Pratos Tradicionais Argentinos
Empanadas Salteñas Argentinas
Empanadas salteñas argentinas douradas por fora e suculentas por dentro, com massa caseira, carne cortada a faca, batata, cebola, cebola de verde, especiarias e ovo cozido. Uma receita tradicional do noroeste argentino, ideal para compartilhar em família.
O segredo dessas empanadas está em conseguir um recheio úmido e saboroso, resfriá-lo completamente antes de montar e assar as peças a temperatura alta para obter uma massa fina, dourada e bem selada.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓Para a massa: 500 g de farinha de trigo
- ✓Para a massa: 100 g de gordura bovina ou manteiga
- ✓Para a massa: 220 ml de água morna
- ✓Para a massa: 1 colher de chá de sal
- ✓Para o recheio: 500 g de carne de boi, preferencialmente roast beef ou um corte com um pouco de gordura
- ✓Para o recheio: 2 cebolas grandes
- ✓Para o recheio: 2 batatas médias
- ✓Para o recheio: 2 cebolas de verde
- ✓Para o recheio: 100 g de gordura bovina ou manteiga
- ✓Para o recheio: 250 ml de caldo de carne
- ✓Para o recheio: 1 colher de sopa de pimentão doce
- ✓Para o recheio: 1 colher de chá de cominho moído
- ✓Para o recheio: 1/2 colher de chá de orégano seco
- ✓Para o recheio: 1 1/2 colheres de chá de sal
- ✓Para o recheio: 1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓Para o recheio: 2 ovos cozidos
- ✓Para pintar: 1 ovo cru
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloca a farinha em um recipiente amplo e misture com a sal
Coloca a farinha em um recipiente amplo e misture com a sal.
- 02
Derreta os 100 g de gordura bovina ou manteiga sem deixar que se queime
Derreta os 100 g de gordura bovina ou manteiga sem deixar que se queime. Adicione à farinha junto com a água morna, incorporando os líquidos pouco a pouco.
- 03
Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos
Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos. Quando não houver partes secas, amasse durante uns 8 minutos, até obter uma massa lisa, flexível e que não grude muito.
- 04
Forme um bolo, cubra e deixe descansar durante 30 minutos
Forme um bolo, cubra e deixe descansar durante 30 minutos.
- 05
Descasque as batatas e corte em cubos pequenos, de aproximadamente 1/2 cm…
Descasque as batatas e corte em cubos pequenos, de aproximadamente 1/2 centímetro. Cozinhe até que estejam tenras, mas firmes. Escorra e reserve.
- 06
Corte a carne a faca em cubos muito pequenos
Corte a carne a faca em cubos muito pequenos. Pique finamente as cebolas e corte as cebolas de verde, separando a parte branca da verde.
- 07
Aqueça uma frigideira ou panela ampla em fogo médio e derreta os 100…
Aqueça uma frigideira ou panela ampla em fogo médio e derreta os 100 g de gordura restantes. Adicione as cebolas e a parte branca da cebola de verde com um pouco da sal ja medida.
- 08
Cozinhe lentamente durante 8 a 10 minutos, até que as cebolas estejam…
Cozinhe lentamente durante 8 a 10 minutos, até que as cebolas estejam transparentes e suaves, sem dourá-las demais.
- 09
Adicione a carne e misture até que mude de cor
Adicione a carne e misture até que mude de cor. Incorpore o pimentão doce, o cominho, o orégano, a pimenta e o resto da sal. Misture logo, evitando que o pimentão queime.
- 10
Despeje o caldo de carne e cozinhe durante uns minutos, até que o…
Despeje o caldo de carne e cozinhe durante uns minutos, até que o recheio fique úmido, mas não líquido como uma sopa.
- 11
Adicione as batatas cozidas e a parte verde da cebola de verde
Adicione as batatas cozidas e a parte verde da cebola de verde. Desligue o fogo, misture com cuidado e deixe esfriar completamente o recheio.
- 12
Pique os 2 ovos cozidos e incorpore ao recheio ja frio
Pique os 2 ovos cozidos e incorpore ao recheio ja frio. Prove e ajuste apenas com a sal ja reservada, se necessário.
- 13
Divida a massa em 18 porções
Divida a massa em 18 porções. Forme bolinhas e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter discos de uns 12 cm. Mantenha os discos cobertos para que não ressequem.
- 14
Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada disco, se…
Coloque uma porção generosa de recheio no centro de cada disco, sem chegar aos bordos. Umideça ligeiramente o bordo com água, dobre a massa sobre o recheio e pressione para expulsar o ar.
- 15
Selle as empanadas com um repulgue de vários dobras ou pressionando…
Selle as empanadas com um repulgue de vários dobras ou pressionando os bordos com um garfo. Certifique-se de que não haja aberturas.
- 16
Coloque as empanadas em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre…
Coloque as empanadas em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas, e pinte com o ovo cru batido.
- 17
Pré-aqueça o forno a 220 °C
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Asse durante 15 a 20 minutos, até que as empanadas estejam infladas e douradas.
- 18
Deixe-as descansar uns 5 minutos antes de servir
Deixe-as descansar uns 5 minutos antes de servir. Para comé-las ao estilo tradicional, segure-as pelo repulgue, incline com cuidado e dé um primeiro mordisco pequeno.
- Corte a carne em cubos muito pequenos para conseguir uma textura tradicional e conservar melhor seus sucos.
- Cozinhe a batata até que esteja tenra, mas firme, para que não se desfaça dentro do recheio.
- Deixe esfriar completamente o recheio antes de montar as empanadas. Se estiver quente, pode amolecer a massa e fazer com que se abram.
- Pré-aqueça bem o forno a 220 °C para que a massa selle rapidamente e fique dourada.
- Se a massa estiver muito seca, adicione umas gotas mais de água; se estiver muito pegajosa, polvilhe uma quantidade mínima de farinha.
- Se não conseguir gordura bovina, pode substituí-la por manteiga na mesma quantidade.
- Sirva as empanadas com cuidado: o recheio conserva bastante suco e estará muito quente recém-saído do forno.
- Para uma versão mais picante, sirva um ají aparte sem modificar o equilíbrio do recheio.