Pratos Tradicionais Espanhóis
Presunto Ibérico: a autêntica receita da Espanha
Uma degustação espanhola centrada no sabor do presunto ibérico, servido à temperatura ambiente e acompanhado de pão com tomate, queijo manchego curado e azeitonas verdes.
Esta preparação não requer cozimento: o resultado depende de atemperar bem o presunto, cortá-lo ou dispor-lo corretamente e combiná-lo com acompanhamentos simples que respeitem seus aromas e textura.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓200 g de presunto ibérico cortado a faca
- ✓4 fatias de pão de cristal ou de hogaza fina
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 dente de alho
- ✓4 colheres de azeite de oliva virgem extra
- ✓1 pitada de sal
- ✓100 g de queijo manchego curado
- ✓80 g de azeitonas verdes
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Atemperar o presunto
Deixe que o presunto atinja a temperatura ambiente antes de serví-lo. Não o aqueça de forma artificial; assim a gordura recuperará sua textura suave e seu aroma.
- 02
Preparar o tomate
Lave os tomates, corte-os ao meio e rale-os com um ralador de buracos grandes, deixando fora a pele. Adicione uma pitada de sal e reserve por alguns minutos. Também pode triturá-los brevemente, evitando uma textura muito líquida.
- 03
Tostar e aromatizar
Corte o alho ao meio. Toste ligeiramente as fatias até dourá-las nas bordas, mantendo o centro tenro. Depois, esfregue suavemente o alho sobre o pão para aportar aroma sem dominar o presunto.
- 04
Montar o pão
Distribua o tomate ralado sobre as fatias e termine cada uma com um fio de azeite de oliva virgem extra.
- 05
Cortar o queijo
Corte o queijo manchego curado em triângulos finos ou pequenas lascas que possam ser tomadas em um só bocado.
- 06
Dispor as azeitonas
Coloque as azeitonas verdes em um recipiente pequeno, sem temperá-las, para serví-las como acompanhamento simples.
- 07
Apresentar o presunto
Use um prato amplo, preferencialmente claro, e coloque as fatias ligeiramente sobrepostas, sem amontoá-las. Se vêm em embalagens, retire-as com cuidado e deixe que atinjam a temperatura ambiente antes de servir.
- 08
Cortar com segurança
Se utilizar uma peça inteira, fixe-a sobre uma tábua estável e empregue uma faca de presunto longa, flexível e bem afiada. Mantenha a mão livre fora da trajetória da lâmina.
- 09
Obter fatias finas
Faça passadas longas, suaves e paralelas à superfície. Forme peças pequenas, finas e uniformes, alternando as zonas de corte para conservar uma superfície regular. Aproveite os recortes para croquetas, ovos, sopas ou guisados.
- 10
Conservar a gordura
Deixe parte da gordura nas fatias, pois aporta aroma e uma sensação sedosa. Evite cobrir o presunto com ingredientes muito intensos.
- 11
Servir a degustação
Prove primeiro uma fatia sozinha. Depois, acompanhe-a com pão com tomate e, finalmente, com uma pequena porção de queijo manchego, apreciando as mudanças de temperatura, cheiro e textura.
- Sirva o presunto à temperatura ambiente e não o aqueça artificialmente.
- Coloque as fatias sem amontoá-las para poder separá-las com facilidade.
- Conserva parte da gordura para desfrutar de todo seu aroma e textura.
- Se cortar uma peça inteira, utilize uma tábua estável e mantenha sempre as mãos fora da trajetória da faca.
- Se comprar presunto já cortado, procure fatias com brilho natural, cor vermelha profunda e gordura entreverada; evite as secas, muito escuras ou apelmazadas.
- Uma vez aberto o envase, consuma o presunto logo e proteja-o do ar. Em uma peça inteira, cubra a superfície de corte com sua própria gordura e um pano limpo, em um local fresco e seco.