Pratos Tradicionais Peruanos
Descubra como preparar Tallarines Saltados Peruanos, receita típica do Peru
Prepare uns tallarines saltados peruanos cheios de sabor, com carne dourada, legumes ligeiramente crocantes e um molho intenso de sillao, vinagre e molho de ostra. Uma receita chifa abundante e perfeita para compartilhar em família.
Os tallarines saltados são um clássico da cozinha peruana de chifa: combinam massa firme, carne salteada em fogo alto, cebola roxa, tomate, cebola chinesa e um molho de inspiração crioula e asiática.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓400 g de tallarines
- ✓500 g de carne de boi em tiras finas
- ✓1 cebola roxa grande em plumas grossas
- ✓2 tomates firmes em gomos
- ✓3 cebolas chinesas ou cebolinhas em pedaços
- ✓2 dentes de alho picados
- ✓4 colheres de sopa de sillao ou molho de soja
- ✓2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- ✓1 colher de sopa de molho de ostra
- ✓3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓½ colher de chá de cominho moído
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓¼ de xícara de coentro fresco picado
- ✓Água abundante para cozinhar os tallarines
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque uma panela grande com água abundante para ferver
Coloque uma panela grande com água abundante para ferver. Quando começar a ferver, adicione uma quantidade moderada de sal e cozinhe os tallarines seguindo as instruções do pacote, mas retire-os um minuto antes do tempo recomendado.
- 02
Antes de escorrer a massa, reserve ¼ de xícara da água de cozimento
Antes de escorrer a massa, reserve ¼ de xícara da água de cozimento. Escorra os tallarines e deixe-os de lado sem enxaguar, para conservar parte de seu amido.
- 03
Seque muito bem as tiras de carne com papel toalha
Seque muito bem as tiras de carne com papel toalha. Tempere-as com o cominho, pimenta preta e uma pequena quantidade de sal, levando em conta que o sillao já é salgado.
- 04
Em um recipiente, misture o sillao, o vinagre de vinho tinto e o molho de ostra
Em um recipiente, misture o sillao, o vinagre de vinho tinto e o molho de ostra. Deixe também prontos o alho, a cebola roxa, os tomates e as cebolas chinesas.
- 05
Aqueça uma frigideira ampla, uma chapa ou um wok em fogo alto
Aqueça uma frigideira ampla, uma chapa ou um wok em fogo alto. Adicione uma colher de sopa de óleo e, quando estiver bem quente, incorpore a metade da carne em uma única camada.
- 06
Deixe dourar a carne sem mexer durante aproximadamente um minuto e, em seguida, salteie até que esteja dourada por fora e ainda suculenta
Deixe dourar a carne sem mexer durante aproximadamente um minuto e, em seguida, salteie até que esteja dourada por fora e ainda suculenta. Retire-a e repita o processo com o resto da carne, utilizando outra colher de sopa de óleo se necessário.
- 07
Na mesma frigideira, adicione a última colher de sopa de óleo e cozinhe o alho durante alguns segundos, sem deixar queimar
Na mesma frigideira, adicione a última colher de sopa de óleo e cozinhe o alho durante alguns segundos, sem deixar queimar.
- 08
Incorpore a cebola roxa e salteie durante um ou dois minutos, até que amoleça ligeiramente, mas conserve algo de firmeza
Incorpore a cebola roxa e salteie durante um ou dois minutos, até que amoleça ligeiramente, mas conserve algo de firmeza.
- 09
Adicione os gomos de tomate e os pedaços de cebola chinesa
Adicione os gomos de tomate e os pedaços de cebola chinesa. Salteie com movimentos rápidos durante aproximadamente um minuto, até que o tomate aqueça e comece a soltar seus sucos sem desmanchar.
- 10
Retorne a carne à frigideira e despeje a mistura de sillao, vinagre e molho de ostra
Retorne a carne à frigideira e despeje a mistura de sillao, vinagre e molho de ostra. Misture para cobrir todos os ingredientes.
- 11
Incorpore os tallarines cozidos e misture com pinças ou duas colheres grandes, levantando a massa para distribuir o molho sem rompê-lo
Incorpore os tallarines cozidos e misture com pinças ou duas colheres grandes, levantando a massa para distribuir o molho sem rompê-lo. Se o conjunto estiver muito seco, adicione pouco a pouco a água de cozimento reservada.
- 12
Mantenha o fogo alto durante um ou dois minutos mais, até que os tallarines absorvam os sabores e alguns bordos fiquem ligeiramente dourados
Mantenha o fogo alto durante um ou dois minutos mais, até que os tallarines absorvam os sabores e alguns bordos fiquem ligeiramente dourados. Prove e ajuste de sal apenas se necessário.
- 13
Desligue o fogo, adicione o coentro fresco picado e misture uma última vez
Desligue o fogo, adicione o coentro fresco picado e misture uma última vez.
- 14
Sirva imediatamente, procurando repartir em cada prato a carne, a cebola, o tomate e a cebola chinesa
Sirva imediatamente, procurando repartir em cada prato a carne, a cebola, o tomate e a cebola chinesa.
- Cozinhe os tallarines um minuto menos do que o indicado no pacote para que terminem de cozinhar durante o salteio.
- Seque bem a carne e doure-a em lotes para evitar que cozinhe em seus próprios sucos.
- Use fogo alto e uma frigideira ampla ou um wok para conservar melhor as texturas.
- Se não encontrar molho de ostra, substitua por uma colher de chá adicional de sillao; o sabor será um pouco menos intenso.
- Prepare todos os ingredientes antes de acender o fogo, pois o salteio avança rapidamente.
- Você pode substituir a carne de boi por frango ou porco, cortando-os finamente e garantindo uma cozimento completo antes de misturá-los com a massa.