Pratos Tradicionais Espanhóis
Descubra como preparar Romesco de Tarragona, receita típica da Espanha
Prepare um romesco de Tarragona de textura espessa e ligeiramente rústica, com tomates e alhos assados, ñoras, frutos secos e um ponto equilibrado de acidez. Uma salsa catalã versátil para acompanhar calçots, verduras, peixe, marisco, batatas ou pão.
Esta salsa tradicional reúne sabores torrados, doces e ligeiramente ácidos em uma preparação caseira de aproximadamente 450 g. A chave está em assar bem os vegetais, conservar certa textura nos frutos secos e emulsionar o azeite pouco a pouco.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 tomates maduros
- ✓4 dentes de alho
- ✓2 ñoras secas
- ✓30 g de amêndoas torradas sem sal
- ✓30 g de avelãs torradas sem sal
- ✓1 fatia de pão de aldeia, de uns 40 g
- ✓120 ml de azeite de oliva virgem extra
- ✓30 ml de vinagre de vinho
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓1 pitada de pimenta preta
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Hidratar as ñoras
Abra as ñoras, retire o talo e as sementes, e deixe-as em água quente durante uns 20 minutos. Depois, raspe a polpa com o bordo de uma faca e reserve. Como alternativa, você pode usar pimentão seco.
- 02
Assar tomates e alhos
Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo. Lave e seque os tomates, coloque-os em uma bandeja junto com os alhos sem pelar e asse durante 35-40 minutos, até que estejam muito tenros e ligeiramente torrados.
- 03
Torrar o pão
Doure a fatia de pão em uma frigideira seca a fogo médio por ambos os lados, vigiando para que não queime.
- 04
Preparar os vegetais
Deixe esfriar os tomates assados. Descasque os alhos e, se você busca uma salsa mais fina, também os tomates. Você pode conservar parte da pele torrada para um acabado mais rústico. Escorra parcialmente o excesso de água dos tomates se necessário.
- 05
Extrair a polpa
Escorra as ñoras macias e raspe toda a polpa interior. Descarte a pele, o talo e as sementes, e reserve a polpa em uma tigela.
- 06
Triturar os frutos secos
Coloque as amêndoas, as avelãs e o pão picado em um pilão ou liquidificador. Triture até obter migas finas, conservando pequenos grãos de frutos secos.
- 07
Formar a base
Adicione os tomates, os alhos, a polpa de ñora, o pimentão, a sal, a pimenta e o vinagre. Triture até integrar todos os ingredientes.
- 08
Emulsionar com azeite
Sem parar de triturar, incorpore o azeite de oliva virgem extra em um fio fino e de forma gradual, até conseguir uma salsa densa, brilhante e fácil de espalhar. Para peixe ou marisco pode aligeirar com uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário.
- 09
Ajustar o sabor
Prove o romesco e corrija somente com os ingredientes indicados: sal, algumas gotas de vinagre ou um pouco mais de azeite. Tenha em mente que os frutos secos farão com que espesse ligeiramente durante o repouso.
- 10
Reposar e servir
Se você deseja uma textura mais fina, passe a salsa por um coador de malha grossa. Deixe-a repousar pelo menos 30 minutos e sirva a temperatura ambiente ou ligeiramente fresca, nunca gelada.
- 11
Acompanhar o romesco
Sirva a salsa em uma tigela, com algumas gotas de azeite de oliva se quiser. Acompanhe-a com calçots, verduras à brasa, batatas assadas, peixe, marisco ou pão torrado. Consérve-a tampada na geladeira e consuma preferentemente nos três dias seguintes.
- Hidrate bem as ñoras e raspe somente sua polpa para evitar uma textura áspera.
- Asse os tomates e os alhos até que estejam muito tenros.
- Incorpore o azeite pouco a pouco para favorecer a emulsão.
- O repouso integra os aromas e espessa ligeiramente a salsa.
- Para um resultado tradicional, conserve os pequenos pedaços de frutos secos; para uma textura mais fina, coe o romesco.
- Antes de servir uma salsa refrigerada, mexa e deixe que perca parte do frio.