Pratos Tradicionais Tailandeses
Curry Verde Tailandès com Frango
Prepare um curry verde tailandès com frango, leite de coco, berinjelas, bambu e manjericão tailandès. Uma receita cremosa e aromática, com o equilíbrio tradicional entre picante, salgado, doce e notas frescas, servida com arroz jasmine.
Este curry verde tailandès, conhecido na Tailândia como kaeng khiao wan, combina frango suculento e legumes tenros em um molho fluido e perfumado de leite de coco e pasta de curry. A receita é pensada para quatro pessoas e é acompanhada de arroz jasmine.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de coxas de frango sem osso e sem pele
- ✓400 ml de leite de coco integral
- ✓50 g de pasta de curry verde tailandès
- ✓1 colher de sopa de ãleo vegetal neutro
- ✓200 g de berinjelas tailandesas
- ✓100 g de brotos de bambu escorridos
- ✓4 folhas de limão makrut ou limão kaffir
- ✓15 g de manjericão tailandès
- ✓1 ç e 1/2 colheres de sopa de molho de peixe
- ✓1 colher de sopa de ácar de palma
- ✓150 ml de água para o curry
- ✓300 g de arroz jasmine
- ✓450 ml de água para cozinhar o arroz
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave o arroz jasmine com água fria duas ou três vezes, mexendo suavemente até que a água saia menos turva. Escorra e coloque em uma panela com 450 ml de água.
Lave o arroz jasmine com água fria duas ou três vezes, mexendo suavemente até que a água saia menos turva. Escorra e coloque em uma panela com 450 ml de água.
- 02
Tampe a panela e leve o arroz a ebulição
Tampe a panela e leve o arroz a ebulição. Quando ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 12 minutos sem levantar a tampa. Desligue o fogo e deixe o arroz repousar, tampado, por mais 10 minutos.
- 03
Enquanto o arroz cozinha, corte as coxas de frango em pedaços de uns 3 cm
Enquanto o arroz cozinha, corte as coxas de frango em pedaços de uns 3 cm
- 04
Lave as berinjelas tailandesas, retire o talo e corte-as em quartos
Lave as berinjelas tailandesas, retire o talo e corte-as em quartos. Escorra os brotos de bambu, retire os talos mais grossos da manjericão e rasgue ligeiramente as folhas de limão makrut.
- 05
Abra a lata de leite de coco sem agitá-la
Abra a lata de leite de coco sem agitá-la. Retire cerca de 4 colheres de sopa da parte espessa superior e coloque em uma panela ampla ou um wok em fogo médio. Adicione o ãleo e aqueça até que a nata de coco borbulhe e fique brilhante. Se o leite estiver homogêneo, use 4 colheres de sopa igualmente.
- 06
Adicione a pasta de curry verde e cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo contínua...
Adicione a pasta de curry verde e cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo contínua e constantemente, até que desprenda seu aroma e o ãleo comece a se separar ligeiramente nas bordas. Evite queimar.
- 07
Incorpore o frango e misture bem com a pasta
Incorpore o frango e misture bem com a pasta. Cozinhe por cerca de 3 minutos, até que a superfície perca a cor rosada.
- 08
Despeje lentamente o restante do leite de coco e os 150 ml de água
Despeje lentamente o restante do leite de coco e os 150 ml de água. Adicione as folhas de limão makrut, o molho de peixe e o ácar de palma. Misture e leve a mistura a uma ebulição muito suave.
- 09
Adicione as berinjelas e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos, mantendo um borbulh...
Adicione as berinjelas e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos, mantendo um borbulhamento tranquilo.
- 10
Incorpore os brotos de bambu e continue a cozinhar entre 4 e 6 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e as berinjelas estejam tenras, mas ainda firmes. O frango não deve apresentar áreas rosadas e deve atingir pelo menos 74 °C no interior.
Incorpore os brotos de bambu e continue a cozinhar entre 4 e 6 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e as berinjelas estejam tenras, mas ainda firmes. O frango não deve apresentar áreas rosadas e deve atingir pelo menos 74 °C no interior.
- 11
Prove o molho
Prove o molho. Se tiver reduzido demais, adicione uma ou duas colheres de sopa da água quente de cozimento do arroz. Se estiver muito líquido, ferva suavemente por um par de minutos sem tampa.
- 12
Desligue o fogo, adicione a manjericão tailandesa e misture suavemente até que as folhas murchem com o calor residual.
Desligue o fogo, adicione a manjericão tailandesa e misture suavemente até que as folhas murchem com o calor residual.
- 13
Separe os grãos de arroz com um garfo ou uma espátula
Separe os grãos de arroz com um garfo ou uma espátula. Sirva o arroz jasmine quente junto ao curry, com abundante molho, frango, berinjelas e brotos de bambu. Retire as folhas de limão makrut ao comer.
- Cozinhe a pasta de curry para despertar seus aromas, mas mexa continuamente para evitar queimar.
- Mantenha uma ebulição suave: uma ebulição intensa pode separar demais o leite de coco e endurecer o frango.
- As berinjelas tailandesas podem ser substituídas por 200 g de berinjela comum cortada em cubos medianos.
- Adicione a manjericão ao desligar o fogo para conservar melhor sua cor e aroma.
- As folhas de limão makrut são usadas para perfumar o molho e normalmente são retiradas ao comer.
- As pastas de curry comerciais variam em picante e salinidade; prove o molho antes de adicionar mais condimentos.
- O molho tradicional deve ficar fluido e sedoso, não excessivamente espesso.