Pratos Tradicionais Venezuelanos
Hallacas Venezuelanas: a autêntica receita da Venezuela
Prepare doze hallacas venezuelanas com massa suave de milho, guisado suculento de boi, porco e frango, e o contraste tradicional de azeitonas, passas e alcaparras. Uma receita festiva para compartilhar com a família durante o Natal e outras ocasições especiais.
As hallacas requerem preparar separadamente o guisado, a massa e as folhas antes de rechear, envolver, amarrar e cozinhar cada pacote. Deixe esfriar completamente o guisado antes do montagem para trabalhar com maior facilidade.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓Para o guisado: 1 kg de carne de boi para guisar, em cubos pequenos
- ✓Para o guisado: 500 g de carne de porco, em cubos pequenos
- ✓Para o guisado: 500 g de frango desossado, em pedaços
- ✓Para o guisado: 2 cebolas grandes
- ✓Para o guisado: 1 pimentão vermelho
- ✓Para o guisado: 1 pimentão verde
- ✓Para o guisado: 6 dentes de alho
- ✓Para o guisado: 4 pimentãos doces
- ✓Para o guisado: 4 tomates maduros
- ✓Para o guisado: 2 colheres de sopa de azeite
- ✓Para o guisado: 2 colheres de sopa de papelão ralado
- ✓Para o guisado: 1 xícaras de caldo de frango
- ✓Para o guisado: 1/2 xícaras de vinho tinto
- ✓Para o guisado: 2 colheres de chá de sal
- ✓Para o guisado: 1 colher de chá de cominho moído
- ✓Para o guisado: 1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓Para a massa: 1 kg de farinha de milho pré-cozida
- ✓Para a massa: 1,5 litros de caldo de frango morno
- ✓Para a massa: 1 xícaras de banha de porco derretida
- ✓Para a massa: 2 colheres de chá de sal
- ✓Para decorar: 24 azeitonas verdes recheadas
- ✓Para decorar: 1 xícaras de passas
- ✓Para decorar: 1/2 xícaras de alcaparras
- ✓Para decorar: 2 cebolas em rodelas finas
- ✓Para envolver: 12 folhas grandes de banana
- ✓Para envolver: 12 tiras de barbante de cozinha
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Cortar as carnes
Corte a carne de boi e a de porco em cubos pequenos de aproximadamente 2 cm. Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante.
- 02
Preparar o refogado
Pique as cebolas, os pimentãos, os pimentãos doces, os tomates e o alho. Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela grande, refogue a cebola até transparentar e incorpore o alho, os pimentãos e os pimentãos durante uns 5 minutos.
- 03
Formar o molho
Adicione os tomates e cozinhe até que se desfaçam e formem um molho espesso. Incorpore a carne de boi e a de porco, misture e cozinhe uns 10 minutos, até que mudem de cor.
- 04
Completar o guisado
Adicione o frango, o papelão, o cominho, a pimenta e a sal. Despeje o vinho tinto e o caldo de frango. O vinho pode ser substituío por mais caldo de frango.
- 05
Cozinhar e esfriar
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo entre 45 e 50 minutos, mexendo ocasionalmente. Reduza sem tampa se sobrar muito líquido ou adicione caldo se secar antes que as carnes estejam tenras. Ajuste a sal e deixe esfriar completamente.
- 06
Amassar a mistura
Coloque a farinha e a sal em um recipiente. Adicione pouco a pouco o caldo morno enquanto mistura para evitar grumos; incorpore a banha derretida e amasse vários minutos.
- 07
Ajustar a textura
Verifique que a massa fique lisa, flexível, úmida e não pegajosa. Se estiver seca, adicione um pouco mais de caldo; se estiver muito mole, incorpore uma pequena quantidade de farinha.
- 08
Preparar as folhas
Lave as folhas de banana com um pano úmido e seque-as. Aqueça-as brevemente sobre uma chama baixa ou uma frigideira para flexibilizá-las sem queimá-las. Corte as 12 folhas grandes e reserve o barbante.
- 09
Estender a massa
Coloque uma folha com o lado mais liso para cima. Ponha no centro uma porção de massa do tamanho aproximado de uma bola de ténis e amasse até formar um retângulo delgado de uns 3 mm.
- 10
Rechear e decorar
Coloque uma porção generosa de guisado no centro da massa. Adicione em cima 2 azeitonas, algumas passas, alcaparras e rodelas finas de cebola.
- 11
Formar os pacotes
Dobre os lados da folha para o centro e depois as extremidades para criar um pacote retangular. Use uma segunda folha completa se a primeira for pequena ou estiver quebrada.
- 12
Amarrar as hallacas
Amarre cada pacote com barbante de cozinha, formando linhas cruzadas. Não aperte demais para deixar espaço para a massa durante a cozedura. Repita até terminar o guisado e a massa.
- 13
Cozinhar as hallacas
Coloque água abundante para ferver em uma panela grande. Incorpore as hallacas com cuidado, mantendo-as cobertas; cozinhe-as em levas se for necessário. Cubra e cozinhe durante 45 minutos em fogo suave.
- 14
Escorrer e servir
Retire as hallacas com pinças, coloque-as inclinadas para que escorram e deixe-as repousar uns 10 minutos. Retire o barbante, abra as folhas e sirva cada hallaca quente sobre sua folha de banana.
- 15
Conservar e reaquecer
Se estiverem refrigeradas, pode reaquecç-las fervendo-as novamente durante uns 15 minutos. Deixe-as esfriar antes de guardá-las no refrigerador e não as mantenha em temperatura ambiente durante muitas horas.
- O guisado deve ficar espesso, suculento e completamente frio antes de montar as hallacas.
- A massa deve ser flexível, úmida e fácil de estender.
- Se não conseguir pimentão doce, use uma quantidade pequena de pimentão doce adicional.
- O vinho tinto pode ser substituío por mais caldo de frango.
- Mantenha a água em fogo suave para evitar que os pacotes se choquem ou se abram.
- Se uma folha se quebrar, use outra folha completa em vez de repará-la com pedaços pequenos.
- Refrigere as hallacas sobrantes uma vez que tenham esfriado.