Pratos Tradicionais Austríacos
Descubra como preparar Kasnocken, receita típica da Áustria
Viaje para os Alpes com esses Kasnocken, uma receita tradicional da Áustria preparada com pequenas peças de massa, queijo de montanha derretido e cebola dourada. Um prato caseiro, abundante e reconfortante que se serve recém-feito.
Os Kasnocken são uma especialidade alpina austríaca semelhante aos spaetzle: uma massa tenra cozida em água, misturada com queijo derretido e finalizada com cebola dourada e cebolinho fresco.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓300 g de farinha de trigo
- ✓4 ovos
- ✓150 ml de leite
- ✓1/2 colher de chá de sal para a massa
- ✓3 litros de água
- ✓1 colher de sopa de sal para cozinhar os Kasnocken
- ✓250 g de queijo Bergkäse ou Almkäse ralado
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓1 cebola grande
- ✓30 g de manteiga
- ✓1 colher de sopa de azeite vegetal
- ✓2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Em uma tigela grande, misture a farinha com 1/2 colher de chá de sal
Em uma tigela grande, misture a farinha com 1/2 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro, adicione os ovos e despeje lentamente o leite enquanto mistura com uma colher de madeira ou uma espátula.
- 02
Bata até obter uma massa espessa, úmida e elástica
Bata até obter uma massa espessa, úmida e elástica. Deve cair lentamente da colher formando uma fita grossa. Se estiver muito seca, adicione um pouco de leite; se ficar muito fluida, corrija com uma colher de sopa de farinha.
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Deixe a massa descansar durante 10 minutos para que a farinha se hidrate…
Deixe a massa descansar durante 10 minutos para que a farinha se hidrate e a textura seja mais uniforme.
- 04
Descasque a cebola e corte-a em plumas finas
Descasque a cebola e corte-a em plumas finas. Aqueça uma frigideira ampla com a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio-baixo durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja macia, dourada e ligeiramente doce. Reserve-a na mesma frigideira para mantê-la morna.
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Ferva os 3 litros de água em uma panela grande e adicione 1 colher de sopa de…
Ferva os 3 litros de água em uma panela grande e adicione 1 colher de sopa de sal.
- 06
Com uma tábua úmida, um coador para spaetzle ou um espremedor de batata…
Com uma tábua úmida, um coador para spaetzle ou um espremedor de batata com orifícios grandes, deixe cair pequenas porções de massa diretamente sobre a água fervente. Trabalhe em lotes para evitar que grudem e para que a água não perca muita temperatura.
- 07
Cozinhe os Kasnocken até que subam à superfície e estejam firmes pe…
Cozinhe os Kasnocken até que subam à superfície e estejam firmes, mas tenros. De acordo com o tamanho, levarão entre 2 e 4 minutos.
- 08
Retire-os com uma escumadeira e passe-os para uma tigela ampla
Retire-os com uma escumadeira e passe-os para uma tigela ampla. Não os enxágue. Se precisar esperar antes de terminar a receita, mantenha-os com uma colher de sopa do líquido de cozimento, sem deixá-los submersos por muito tempo.
- 09
Aqueça uma frigideira grande ou uma panela larga em fogo baixo
Aqueça uma frigideira grande ou uma panela larga em fogo baixo. Coloque uma camada de Kasnocken, adicione parte do queijo ralado e uma pitada de pimenta preta. Repita as camadas até terminar a massa e o queijo.
- 10
Cubra a frigideira durante 2 ou 3 minutos para que o queijo derreta
Cubra a frigideira durante 2 ou 3 minutos para que o queijo derreta. Depois, misture suavemente, levantando a massa desde o fundo para não quebrá-la.
- 11
Prove e ajuste a pimenta se necessário
Prove e ajuste a pimenta se necessário. Se a mistura parecer seca, adicione uma ou duas colheres de sopa do líquido de cozimento quente e misture com cuidado.
- 12
Sirva imediatamente em uma travessa quente
Sirva imediatamente em uma travessa quente. Distribua por cima a cebola dourada e finalize com o cebolinho fresco picado.
- A massa deve ficar espessa e elástica, nunca líquida como uma crepe nem tão dura como uma massa de pão.
- Cozinhe os Kasnocken em lotes para que possam se mover na água sem grudar.
- Retire-os quando subirem à superfície e tiverem uma textura firme, mas tenra.
- Se não encontrar Bergkäse ou Almkäse, pode usar um queijo de montanha firme, gruyère ou uma mistura de manchego semicurado e gruyère.
- Evite queijos muito úmidos, pois podem deixar a preparação pesada.
- Adicione um pouco do líquido de cozimento se o queijo precisar de ajuda para derreter e unir-se à massa.
- Prove antes de adicionar mais sal: o líquido de cozimento e o queijo já aportam bastante.
- Sirva os Kasnocken recém-misturados, pois o queijo se torna mais firme ao esfriar.
- Pode acompanhá-los com uma salada verde simples.