Pratos Tradicionais Espanhóis
Descubra como preparar Paella, receita típica da Espanha
Uma paella valenciana de sabor profundo, com frango, coelho, legumes e arroz solto coroado por um socarrat dourado. Ideal para compartilhar diretamente da paellera.
Esta versão tradicional combina um refogado concentrado, um caldo bem temperado e uma cocção sem mexer para conseguir grãos definidos e uma textura uniforme.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra
- ✓400 g de frango em pedaços
- ✓300 g de coelho em pedaços
- ✓150 g de vagens planas
- ✓120 g de garrofó cozido
- ✓2 tomates maduros ralados
- ✓320 g de arroz redondo
- ✓1,2 litros de água quente ou caldo suave de frango
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓Um fio de açafrão
- ✓1 ramita pequena de alecrim
- ✓Sal a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Organizar os ingredientes
Deixe todos os ingredientes prontos e utilize uma paellera ampla para que o arroz possa formar uma camada fina. Se necessário, o garrofó pode ser substituído por feijões brancos grandes cozidos e as vagens planas por redondas, mantendo a proporção de legumes.
- 02
Aquecer o azeite
Coloque a paellera em fogo médio-alto e adicione o azeite de oliva.
- 03
Dourar as carnes
Tempere o frango e o coelho com sal. Incorpore-os quando o azeite estiver quente e dourando-os pacientemente, girando os pedaços para que fiquem dourados por todos os lados.
- 04
Saltear os legumes
Desloque a carne para as bordas. Adicione as vagens no centro e salteie-as por alguns minutos, até que fiquem ligeiramente macias e brilhantes. Incorpore o garrofó com cuidado para não quebrá-lo.
- 05
Preparar o refogado
Abra um espaço no centro e adicione o tomate ralado. Cozinhe até que perca boa parte da água, fique espesso e se integre com o azeite, durante aproximadamente 5-8 minutos.
- 06
Adicionar pimentão e líquido
Afasta a paellera do fogo ou reduza a intensidade para o mínimo. Misture rapidamente o pimentão com o refogado e despeje com cuidado a água quente ou o caldo.
- 07
Aromatizar o caldo
Incorpore o açafrão, o alecrim e uma primeira correção de sal.
- 08
Ferver e temperar
Aumente o fogo até que o caldo ferva com força e cozinhe tudo durante uns 15-20 minutos. Prove o caldo: deve estar ligeiramente saboroso; corrija o sal se resultar insípido. Retire o alecrim para que não domine.
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Distribuir o arroz
Distribua o arroz formando uma cruz e estenda-o suavemente com uma colher para deixá-lo uniforme.
- 10
Cozinhar sem mexer
Não mexa no arroz a partir deste momento. Mantenha o fogo alto durante 8-10 minutos, até que a ebulição seja constante e absorva parte do caldo; depois continue em fogo médio por mais 8-10 minutos.
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Ajustar o líquido
Se o líquido desaparecer muito cedo e o arroz ainda estiver duro, adicione pequenas quantidades de água quente, nunca fria. O tempo depende do arroz, da potência do fogo e do diâmetro da paellera.
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Formar o socarrat
Quando quase não houver líquido e o arroz começar a soar no fundo, aumente o fogo durante 1-2 minutos. Vigie o aroma: deve ser tostado e agradável, nunca queimado.
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Deixar repousar
Desligue o fogo e deixe a paella repousar entre 5 e 10 minutos para que a umidade se distribua e os grãos terminem de assentar. Não use um pano úmido; se a proteger com alumínio, coloque-o sem apertar.
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Servir a paella
Sirva diretamente da paellera, procurando que cada prato inclua arroz, carne e legumes. Pode ser apreciada sozinha ou com umas gotas de limão.
- Doure bem o frango e o coelho para aportar profundidade ao caldo.
- Cozinhe o tomate até que fique concentrado antes de adicionar o pimentão.
- Incorpore o pimentão com o fogo baixo e misture rapidamente para evitar que queime.
- Prove e ajuste o caldo antes de adicionar o arroz.
- Não mexa na paella durante a cocção para conservar os grãos definidos.
- Para o socarrat, aumente o fogo somente durante 1-2 minutos e vigie atentamente.
- Se não encontrar garrofó, pode usar feijões brancos grandes cozidos como adaptação.