Pratos Tradicionais Espanhóis
Descubra como preparar Tarta De Santiago, receita típica da Espanha
Tarta de Santiago tradicional, com uma miga tenra e úmida de amêndoa, aromas de limão e canela e a característica cruz de Santiago coberta de açúcar glaçado.
Este clássico doce galego é preparado com amêndoa moída, açúcar e ovo, sem farinha de trigo na massa. Sua superfície dourada e sua decoração tradicional o tornam um sobremesa emblemático da confeitaria espanhola.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de amêndoa moída
- ✓250 g de açúcar
- ✓5 ovos médios
- ✓A raspas finas de 1 limão
- ✓1/2 colher de chá de canela moída
- ✓15 g de manteiga para untar a forma
- ✓1 colher de sopa de farinha de trigo para polvilhar a forma
- ✓30 g de açúcar glaçado para decorar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Pré-aquecer o forno
Aqueça o forno a 170 °C, com calor em cima e embaixo e sem ventilador.
- 02
Preparar a forma
Utilize uma forma redonda de uns 22 cm de diâmetro. Unte-a com a manteiga e polvilhe a farinha, cobrindo a base e as paredes; retire o excesso.
- 03
Bater ovos e açúcar
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande. Bata com batedeiras durante alguns minutos, até que a mistura fique clara e ligeiramente espumosa.
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Adicionar os aromáticos
Incorpore a raspas finas de limão e a canela moída. Raspas apenas a parte amarela da pele do limão para evitar sabores amargos.
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Incorporar a amêndoa
Adicione a amêndoa moída pouco a pouco e misture suavemente com uma espátula ou com as batedeiras em velocidade baixa, até obter uma massa espessa e homogênea.
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Verter e alisar
Despeje a mistura na forma preparada e alise a superfície. Dê um pequeno golpe na forma sobre a bancada para eliminar as bolhas grandes.
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Assar a tarta
Asse durante 35-45 minutos. A superfície deve ficar dourada e, ao furar o centro com um palito, este deve sair limpo ou com algumas migalhas úmidas.
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Controlar a cocção
Se a superfície dourar muito cedo, cubra-a suavemente com papel alumínio durante os últimos minutos. Não abra o forno durante os primeiros 30 minutos.
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Repor na forma
Retire a tarta do forno e deixe-a repousar dentro da forma durante uns 10 minutos.
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Desenformar e esfriar
Passe uma faca fina pelo bordo, desenforme a tarta com cuidado sobre uma grade e deixe que esfrie completamente.
- 11
Colocar a plantilha
Coloque uma plantilha limpa com forma de cruz de Santiago no centro da tarta já fria.
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Polvilhar açúcar glaçado
Cubra toda a superfície com o açúcar glaçado usando um coador fino.
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Revelar a cruz
Retire a plantilha verticalmente, sem arrastá-la, para deixar visível o contraste entre a cruz dourada e o açúcar glaçado.
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Cortar e servir
Corte a tarta em porções triangulares. Você pode acompanhá-la com café, uma infusão ou um copo pequeno de licor doce.
- A canela pode ser omitida de acordo com a tradição familiar sem alterar a estrutura da tarta.
- A tarta deve ficar dourada por fora e ligeiramente úmida por dentro; não é necessário que o palito saia completamente seco.
- Deixe que esfrie completamente antes de desenformar, decorar e cortar.
- Para uma versão estritamente sem glúten, substitua a farinha da forma por amêndoa moída ou utilize papel de horno na base e manteiga nas paredes.
- Conserva a tarta completamente fria em um recipiente hermético a temperatura ambiente durante um ou dois dias. Se a refrigerar, deixe-a repousar uns minutos antes de servir.
- A textura e os aromas costumam melhorar após algumas horas de repouso.