Pratos Tradicionais Peruanos
Descubra como preparar Arroz com Frango Peruano, receita típica do Perú
Um arroz com frango peruano abundante e aromático, com frango dourado, arroz solto, coentro, ají amarillo, cerveja e legumes. Uma receita caseira ideal para compartilhar.
A combinação de coentro, ají amarillo, cebola e alho dá identidade a este clássico da cozinha peruana. O repouso final ajuda a conseguir grãos mais separados e uma textura equilibrada.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓6 pedaços de frango, aproximadamente 1 kg
- ✓3 xícaras de arroz de grão longo
- ✓1 cebola roxa grande, picada em cubos
- ✓3 dentes de alho, finamente picados
- ✓4 colheres de sopa de pasta de ají amarillo
- ✓1 xícara de folhas de coentro
- ✓1 ¾ xícaras de cerveja clara
- ✓4 xícaras de caldo de frango
- ✓½ xícara de cenoura em cubos
- ✓½ xícara de ervilhas ou guisantes
- ✓½ xícara de milho desgranado
- ✓½ pimentão vermelho em tiras
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓½ colher de chá de pimenta preta
- ✓1 ¾ colheres de chá de sal, ou a gosto
- ✓2 limões para servir
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Enxaguar o arroz
Enxague o arroz duas ou três vezes, até que a água saia menos turva, e escorra bem.
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Liquidificar o coentro
Processe as folhas de coentro com ½ xícara de caldo de frango até obter uma salsa verde uniforme. Não adicione água adicional.
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Dourar o frango
Aqueça uma panela ampla em fogo médio-alto com o óleo. Tempere os pedaços com parte da sal, a pimenta e o cominho. Doure-os por todos os lados durante uns oito minutos no total, sem cozinhar completamente. Se a panela for pequena, faça em duas levas. Retire o frango e reserve.
- 04
Preparar o tempero
Na mesma panela, cozinhe a cebola durante quatro ou cinco minutos, mexendo para aproveitar os pedacinhos dourados do fundo. Adicione o alho e cozinhe um minuto. Incorpore a pasta de ají amarillo e o resto do cominho; cozinhe entre três e quatro minutos, até que o ají mude ligeiramente de cor e perca seu sabor cru.
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Reduzir a cerveja
Despeje a salsa de coentro e cozinhe durante dois minutos, mexendo constantemente. Adicione a cerveja clara e deixe ferver três minutos para que se reduza um pouco.
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Integrar o arroz
Incorpore o arroz escorrido e misture com o tempero durante um minuto, procurando cobrir cada grão.
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Adicionar caldo e legumes
Adicione o caldo, a cenoura, as ervilhas, o milho e o pimentão vermelho. Prove o líquido e ajuste a sal. Devolva o frango à panela, com os pedaços parcialmente submersos e a parte dourada para cima.
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Cozinhar o arroz
Espere um ferver suave, abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe entre vinte e vinte e cinco minutos. Não mexa o arroz durante a cozimento. Se ficar firme e se consumir o líquido, adicione um pequeno jato de caldo quente, tampe e continue a cozimento. Se ficar muito úmido, retire a tampa por alguns minutos em fogo muito baixo.
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Reposar a preparação
Quando o arroz estiver tenro e o frango completamente cozido, desligue o fogo e deixe repousar a panela tampada durante dez minutos. Verifique que a parte mais grossa do frango está bem cozida e que seus sucos saiam claros.
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Servir com limão
Solte o arroz suavemente com um garfo desde o fundo. Sirva uma porção generosa com um pedaço de frango e distribua os legumes e o pimentão. Termine com umas gotas de limão.
- Doure o frango sem amontoar os pedaços; se for necessário, trabalhe em duas levas.
- Cozinhe bem a pasta de ají amarillo antes de incorporar os líquidos.
- Não mexa o arroz durante a cozimento para evitar que se apelmace.
- Deixe repousar a panela tampada durante dez minutos antes de servir.
- A cerveja clara pode ser substituída pela mesma quantidade de caldo para uma versão sem álcool.
- Pode acompanhar o prato com salsa crioula.
- Para recalentar, adicione uma colher de sopa de caldo a cada porção e conserve a preparação refrigerada.