Pratos Tradicionais Colombianos
Empanadas Colombianas
Empanadas colombianas de milho amarelo, recheadas com um guisado suculento de carne de boi, batata, tomate, cebola, alho e coentro. São fritas até ficarem douradas e crocantes, e servidas com limão ou pimenta.
Prepare aproximadamente 12 empanadas colombianas com uma massa tradicional de milho amarelo e um recheio caseiro de carne e batata. O segredo está em resfriar bem o guisado, selar cada empanada e fritá-las em lotes pequenos.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓300 g de farinha de milho amarelo pré-cozida
- ✓420 ml de água morna
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1 colher de sopa de óleo para a massa
- ✓300 g de carne de boi moía
- ✓300 g de batata descascada e cortada em cubos pequenos
- ✓100 g de cebola longa ou cebola branca finamente picada
- ✓120 g de tomate maduro picado
- ✓2 dentes de alho triturados
- ✓1 colher de chá de cominho moío
- ✓1 colher de chá de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chã de pimenta preta
- ✓20 g de coentro fresco picado
- ✓O suco de 1 limão
- ✓1 litro de óleo vegetal para fritar
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque as batatas em uma panela com água suficiente e um pouco da sal medida.
Coloque as batatas em uma panela com água suficiente e um pouco da sal medida. Cozinhe-as por 10 a 15 minutos, até ficarem tenras, mas não se desfaçam. Escorra-as bem e reserve.
- 02
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio
Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio. Cozinhe a carne com a cebola, o tomate e o alho, mexendo e desmanchando a carne para evitar pedaços grandes.
- 03
Quando a carne mudar de cor, adicione o cominho, o pimentão doce e a pimenta preta.
Quando a carne mudar de cor, adicione o cominho, o pimentão doce e a pimenta preta. Cozinhe o guisado por cerca de 8 minutos, até a carne ficar completamente cozida e o tomate se integrar.
- 04
Adicione as batatas cozidas e misture com cuidado para conservar alguns pedaços inteiros.
Adicione as batatas cozidas e misture com cuidado para conservar alguns pedaços inteiros. Desligue o fogo, adicione o coentro e o suco de limão, e ajuste o ponto de sal com a quantidade reservada.
- 05
Passe o recheio para um recipiente e deixe-o esfriar completamente antes de montar as empanadas.
Passe o recheio para um recipiente e deixe-o esfriar completamente antes de montar as empanadas.
- 06
Para preparar a massa, misture a farinha de milho amarelo pré-cozida com o resto da sal em um recipiente grande.
Para preparar a massa, misture a farinha de milho amarelo pré-cozida com o resto da sal em um recipiente grande.
- 07
Adicione lentamente a água morna enquanto mistura com a mão
Adicione lentamente a água morna enquanto mistura com a mão. Quando a farinha tiver absorvido o líquido, adicione a colher de sopa de óleo e amasse por 2 ou 3 minutos, até obter uma massa suave, flexível e sem fissuras.
- 08
Deixe a massa descansar por 5 minutos
Deixe a massa descansar por 5 minutos. Depois, divida-a em 12 porções iguais e forme bolinhas.
- 09
Coloque cada bolinha entre duas folhas de plástico limpo e pressione com uma tábua ou um prato até formar um disco fino de cerca de 12 centímetros de diâmetro.
Coloque cada bolinha entre duas folhas de plástico limpo e pressione com uma tábua ou um prato até formar um disco fino de cerca de 12 centímetros de diâmetro.
- 10
Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, sem chegar aos bordos.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco, sem chegar aos bordos. Dobre a massa para formar uma meia-lua e pressione ao redor para expulsar o ar.
- 11
Selle os bordos com as pontas de um garfo ou fazendo um pequeno repuxo.
Selle os bordos com as pontas de um garfo ou fazendo um pequeno repuxo. Se o bordo estiver seco, umedeca-o levemente com um dedo molhado em água. Verifique que não haja aberturas nem recheio sobressalente.
- 12
Forme todas as empanadas antes de aquecer o óleo e coloque-as sobre uma superfície limpa, sem empilhá-las.
Forme todas as empanadas antes de aquecer o óleo e coloque-as sobre uma superfície limpa, sem empilhá-las.
- 13
Despeje o litro de óleo vegetal em uma panela funda e aqueça em fogo médio até alcançar cerca de 175 °C.
Despeje o litro de óleo vegetal em uma panela funda e aqueça em fogo médio até alcançar cerca de 175 °C. Sem termômetro, verifique a temperatura com um pequeno pedaço de massa: deve borbulhar imediatamente e subir lentamente, sem queimar em poucos segundos.
- 14
Frite as empanadas em lotes pequenos por 4 a 6 minutos, dando-lhes a volta uma vez, até ficarem uniformemente douradas, firmes e crocantes.
Frite as empanadas em lotes pequenos por 4 a 6 minutos, dando-lhes a volta uma vez, até ficarem uniformemente douradas, firmes e crocantes.
- 15
Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre uma grade ou papel toalha.
Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre uma grade ou papel toalha. Espere um minuto antes de servir.
- 16
Sirva as empanadas recém-feitas com umas gotas de limão e, se desejar, com molho de pimenta.
Sirva as empanadas recém-feitas com umas gotas de limão e, se desejar, com molho de pimenta.
- Deixe esfriar completamente o recheio antes de colocá-lo sobre a massa para evitar que amoleça e dificulte o selamento.
- Se a massa rachar, adicione uma pequena quantidade de água. Se ficar muito pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha de milho.
- Selle muito bem os bordos e verifique que não haja aberturas antes de fritar.
- Frite em lotes pequenos para manter a temperatura do óleo estável.
- Não encha a panela até a borda e mantenha o cabo orientado para um lado seguro.
- Para recalentar as empanadas, use um forno ou uma fritadeira de ar; o micro-ondas pode deixar a massa mole.