Pratos Tradicionais Peruanos
Descubra como preparar Seco de Res Peruano, receita típica do Peru
Prepare um seco de res peruano tenro e cheio de sabor: um guisado cozido lentamente com coentro, ají amarillo e chicha de jora, servido com arroz branco para aproveitar cada colherada de sua salsa espessa e aromática.
O seco de res é um dos guisados mais queridos da cozinha peruana. A carne é dourada e depois cozida em fogo baixo com um tempero de cebola, alho, ají amarillo, coentro e chicha de jora até ficar suave e coberta por uma salsa concentrada.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de carne de res para guisar, cortada em pedaços grandes
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1 cebola roxa grande, finamente picada
- ✓4 dentes de alho picados
- ✓3 colheres de sopa de ají amarillo moído
- ✓1 xícaras de coentro fresco licuado com 1/4 de xícaras de água
- ✓1 xícaras de chicha de jora ou cerveja clara
- ✓2 xícaras de caldo de res
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 1/2 colheres de chá de sal
- ✓2 cenouras cortadas em rodelas
- ✓1 xícaras de ervilhas
- ✓4 batatas amarelas descascadas e partidas ao meio
- ✓4 xícaras de arroz branco cozido, para acompanhar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Seque bem os pedaços de carne com papel toalha para favorecer o dourado.
Seque bem os pedaços de carne com papel toalha para favorecer o dourado.
- 02
Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio alto
Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio alto. Adicione 1 colher de sopa de ãleo e coloque a carne em uma só camada. Doura-a durante 2 ou 3 minutos por cada lado. Se a panela for pequena, trabalhe em duas levas. Retire a carne e reserve.
- 03
Diminua o fogo para médio e adicione a outra colher de sopa de ãleo
Diminua o fogo para médio e adicione a outra colher de sopa de ãleo. Incorpore a cebola e cozinhe durante 6 ou 8 minutos, até que esteja transparente e ligeiramente dourada.
- 04
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto, cuidando para que não queime
Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto, cuidando para que não queime.
- 05
Incorpore o ají amarillo, o cominho, o orégano, a pimenta e o sal
Incorpore o ají amarillo, o cominho, o orégano, a pimenta e o sal. Cozinhe a mistura durante 2 minutos.
- 06
Despeje o coentro licuado e misture para integrá-lo
Despeje o coentro licuado e misture para integrá-lo. Cozinhe durante 3 ou 4 minutos, até que o tempero tome uma cor verde intensa e perca o aroma cru.
- 07
Retorne a carne à panela e misture-a com o tempero
Retorne a carne à panela e misture-a com o tempero. Adicione a chicha de jora e raspe o fundo com uma colher de madeira para despegar os sucos dourados.
- 08
Deixe ferver suavemente durante 3 minutos para que se evapore parte do álcool.
Deixe ferver suavemente durante 3 minutos para que se evapore parte do álcool. Adicione o caldo de res; o líquido deve cobrir aproximadamente dois terços da carne.
- 09
Cubra a panela, diminua o fogo para o mínimo e cozinhe durante 1 hora e 15 minutos,
Cubra a panela, diminua o fogo para o mínimo e cozinhe durante 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne comece a estar tenra. Misture suavemente de vez em quando. Se a salsa secar demais, adicione um pouco mais de caldo quente.
- 10
Quando a carne estiver quase tenra, incorpore as cenouras e as batatas amarelas.
Quando a carne estiver quase tenra, incorpore as cenouras e as batatas amarelas. Cubra e cozinhe durante 20 minutos.
- 11
Adicione as ervilhas e continue a cozimento entre 8 e 10 minutos mais,
Adicione as ervilhas e continue a cozimento entre 8 e 10 minutos mais, até que as batatas possam ser atravessadas com um garfo, as cenouras estejam macias e as ervilhas conservem um pouco de textura.
- 12
Destampe a panela e prove a salsa
Destampe a panela e prove a salsa. Ajuste o sal só se for necessário. Se estiver muito líquida, deixe reduzir o guisado por alguns minutos em fogo médio. Se a carne ainda estiver firme, continue a cozimento em fogo baixo.
- 13
Sirva uma porção de arroz branco com a carne, as batatas, as cenouras e as ervilhas.
Sirva uma porção de arroz branco com a carne, as batatas, as cenouras e as ervilhas. Cubra tudo com abundante salsa de coentro e sirva bem quente.
- Doura a carne em levas se for necessário para evitar que cozinhe em seus próprios sucos.
- Pode substituir a chicha de jora por cerveja clara.
- Cozinhe o guisado em fogo baixo para conseguir uma carne tenra e suculenta.
- Se a salsa ficar muito líquida, reduza-a sem tampa no final; se secar demais durante a cozimento, adicione um pouco de caldo quente.
- Se preparar o seco com antecedência, reaqueça em fogo baixo com um pequeno jato de caldo.
- Deixar o guisado repousar por alguns minutos antes de servir ajuda a integrar os aromas e torna a salsa mais sedosa.