Pratos Tradicionais Argentinos
Descubra como preparar Provoleta Argentina na Chapa, receita típica da Argentina
Queijo provolone dourado sobre brasas, com uma crosta saborosa e um centro cremoso. Esta provoleta argentina é uma entrada simples para servir recém-feita, acompanhada de pão crocante.
A provoleta é um clássico das parrilladas argentinas. O segredo está em usar fatias firmes de bom espessura, controlar o calor das brasas e servir o queijo assim que atingir uma textura suave no centro.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 fatias de queijo provolone de cerca de 75 g cada uma, com aproximadamente 2 cm de espessura
- ✓4 colherinhas de azeite de oliva
- ✓2 colherinhas de orégano seco
- ✓1 colherinha de pimenta calabresa moía
- ✓1/2 colherinha de pimenta-do-reino recém-moía
- ✓1 colherinha de sal fina
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Escolher e secar o queijo
Use um provolone firme, com a superfície seca e fatias de aproximadamente 2 cm de espessura. Retire-as do envoltório e seque-as suavemente com papel-toalha se estiverem úmidos.
- 02
Untar com azeite
Coloque as fatias sobre uma tábua e unte-as por ambos os lados com uma camada fina de azeite de oliva.
- 03
Temperar as fatias
Misture o orégano, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e o sal. Polvilhe a mistura sobre ambas as faces do queijo e pressione levemente para que adira.
- 04
Deixar o queijo repousar
Deixe as fatias temperadas repousar entre 10 e 15 minutos, sem expó-las ao sol ou a uma fonte de calor.
- 05
Preparar as brasas
Prepare brasas de calor médio e uniforme, sem chamas altas. Para verificar a intensidade, coloque a mão a uns 15 cm da chapa: você deve suportar o calor durante aproximadamente 4 ou 5 segundos.
- 06
Dourar o primeiro lado
Coloque o queijo sobre uma área limpa e ligeiramente untada da chapa. Cozinhe entre 2 e 3 minutos sem mover, até que se forme uma crosta dourada.
- 07
Virar e dourar
Vire cada peça com uma espátula larga e cozinhe o segundo lado durante mais 2 ou 3 minutos. Se aparecer uma chama, afaste o queijo das brasas ou levante a chapa.
- 08
Verificar o ponto
Pressione suavemente o centro com a espátula. Deve sentir-se macio, conservar as bordas definidas e mostrar uma superfície brilhante e ligeiramente inflada. Retire se começar a perder a forma.
- 09
Servir imediatamente
Retire as provoletas e sirva imediatamente em pratos, tigelas resistentes ao calor, uma tábua ou uma travessa. Acompanhe com pão crocante para recolher o queijo derretido.
- Escolha provolone firme e seque bem a superfície antes de cozinhar.
- Mantenha as brasas em calor médio e evite as chamas altas.
- Não tente despegar o queijo antes de a crosta se formar; está pronto para virar quando se soltar com mais facilidade.
- Se a grade for muito aberta, você pode usar uma chapa de ferro, uma panela apta para fogo ou uma frigideira de ferro muito quente.
- Sirva recém-feita para conservar o centro cremoso e o aroma das brasas.