Pratos Tradicionais Espanhóis
Descubra como preparar Sanjacobo, receita típica da Espanha
Sanjacobos caseiros com presunto cozido, queijo derretido e uma cobertura dourada e crocante. Uma receita tradicional espanhola, simples de montar e perfeita para servir recém-feita.
Prepare quatro sanjacobos com ingredientes básicos e desfrute do contraste entre o empanado crocante e o interior cremoso de presunto e queijo.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓8 fatias grandes de presunto cozido
- ✓8 fatias de queijo que derreta bem
- ✓120 g de farinha de trigo
- ✓2 ovos
- ✓180 g de pão ralado
- ✓500 ml de azeite suave ou óleo de girassol para fritar
- ✓1 pitada de pimenta preta
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Montar os sanjacobos
Coloque uma fatia de presunto cozido sobre uma tábua, adicione em cima duas fatias de queijo centradas e cubra com outra fatia de presunto. Pressione suavemente as bordas e repita até formar quatro peças. Se as fatias forem grandes, dobre-as para encerrar melhor o recheio.
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Sellar as bordas
Verifique se o queijo não sobressai muito. Pressione com os dedos as zonas abertas para fechar cada peça. Não é necessário utilizar palitos.
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Preparar o empanado
Disponha a farinha em um prato, bata os ovos com a pimenta preta em outro recipiente e coloque o pão ralado em um terceiro prato.
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Rebozar cada peça
Passe cada sanjacobo pela farinha, incluindo os lados, e sacuda o excesso. Depois, cubra-o completamente com ovo batido e termine com pão ralado, pressionando com cuidado para que se adira. Você pode repetir uma segunda vez o passo do ovo e do pão ralado se quiser uma casca mais resistente.
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Reposar o empanado
Deixe repousar os quatro sanjacobos entre 5 e 10 minutos para que a cobertura se compacte. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira ampla e profunda.
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Aquecer o azeite
Aqueça os 500 ml de azeite até uns 170-180 °C, sem que chegue a fumegar. Se você não tiver termômetro, verifique a temperatura com uma migalha de pão ralado: deve borbulhar e dourar pouco a pouco.
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Fritar por tandas
Introduza os sanjacobos um a um ou dois a dois, dependendo do tamanho da frigideira. Evite encher demais para que o azeite não perca temperatura e a cobertura não absorva gordura em excesso.
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Dourar ambos os lados
Frite cada peça aproximadamente 2 ou 3 minutos por cada lado. Gire-a com umas pinças ou uma espátula quando a superfície estiver dourada, buscando uma casca firme e uniforme. Se o queijo começar a sair, abaixe ligeiramente o fogo e retire a peça quando terminar de dourar.
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Escorrer a fritura
Retire os sanjacobos e coloque-os sobre uma travessa coberta com papel absorvente. Não os empilhe para evitar que o vapor amoleça o empanado.
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Servir quentes
Deixe repousar cada peça durante um minuto e sirva quente. Ao cortar, o exterior deve estar crocante e o interior mostrar o presunto com o queijo derretido.
- Não adicione sal: o presunto e o queijo já aportam suficiente sabor.
- Escolha fatias de presunto suficientemente grandes para envolver o queijo e reduzir as bordas abertas.
- Você pode usar queijo tenro, edam, gouda ou outra variedade que derreta bem.
- Deixe repousar o empanado entre 5 e 10 minutos antes de fritar.
- Mantenha o azeite quente, mas sem que chegue a fumegar.
- Não encha demais a frigideira para conservar uma fritura crocante.
- Acompanhe os sanjacobos com salada verde, batatas cozidas, batatas fritas ou tomate temperado.
- Se você os preparar com antecedência, guarde-os cobertos na geladeira e frite-os justo antes de servir; não os deixe por muitas horas.
- Você também pode cozinhá-los no forno ou em uma fritadeira de ar, rociando ligeiramente a superfície com azeite e dando-lhes a volta a meio da cocção. O resultado será diferente ao da fritura tradicional.
- Espere um momento antes de comê-los, porque o recheio conserva muito calor.