Pratos Tradicionais da Nicarágua
Indio Viejo Nicaraguense: receita tradicional da Nicarágua
Guisado nicaraguense de carne de boi desfiada, massa de milho, achiote, legumes e hortelã, com textura cremosa e toque equilibrado de laranja azeda.
O Indio Viejo é um prato tradicional da Nicarágua, reconfortante e substancioso. Esta versão combina carne tenra e desfiada com um molho espesso de milho, achiote e vegetais.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de fraldinha ou peito de boi
- ✓1,5 litros de água
- ✓1 cebola branca grande, dividida em duas partes
- ✓4 dentes de alho, divididos em duas partes
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 pimentão verde pequeno
- ✓3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1 colher de chá de achiote moído
- ✓2 colheres de chá de sal, divididas
- ✓½ colher de chá de pimenta-do-reino
- ✓1 xícara de massa de milho nixtamalizada
- ✓¾ de xícara de água, somente se usar farinha de milho pré-cozida
- ✓Suco de 2 laranjas azedas
- ✓1 colher de sopa de vinagre branco, como substituto da laranja azeda
- ✓6 folhas de hortelã fresca
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Cozinhar a carne
Coloque a fraldinha ou o peito de boi em uma panela com a água, metade da cebola, dois dentes de alho e uma colher de chá de sal. Leve ao fogo alto até ferver. Retire a espuma, diminua o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por uma hora e quinze minutos, ou até a carne estar muito tenra. Como alternativa, use uma panela de pressão por cerca de trinta e cinco minutos após atingir a pressão, seguindo as instruções.
- 02
Reservar o caldo
Retire a carne e deixe-a repousar por alguns minutos. Coe o caldo e reserve aproximadamente quatro xícaras. Desfie a carne com dois garfos, removendo os pedaços grandes de gordura e conservando um pouco da gordura natural.
- 03
Preparar o refogado
Pique finamente a outra metade da cebola, os outros dois dentes de alho, os tomates e o pimentão. Aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cebola e o pimentão e refogue por quatro ou cinco minutos. Incorpore o alho e cozinhe por um minuto mais.
- 04
Espessar o molho
Adicione os tomates, o achiote, meia colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por seis ou oito minutos, mexendo de vez em quando, até o tomate se desmanchar e formar um molho espesso. Se usar achiote em pasta, dissolva-o bem no refogado.
- 05
Misturar a massa
Coloque a massa em um recipiente e adicione lentamente meia xícara do caldo reservado. Misture até obter uma preparação lisa e sem grumos. Incorpore o suco das laranjas azedas. Se não as encontrar, use o vinagre branco e ajuste com um pouco mais de caldo.
- 06
Integrar o caldo
Despeje a mistura de massa sobre o refogado enquanto mexe constantemente. Adicione duas xícaras e meia mais do caldo reservado e continue misturando para evitar grumos.
- 07
Cozinhar o guisado
Adicione a carne desfiada e misture para cobri-la com o molho. Cozinhe em fogo médio-baixo por quinze ou vinte minutos, mexendo com frequência. Se ficar muito espesso, adicione mais caldo; se estiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos adicionais sem tampa.
- 08
Ajustar o tempero
Verifique a textura: deve ficar espessa e cremosa, mas úmida, não seca nem compacta. Prove e ajuste o sal somente no final.
- 09
Adicionar a hortelã
Desligue o fogo, incorpore as seis folhas de hortelã picadas ou desgarradas e misture suavemente. Deixe o guisado repousar por cinco minutos.
- 10
Servir quente
Sirva em pratos fundos. Pode acompanhar o Indio Viejo com tortilhas de milho ou uma salada fresca.
- Conserva o caldo de cozimento para ajustar a textura e reforçar o sabor.
- Incorpore a massa lentamente enquanto mexe para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo e mexa com frequência para que a massa não grude.
- O guisado deve ficar espesso e cremoso, mas não seco.
- Se espessar demais ao recalentar, adicione um pouco de água ou caldo e aqueça em fogo baixo.
- O sabor pode melhorar após alguns minutos de repouso ou no dia seguinte.