ✓100 ml de vinho branco seco
- ✓1 folha de louro
- ✓1/2 colher de chá de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓4 colheres de sopa de coentro fresco picado
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Modo de preparo passo a passo
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Coloque as améijas em um recipiente com água fria e uma colher de...
Coloque as améijas em um recipiente com água fria e uma colher de sopa da sal medida para a receita. Deixe-as repousar durante uma hora para que expulsem a areia. Se a água ficar muito turva, mude-a uma vez e deixe-as repousar novamente.
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Enxágua as améijas várias vezes sob a torneira
Enxágua as améijas várias vezes sob a torneira. Descarte as que estiverem quebradas ou permanecerem abertas após de tocá-las suavemente.
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Aqueça uma panela ampla em fogo médio e adicione 30 ml de azeite de...
Aqueça uma panela ampla em fogo médio e adicione 30 ml de azeite de oliva. Incorpore a cebola finamente picada e cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até que fique transparente.
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Adicione os alhos picados, a folha de louro e o pimentão doce
Adicione os alhos picados, a folha de louro e o pimentão doce. Cozinhe durante 30 segundos, evitando que o pimentão queime.
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Adicione as améijas e despeje o vinho branco
Adicione as améijas e despeje o vinho branco. Tampe a panela e cozinhe durante 3 ou 4 minutos, agitando-a com cuidado uma ou duas vezes, até que as améijas se abram.
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Retire as améijas com uma escumadeira e reserve a carne dentro de sua...
Retire as améijas com uma escumadeira e reserve a carne dentro de suas conchas. Descarte as que não se abriram após da cozimento.
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Coar o líquido da panela com um coador fino, preferencialmente cob...
Coar o líquido da panela com um coador fino, preferencialmente coberto com uma gaze limpa ou um filtro de cozinha. Meça 250 ml e misture com o litro de água. Se não obtiver líquido de cozimento suficiente, complete com água até alcançar um total de 1,25 litros.
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Limpe a panela, volte a colocá-la no fogo e adicione o líquido coado
Limpe a panela, volte a colocá-la no fogo e adicione o líquido coado. Incorpore a sal restante e pimenta preta a gosto, levando em conta que o caldo das améijas já é salgado.
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Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo
Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo. Adicione a sémola de milho pouco a pouco, em forma de chuva, enquanto mexe continuamente com umas varinhas ou uma colher de madeira.
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Cozinhe o xerém em fogo baixo durante 20 ou 25 minutos
Cozinhe o xerém em fogo baixo durante 20 ou 25 minutos. Mexa com frequência, especialmente no fundo e nas esquinas da panela, para evitar que a sémola grude.
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Verifique a textura
Verifique a textura: deve ficar cremosa e espessa, mas ainda fluida, como uma polenta suave. Se estiver muito densa, adicione um pouco de água quente pouco a pouco; se estiver muito líquida, prolongue a cozimento por alguns minutos.
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Prove e ajuste a pimenta
Prove e ajuste a pimenta. Retire a folha de louro, adicione o resto do azeite de oliva e a metade do coentro picado. Mexa para integrar.
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Devolva as améijas à panela e reserve algumas com sua concha para...
Devolva as améijas à panela e reserve algumas com sua concha para decorar. Misture com suavidade durante 1 minuto, apenas para aquecçá-las.
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Sirva imediatamente o xerém em pratos fundos ou recipientes de barro
Sirva imediatamente o xerém em pratos fundos ou recipientes de barro. Decore com as améijas reservadas, o coentro fresco restante e um fio fino do azeite utilizado.
- Limpe bem as améijas e coe sempre o líquido de cozimento para evitar que a areia chegue ao xerém.
- Adicione a sémola pouco a pouco enquanto mexe continuamente para conseguir uma crema sem grumos.
- Prove o xerém antes de adicionar mais sal, já que o caldo das améijas aporta bastante salinidade.
- Sirva o prato imediatamente: a crema se espessa ao esfriar.
- Para conservá-lo, guarde-o na geladeira em um recipiente fechado e consuma em um máximo de dois dias.
- Ao reaquecçá-lo, adicione um pouco de água quente e mexa em fogo baixo para recuperar a textura. Não congele as améijas dentro da crema.