Pratos Tradicionais Brasileiros
Feijoada Brasileira
Prepare uma autîntica feijoada brasileira de cozimento lento: feijão preto macio, carnes de porco e embutidos defumados em um caldo escuro e cremoso, acompanhados de arroz, couve, farinha de mandioca e laranja.
Esta feijoada brasileira é um guisado abundante e reconfortante, ideal para compartilhar durante o fim de semana. O remojo do feijão, a cozedura suave e o refogado final concentram o sabor e mantém os feijões inteiros, enquanto os acompanhamentos aportam frescura e contraste.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de feijão preto seco
- ✓250 g de costela de porco
- ✓200 g de carne de porco salgada ou panceta
- ✓150 g de chorizo defumado
- ✓150 g de salsicha defumada
- ✓100 g de bacon
- ✓1 cebola grande, picada
- ✓4 dentes de alho, picados
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 laranja partida ao meio para a cozedura
- ✓1 laranja em gomos para servir
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓½ colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de sopa de ãleo vegetal
- ✓Sal a gosto
- ✓250 g de arroz branco cozido
- ✓200 g de farinha de mandioca torrada
- ✓4 folhas de couve rizada ou berça, cortadas em tiras finas
- ✓Água fria, a necessária para cobrir os ingredientes e deixar uns 4 cm de líquido por cima
- ✓Água quente, a necessária para ajustar a consistência
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Enxágua os feijões pretos e deixe-os de molho entre 8 e 12 horas
Enxágua os feijões pretos e deixe-os de molho entre 8 e 12 horas. Se fizer calor, manté-los na geladeira durante o molho. Escorra-os no dia seguinte e reserve.
- 02
Corte a carne de porco salgada em pedaços e deixe-a em água fria duranté...
Corte a carne de porco salgada em pedaços e deixe-a em água fria durante várias horas, trocando a água uma ou duas vezes. Se utilizar panceta sem sal, não é necessário desalá-la.
- 03
Coloque os feijões escorridos em uma panela grande
Coloque os feijões escorridos em uma panela grande. Adicione a costela de porco, a carne de porco salgada, o bacon, o chorizo, a salsicha, as folhas de louro e a laranja partida ao meio.
- 04
Cubra os ingredientes com água fria, deixando uns 4 cm de líquido por cima
Cubra os ingredientes com água fria, deixando uns 4 cm de líquido por cima. Aqueça em fogo médio-alto e retire com uma colher a espuma que subir quando começar a ferver.
- 05
Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe entre 1 hora e meia e 2 horas
Diminua o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe entre 1 hora e meia e 2 horas, até que os feijões estejam macios e as carnes comecem a se separar com facilidade. Mantenha um fogo suave e adicione água quente se o líquido diminuir demais.
- 06
Enquanto a feijoada cozinha, prepare o arroz branco até que fique solto e reserve
Enquanto a feijoada cozinha, prepare o arroz branco até que fique solto e reserve.
- 07
Aqueça uma frigideira com a colher de sopa de ãleo vegetal
Aqueça uma frigideira com a colher de sopa de ãleo vegetal. Adicione a couve cortada em tiras e refogue durante 2 ou 3 minutos, até que amoleça ligeiramente mas conserve um colorido verde vivo.
- 08
Quando os feijões estiverem macios, retire as metades de laranja e as folhas de louro
Quando os feijões estiverem macios, retire as metades de laranja e as folhas de louro. Retire com cuidado as peças grandes de carne e as salsichas. Corte o chorizo, a salsicha e a carne em porções para servir; deixe a costela em pedaços ou desmanche ligeiramente.
- 09
Para preparar o refogado, coloque em uma frigideira limpa um pouco da gordura do bacon ou parte do ãleo indicado
Para preparar o refogado, coloque em uma frigideira limpa um pouco da gordura do bacon ou parte do ãleo indicado. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até que fique transparente e ligeiramente dourada.
- 10
Incorpore o alho, o cominho e a pimenta preta
Incorpore o alho, o cominho e a pimenta preta. Misture durante 1 minuto, evitando que o alho queime.
- 11
Adicione o refogado à panela e misture com suavidade
Adicione o refogado à panela e misture com suavidade. Prove o caldo antes de adicionar sal e corrija pouco a pouco se necessário.
- 12
Para engrossar o guisado, pegue um cucharão de feijões com caldo, amasse contra a parede da panela ou triture brevemente e devolva à feijoada
Para engrossar o guisado, pegue um cucharão de feijões com caldo, amasse contra a parede da panela ou triture brevemente e devolva à feijoada.
- 13
Devolve as carnes cortadas à panela e cozinhe tudo junto durante 10 minutos mais
Devolve as carnes cortadas à panela e cozinhe tudo junto durante 10 minutos mais. Se estiver muito líquido, deixe a panela destampada por alguns minutos; se estiver muito espesso, adicione um pouco de água quente.
- 14
Sirva uma porção de arroz branco com a feijoada e suas carnes
Sirva uma porção de arroz branco com a feijoada e suas carnes. Acompanhe com a couve refogada, a farinha de mandioca torrada e os gomos de laranja.
- Deixe os feijões de molho entre 8 e 12 horas para reduzir o tempo de cozimento e favorecer uma cozimento uniforme.
- Desale a carne de porco salgada antes de cozinhar. Se usar panceta sem sal, pode omitir este passo.
- Adicione o sal apenas após provar o caldo, pois as carnes salgadas, o bacon e as salsichas aportam bastante sabor.
- Mantenha um fogo suave para conservar os feijões inteiros e conseguir carnes mais suculentas.
- Adicione água quente, nunca fria, se precisar recuperar líquido durante a cozimento.
- A feijoada ganha sabor após repousar algumas horas ou até o dia seguinte. Refrigere uma vez fria e reaqueça suavemente.
- A laranja da cozimento deve ser retirada antes de servir; os gomos frescos são adicionados como acompanhamento.
- Não deixe a feijoada em temperatura ambiente durante muitas horas.