Pratos Tradicionais Mexicanos
Descubra como preparar Sopa de Tortilla Mexicana, receita típica do México
Uma sopa de tortilla mexicana reconfortante, com caldo de jitomate e chile pasilla, epazote e guarnições que combinam crocante, cremosidade e frescora em cada colherada.
Prepare esta sopa tradicional mexicana com tortilhas douradas, um caldo aromático e os acompanhamentos clássicos de abacate, queijo fresco, creme, limão, coentro e chicharrón.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓8 tortilhas de milho do dia anterior, cortadas em tiras
- ✓4 jitomates maduros, aproximadamente 600 g
- ✓1/4 de cebola branca
- ✓2 dentes de alho
- ✓2 chiles pasilla secos
- ✓1,5 litros de caldo de frango
- ✓1 ramita de epazote
- ✓3 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓2 abacates
- ✓150 g de queijo fresco
- ✓120 ml de creme mexicano
- ✓2 limões
- ✓1/4 de xícaras de coentro fresco picado
- ✓100 g de chicharrón de porco
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar as guarnições
Corte os abacates em cubos, desmorone o queijo, pique o coentro e parta os limões em metades. Retire o talo e as sementes dos chiles pasilla; lave bem as mãos após de manipulá-los.
- 02
Fritar as tortilhas
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio com duas colheres de sopa de ãleo. Frite as tiras de tortilha em tandas durante 3 ou 4 minutos, movendo-as com cuidado, até que estejam douradas e crocantes.
- 03
Escorrer as tortilhas
Retire as tiras com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente. Repita a fritura até terminar. Como alternativa, asse-as a 200 °C durante 10 ou 12 minutos, mexendo-as a metade da cocção.
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Hidratar os chiles
Adicione a colher de sopa restante de ãleo à frigideira. Passe os chiles pasilla pelo ãleo quente durante uns segundos por cada lado, evitando que se queimem. Coloque-os em água quente durante 10 minutos para que amoleçam.
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Tostar as verduras
Cozinhe os jitomates, a cebola e o alho em uma panela ou frigideira quente, sem adicionar mais ingredientes, até que estejam ligeiramente tostados e macios. Dé-lhes a volta para que tomem cor de maneira uniforme.
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Licuar a salsa
Passe os jitomates, a cebola, o alho e os chiles hidratados para a licuadora. Adicione uma xícaras de caldo de frango e licue até obter uma salsa lisa. Trabalhe em tandas se necessário e libere o vapor com precaução.
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Sofrer a salsa
Aqueça a panela da sopa e despeje a salsa, preferencialmente através de um coador para retirar peles ou sementes. Cozinhe-a em fogo médio durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Cozinhar o caldo
Adicione o resto do caldo de frango, a sal e o epazote. Leve a ebulição suave, reduza o fogo e cozinhe durante 15 minutos com a panela parcialmente tampada.
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Ajustar o tempero
Prove a sopa e ajuste apenas com a sal anunciada. Se o caldo estiver muito concentrado, adicione um pouco mais de caldo; se estiver leve, cozinhe-o por alguns minutos adicionais sem tampa. Vocé pode usar caldo de vegetais na mesma quantidade.
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Servir a sopa
Desligue o fogo, retire o epazote e sirva o caldo muito quente em pratos fundos. Adicione as tortilhas justo antes de levar cada prato à mesa.
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Adicionar as guarnições
Incorpore o abacate, o queijo fresco, o creme, o coentro e os pedaços de chicharrón. Esprema meio limão sobre cada porção e termine com mais tiras de tortilha.
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Apresentar e conservar
Coloque as guarnições no centro e deixe que algumas tiras sobressaiam do caldo. Se vocé vai guardar a sopa, conserve o caldo e as guarnições por separado; o caldo pode ser refrigerado até três dias e recalentado em fogo médio sem ferver demais.
- Toste os chiles pasilla só por alguns segundos para evitar que a salsa amargue.
- Frite as tortilhas em tandas para conservar a temperatura do ãleo e obter uma textura crocante.
- Adicione as tortilhas, o chicharrón e o abacate ao servir para que não percam sua textura.
- Vocé pode substituir o caldo de frango por caldo de vegetais.