Pratos Tradicionais Mexicanos
Descubra como preparar Tamales Oaxaqueños, receita típica do México
Aprenda a preparar tamales oaxaqueños de frango com mole preto, envoltos em folha de banana e cozidos no vapor. Uma receita mexicana tradicional com massa suave e esponjosa, recheio suculento e o aroma característico de Oaxaca.
Esses tamales oaxaqueños combinam uma massa de milho nixtamalizada enriquecida com banha de porco, frango desfiado e mole preto. A folha de banana aporta aroma e permite formar uma envoltura flexível para cozinhar os tamales no vapor até que fiquem firmes e esponjosos.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de massa de milho nixtamalizada
- ✓250 g de banha de porco
- ✓1 ¾ tazas de caldo de frango morno, para a massa
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1 colher de chá de fermento em pó
- ✓700 g de frango cozido e desfiado
- ✓400 g de mole preto preparado
- ✓1 taza de caldo de frango, para o recheio
- ✓½ cebola branca, picada muito finamente
- ✓2 dentes de alho, picados muito finamente
- ✓16 folhas de banana e 4 adicionais de reserva
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Modo de preparo passo a passo
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Coloque o frango cozido e desfiado em um recipiente e reserve
Coloque o frango cozido e desfiado em um recipiente e reserve.
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Incorpore o mole preto preparado e uma taza de caldo de frango em uma...
Incorpore o mole preto preparado e uma taza de caldo de frango em uma panela. Aqueça em fogo médio e mexa até obter uma salsa fluida, brilhante e sem grumos.
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Adicione a cebola e o alho picados
Adicione a cebola e o alho picados. Cozinhe durante 5 minutos para integrar os aromas.
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Incorpore o frango desfiado, misture bem e deixe que ferva suavemente durante...
Incorpore o frango desfiado, misture bem e deixe que ferva suavemente durante 8 minutos. O recheio deve ficar suculento, mas não líquido. Desligue o fogo e deixe que esfrie um pouco.
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Aqueça as folhas de banana uma a uma sobre uma chama baixa, um comal quente ou no forno durante alguns minutos, até que fiquem flexíveis. Evite queimá-las.
Aqueça as folhas de banana uma a uma sobre uma chama baixa, um comal quente ou no forno durante alguns minutos, até que fiquem flexíveis. Evite queimá-las.
- 06
Limpe as folhas com um pano úmido e corte-as em quadrados de aproximadamente...
Limpe as folhas com um pano úmido e corte-as em quadrados de aproximadamente 30 cm.
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Coloque a massa de milho em um recipiente grande
Coloque a massa de milho em um recipiente grande. Adicione a banha de porco, a sal e o fermento em pó. Amasse até que a mistura fique uniforme.
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Adicione pouco a pouco a taza e meia de caldo de frango morno enquanto...
Adicione pouco a pouco a taza e meia de caldo de frango morno enquanto continua amassando. A massa deve ficar suave, úmida e fácil de estender, sem escorrer nem grudar excessivamente.
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Coloque uma folha de banana sobre a mesa, com a parte mais lisa virada para...
Coloque uma folha de banana sobre a mesa, com a parte mais lisa virada para cima. Pegue aproximadamente 4 colheres de massa e estenda no centro formando um retângulo de uns 12 cm de comprimento.
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Coloque em cima 2 ou 3 colheres de frango com mole, sem sobrecarregar o...
Coloque em cima 2 ou 3 colheres de frango com mole, sem sobrecarregar o tamal.
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Dobre um lado longo da folha sobre o recheio e depois o outro
Dobre um lado longo da folha sobre o recheio e depois o outro. Dobre as extremidades em direção ao centro para formar um pacote retangular bem fechado. Use uma segunda folha como reforço se alguma se romper.
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Repita o procedimento até terminar a massa e o recheio
Repita o procedimento até terminar a massa e o recheio. Tente que todos os tamales tenham um tamanho parecido.
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Prepare uma vaporera com água na parte inferior, sem que chegue a...
Prepare uma vaporera com água na parte inferior, sem que chegue a tocar a grade. Se desejar, coloque folhas de banana sobrantes sobre a grade.
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Acomode os tamales verticalmente, com os dobles em direção ao fundo e deixando...
Acomode os tamales verticalmente, com os dobles em direção ao fundo e deixando espaço entre eles. Cubra-os com outra folha de banana e coloque a tampa.
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Cozinhe no vapor durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Cozinhe no vapor durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Verifique que a vaporera não fique sem água e adicione mais água quente se necessário.
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Verifique a cozedura retirando um tamal com cuidado e deixando-o repousar...
Verifique a cozedura retirando um tamal com cuidado e deixando-o repousar alguns minutos. A massa deve se separar fácilmente da folha e sentir-se firme, esponjosa e completamente cozida. Se grudar, continue a cozedura durante 10 ou 15 minutos mais.
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Desligue o fogo e deixe os tamales repousar dentro da vaporera, com...
Desligue o fogo e deixe os tamales repousar dentro da vaporera, com a tampa posta, durante 10 minutos.
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Sirva os tamales quentes e abra a folha justo antes de comé-los para...
Sirva os tamales quentes e abra a folha justo antes de comé-los para conservar seu aroma e umidade.
- Aqueça as folhas de banana só até que fiquem flexíveis; não devem queimar.
- A massa deve ficar suave, úmida e fácil de estender. Se secar enquanto trabalha, adicione pequenas quantidades de caldo morno e volte a amassar.
- O recheio deve ser suculento, mas não líquido, para evitar que os tamales se abram durante a cozedura.
- Não levante continuamente a tampa da vaporera, porque a perda de vapor atrasa a cozedura.
- Vocå pode preparar os tamales com antecedência e reaquecç-los no vapor para conservar melhor sua textura.
- Guarde os tamales refrigerados durante alguns dias, sempre bem cobertos.