Pratos Tradicionais Mexicanos
Enchiladas Verdes Mexicanas
Essas enchiladas verdes mexicanas combinam tortilhas de milho recheadas de frango desfiado com um molho caseiro de tomate-verde, pimenta serrano, coentro, alho e cebola. Sao finalizadas com creme, queijo fresco e cebola em fatias para uma refeição familiar cheia de sabor.
Uma receita tradicional, reconfortante e fácil de preparar em casa. O molho verde fresco e ligeiramente picante envolve as tortilhas macias para criar enchiladas perfeitas para compartilhar.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓12 tortilhas de milho
- ✓500 g de peito de frango cozido e desfiado
- ✓700 g de tomates-verdes
- ✓2 pimentas serranos
- ✓1/2 cebola branca para o molho
- ✓2 dentes de alho
- ✓1/2 xícaras de coentro fresco
- ✓1 xícaras de água
- ✓1 colher de chá de sal para o molho
- ✓1/2 colher de chá de sal para o frango
- ✓2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1/2 xícaras de creme mexicano ou creme azedo
- ✓120 g de queijo fresco desmoronado
- ✓1/4 de cebola branca em fatias finas
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Se o frango já está cozido, desfie-o com dois garfos e misture com 1/2 colher de chá de sal. Se for necessário, cozinhe o peito até que esteja completamente cozido, deixe-o repousar por alguns minutos e depois desfie-o.
Se o frango já está cozido, desfie-o com dois garfos e misture com 1/2 colher de chá de sal. Se for necessário, cozinhe o peito até que esteja completamente cozido, deixe-o repousar por alguns minutos e depois desfie-o.
- 02
Retire as cascas e a camada pegajosa dos tomates-verdes
Retire as cascas e a camada pegajosa dos tomates-verdes. Enxágue-os muito bem e coloque-os em uma panela junto com as pimentas serranos, a cebola branca e os dentes de alho.
- 03
Adicione 1 xícaras de água e cozinhe em fogo médio durante uns 8 minutos, até que os tomates-verdes estejam macios e mudem de um verde intenso para um tom mais opaco, sem se desmanchar completamente.
Adicione 1 xícaras de água e cozinhe em fogo médio durante uns 8 minutos, até que os tomates-verdes estejam macios e mudem de um verde intenso para um tom mais opaco, sem se desmanchar completamente.
- 04
Passe os tomates-verdes, as pimentas, a cebola e o alho para o liquidificador
Passe os tomates-verdes, as pimentas, a cebola e o alho para o liquidificador. Adicione o coentro, a colher de chá de sal para o molho e a água de cozimento pouco a pouco, usando apenas a necessária para obter um molho fluido. Bata até alcançar a textura desejada.
- 05
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Despeje o molho verde com cuidado e cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água; se estiver muito líquido, cozinhe por mais 2 minutos.
- 06
Aqueça a outra colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira ampla
Aqueça a outra colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira ampla. Passe cada tortilha pela frigideira durante uns segundos por ambos os lados, apenas para amolecça-la e torná-la flexível, sem fritá-la até que fique crocante.
- 07
Coloque uma tortilha quente sobre um prato, ponha no centro aproximadamente 2 colheres de sopa de frango desfiado e enrole com firmeza. Repita com as 12 tortilhas.
Coloque uma tortilha quente sobre um prato, ponha no centro aproximadamente 2 colheres de sopa de frango desfiado e enrole com firmeza. Repita com as 12 tortilhas.
- 08
Despeje parte do molho quente no fundo de uma travessa ou prato grande. Acomode as enchiladas juntas, com a união para baixo, e banhe-as com o resto do molho.
Despeje parte do molho quente no fundo de uma travessa ou prato grande. Acomode as enchiladas juntas, com a união para baixo, e banhe-as com o resto do molho.
- 09
Termine com o creme distribuído em fios, o queijo fresco desmoronado e as fatias finas de cebola branca.
Termine com o creme distribuído em fios, o queijo fresco desmoronado e as fatias finas de cebola branca.
- 10
Sirva imediatamente, enquanto o molho está quente e as tortilhas ainda estão macias.
Sirva imediatamente, enquanto o molho está quente e as tortilhas ainda estão macias.
- Não cozinhe demais os tomates-verdes para conservar sua frescura e evitar um sabor amargo.
- Para um molho menos picante, use um ónly pimenta serrano ou retire parte de suas sementes.
- Aqueça as tortilhas apenas o necessário para que possam ser enroladas sem se quebrar.
- Vocé pode deixar o molho ligeiramente granuloso para uma textura rústica ou bater muito bem para obter uma consistência mais suave.
- Se não encontrar queijo fresco, vocé pode substituí-lo por queijo feta suave ou queijo camponês desmoronável. O queijo cotija também funciona, usando menos quantidade porque é mais salgado.
- Sirva as enchiladas imediatamente após banhá-las com o molho para evitar que sequem ou se desmanchem demais.