Pratos Tradicionais Chilenos
Descubra como preparar Machas à la Parmesana, receita típica do Chile
Prepare autênticas machas à la parmesana, uma entrada clássica da cozinha chilena com manteiga, vinho branco, limão e uma cobertura dourada de queijo parmesão. Uma iguaria marinha simples, suculenta e perfeita para servir recém gratinada.
As machas à la parmesana são preparadas tradicionalmente em suas próprias conchas e gratinadas até que o queijo fique derretido e dourado. Siga esta receita chilena para desfrutar de uma entrada elegante e cheia de sabor.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓12 machas grandes e frescas em suas conchas
- ✓60 g de manteiga sem sal, macia ou em temperatura ambiente
- ✓60 ml de vinho branco seco
- ✓1 limão
- ✓120 g de queijo parmesão ralado fino
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta recém moída
- ✓1/4 de colher de chá de sal
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Enxágue as machas sob um jato suave de água fria para retirar os...
Enxágue as machas sob um jato suave de água fria para retirar os restos de areia. Não as deixe em infusão por muito tempo.
- 02
Se elas virem fechadas, abra as conchas com cuidado usando uma faca pe...
Se elas virem fechadas, abra as conchas com cuidado usando uma faca pequena. Retire as partes escuras ou os restos que não sejam firmes e de cor natural. Conserva cada macha em uma de suas conchas.
- 03
Pré-aqueça o forno a 220 °C, com calor em cima e em baixo
Pré-aqueça o forno a 220 °C, com calor em cima e em baixo. Coloque as conchas sobre uma bandeja estável, acomodando-as muito juntas para que não se movam.
- 04
Misture em uma tigela a manteiga macia com a pimenta preta e o sal
Misture em uma tigela a manteiga macia com a pimenta preta e o sal.
- 05
Distribua uma pequena porção da manteiga temperada sobre cada macha, aproximadamente 5 g por unidade
Distribua uma pequena porção da manteiga temperada sobre cada macha, aproximadamente 5 g por unidade.
- 06
Despeje 5 ml de vinho branco seco sobre cada macha
Despeje 5 ml de vinho branco seco sobre cada macha.
- 07
Cubra cada unidade com uma camada generosa e uniforme de queijo parmesão ralado, deixando que se veja um pouco do molusco nas bordas
Cubra cada unidade com uma camada generosa e uniforme de queijo parmesão ralado, deixando que se veja um pouco do molusco nas bordas.
- 08
Asse durante 6 a 8 minutos, até que o queijo derreta e tome uma cor dourada, e a carne da macha fique firme e opaca
Asse durante 6 a 8 minutos, até que o queijo derreta e tome uma cor dourada, e a carne da macha fique firme e opaca.
- 09
Se o queijo ainda estiver pálido, acenda o gratinador durante 1 ou 2...
Se o queijo ainda estiver pálido, acenda o gratinador durante 1 ou 2 minutos. Vigie constantemente para evitar que se queime.
- 10
Retire a bandeja com cuidado e deixe as machas repousar durante 1 min...
Retire a bandeja com cuidado e deixe as machas repousar durante 1 minuto, porque as conchas estarão muito quentes.
- 11
Corte o limão em gomos e sirva as machas imediatamente, com um gomo ao lado para adicionar algumas gotas justo antes de comé-las
Corte o limão em gomos e sirva as machas imediatamente, com um gomo ao lado para adicionar algumas gotas justo antes de comé-las.
- Escolha machas com aroma limpo a mar e conchas fechadas ou que se fechem ao tocá-las.
- Não cozinhe as machas demais: elas devem ficar firmes, suculentas e cobertas por um queijo dourado.
- Se utilizar machas congeladas, descongele-as lentamente na geladeira e seque-as com papel toalha antes de prepará-las.
- Se as conchas estiverem danificadas ou tiverem muita areia, utilize pequenas fontes individuais próprias para forno.
- Vigie o gratinador constantemente, pois o parmesão pode dourar ou queimar rapidamente.
- Trabalhe sempre com frutos do mar bem refrigerados, cozinhe completamente as machas e não consuma exemplares com odor desagradável.
- Sirva as machas quentes e recém gratinadas. Vocé pode acompanhá-las com pão crocante para aproveitar a manteiga e o suco das conchas.