Pratos Tradicionais Equatorianos
Encebollado Equatoriano
Um encebollado equatoriano caseiro, reconfortante e cheio de sabor, com caldo dourado de tomate e achiote, atum suculento, mandioca tenra e uma fresca cebola roxa em conserva com limão
Esta sopa costeira é um dos pratos mais representativos do Equador. Sua combinação de peixe, mandioca, caldo aromático e cebola em conserva a torna em uma refeição abundante e reconfortante, ideal para servir bem quente
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de atum fresco em um só trozo
- ✓800 g de mandioca descascada
- ✓2 cebolas roxas grandes
- ✓3 tomates maduros para o caldo
- ✓2 tomates adicionais para a cebola em conserva
- ✓1 cebola branca
- ✓4 dentes de alho
- ✓1 molho pequeno de coentro
- ✓3 limões
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1 colher de chá de achiote moído
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓1 folha de louro
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓1,5 litros de água
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Corte a mandioca em pedaços medianos e retire a fibra dura do centro
Corte a mandioca em pedaços medianos e retire a fibra dura do centro. Corte a cebola branca em quartos, amasse ligeiramente os dentes de alho e separe algumas folhas de coentro para decorar. Corte as cebolas roxas em penas muito finas.
- 02
Coloque 1,5 litros de água em uma panela ampla
Coloque 1,5 litros de água em uma panela ampla. Adicione a cebola branca, 2 tomates maduros cortados em quartos, 2 dentes de alho, a folha de louro, o orégano seco, meia colher de chá de cominho, o achiote, sal e um pouco de pimenta preta.
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Leve o caldo a fogo médio e deixe ferver suavemente durante uns…
Leve o caldo a fogo médio e deixe ferver suavemente durante uns 15 minutos, evitando um ferver demasiado forte.
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Em outra panela, cozinhe a mandioca com água suficiente e uma pitada de sal d…
Em outra panela, cozinhe a mandioca com água suficiente e uma pitada de sal durante 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho e maturidade. Quando estiver tenra, mas conservar sua forma, escorra, retire qualquer fibra central e reserve.
- 05
Coar o caldo com cuidado e volte a colocá-lo na panela
Coar o caldo com cuidado e volte a colocá-lo na panela. Pressione suavemente os tomates e a cebola contra o coador para aproveitar seus sucos, mas retire as partes sólidas. Prove e ajuste a sal.
- 06
Adicione o atum fresco ao caldo quente e cozinhe a fogo médio-baixo…
Adicione o atum fresco ao caldo quente e cozinhe a fogo médio-baixo durante 8 a 10 minutos, dependendo do grosor do pedaço. Quando estiver cozido e se separar em lascas, retire com uma escumadeira e deixe repousar alguns minutos.
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Desmanche o atum em pedaços grandes com as mãos ou com dois garfos
Desmanche o atum em pedaços grandes com as mãos ou com dois garfos. Devolva uma parte ao caldo e reserve o resto para colocar em cima.
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Adicione a mandioca cozida ao caldo durante 2 ou 3 minutos para que se aqueça…
Adicione a mandioca cozida ao caldo durante 2 ou 3 minutos para que se aqueça e absorva o sabor. Se o caldo se reduziu demais, adicione um pouco de água quente e corrija a sal.
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Para preparar a cebola em conserva, coloque as cebolas roxas em um…
Para preparar a cebola em conserva, coloque as cebolas roxas em um recipiente. Adicione o suco dos 3 limões, uma pitada de sal e a meia colher de chá de cominho restante. Misture suavemente e deixe repousar entre 15 e 20 minutos.
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Corte os 2 tomates adicionais em cubos pequenos e pique o coentro
Corte os 2 tomates adicionais em cubos pequenos e pique o coentro. Incorpore-os à cebola logo antes de servir, misturando com cuidado para não amassar os tomates.
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Sirva vários pedaços de mandioca em cada prato fundo e despeje em cima o ca…
Sirva vários pedaços de mandioca em cada prato fundo e despeje em cima o caldo quente com o atum. Adicione mais peixe na superfície e termine com uma generosa colherada de cebola roxa em conserva com tomate e coentro. Sirva imediatamente.
- Cozinhe a mandioca até que esteja tenra, mas sem deixar que se torne pastosa.
- Não cozinhe o atum por tempo demais para conservá-lo suculento.
- Corte a cebola roxa muito fina para que absorva melhor o limão e tenha uma textura agradável.
- Se desejar uma cebola mais suave, enxágue-a brevemente com água fria antes de adicionar o limão.
- Para um sabor mais intenso e crocante, deixe a cebola diretamente no suco de limão.
- Você pode substituir o atum fresco por albacora ou outro peixe de carne firme.
- Se utilizar atum em conserva, empregue 500 g escorridos e adicione ao final para evitar que se resseque.
- O ají pode ser servido separadamente para que cada pessoa ajuste o picante ao seu gosto.