Pratos Tradicionais Alemães
Descubra como preparar Birnen Bohnen Und Speck, receita típica da Alemanha
Descubra o Birnen, Bohnen und Speck, o guisado reconfortante do norte da Alemanha que combina feijão verde, peras firmes, batata e panceta defumada em um caldo ligeiramente cremoso. Uma receita caseira com um delicioso contraste entre sabores salgados, doces e aromáticos.
O Birnen, Bohnen und Speck significa literalmente “peras, feijão verde e bacon”. Esta especialidade de Schleswig-Holstein reúne ingredientes simples em uma só olla e oferece um equilíbrio original entre o doçor da fruta, a frescura dos legumes e o sabor defumado da panceta.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de feijão verde fresco
- ✓4 peras firmes de polpa amarela
- ✓300 g de panceta ou bacon defumado em uma peça
- ✓1 cebola média
- ✓2 batatas grandes
- ✓700 ml de caldo de legumes ou de frango
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 colher de chá de azeitona seca
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de sal, ou a gosto
- ✓2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ✓2 colheres de sopa de manteiga
- ✓2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ✓1 colher de sopa de vinagre de maçã
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave o feijão verde, retire as pontas e corte em pedaços de um...
Lave o feijão verde, retire as pontas e corte em pedaços de uns quatro centímetros. Descasque as batatas e corte em cubos médios. Descasque e pique finamente a cebola.
- 02
Descasque as peras, divida em quartos, retire o coração e corte cada...
Descasque as peras, divida em quartos, retire o coração e corte cada quarto em dois ou três pedaços. Use peras firmes para que mantenham sua forma durante a cozedura.
- 03
Corte a panceta em cubos grossos
Corte a panceta em cubos grossos. Aqueça uma panela grande em fogo médio e cozinhe durante cinco ou seis minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja dourada por fora e tenra no centro.
- 04
Retire parte da gordura se acumulou muito, deixando aproximadamente...
Retire parte da gordura se acumulou muito, deixando aproximadamente uma colher de sopa na panela. Adicione a cebola e cozinhe junto com a panceta durante três minutos, até que fique transparente.
- 05
Incorpore as batatas e mexa durante um minuto para que se impregne...
Incorpore as batatas e mexa durante um minuto para que se impregne com o fundo da panela. Adicione o feijão verde, o louro, a azeitona e a pimenta preta.
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Despeje o caldo quente
Despeje o caldo quente. Deve cobrir quase por completo os legumes. Leve a preparação a ebulição e, quando começar a ferver, diminua o fogo.
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Cubra a panela e cozinhe durante uns quinze minutos, até que as bat...
Cubra a panela e cozinhe durante uns quinze minutos, até que as batatas comecem a amolecer e o feijão esteja tenro, mas ainda ligeiramente firme.
- 08
Adicione as peras com cuidado, mexa suavemente e volte a cobrir a panela
Adicione as peras com cuidado, mexa suavemente e volte a cobrir a panela. Cozinhe entre oito e dez minutos mais, até que o feijão e as batatas estejam no ponto e as peras possam ser atravessadas com um garfo sem desmanchar.
- 09
Para engrossar o caldo, derreta a manteiga em uma frigideira pequena a...
Para engrossar o caldo, derreta a manteiga em uma frigideira pequena a fogo médio. Adicione a farinha e mexa durante um minuto até formar uma pasta lisa.
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Adicione pouco a pouco um cucharão do caldo quente da panela enquanto...
Adicione pouco a pouco um cucharão do caldo quente da panela enquanto bate. Quando a mistura estiver uniforme, incorpore-a à panela e mexa com delicadeza.
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Cozinhe o guisado destapado durante três ou quatro minutos mais, até...
Cozinhe o guisado destapado durante três ou quatro minutos mais, até que o caldo adquira uma textura ligeiramente cremosa. Retire as folhas de louro e prove antes de adicionar a sal. Incorpore-a pouco a pouco só se for necessário.
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Desligue o fogo e adicione o vinagre de maçã
Desligue o fogo e adicione o vinagre de maçã. Misture suavemente, cubra a panela e deixe o guisado repousar durante cinco minutos.
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Sirva bem quente, procurando que cada prato contenha panceta, feijã...
Sirva bem quente, procurando que cada prato contenha panceta, feijão verde, batata e vários pedaços de pera. Termine com a salsa fresca picada.
- Escolha peras firmes e pouco maduras para evitar que se desmanchem durante a cozedura.
- Adicione as peras após de que o feijão e as batatas tenham cozido uns quinze minutos.
- Prove o guisado antes de adicionar a sal, pois a panceta e o caldo podem aportar bastante sazão.
- O caldo deve ficar ligeiramente cremoso, mas não tão espesso como um molho de estufado.
- Se o guisado engrossar demais ao recalentar, adicione um pouco mais de caldo e aqueça em fogo baixo.
- Evite ferver com força ao recalentar para que os pedaços de pera não se rompam.