Pratos Tradicionais Chilenos
A Melhor Maneira de Fazer Pebre Chileno
Aprenda a preparar um pebre chileno fresco, aromático e ligeiramente picante, com tomate, cebola, coentro, ají, vinagre, limão e azeite. Uma salsa caseira com textura e acidez equilibradas para acompanhar pão, empanadas, assados, batatas e peixes.
O pebre chileno é uma salsa tradicional que se serve na mesa como acompanhamento. A chave está em picar os ingredientes finamente, conservar os pedaços visíveis e deixar repousar a mistura para que se integrem seus sabores.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 tomates maduros mas firmes, aproximadamente 500 g
- ✓1 cebola branca média, aproximadamente 150 g
- ✓1 ají verde fresco, como ají verde chileno, serrano suave ou jalapeño
- ✓1 dente de alho
- ✓1/2 xícaras de coentro fresco picado
- ✓3 colheres de sopa de azeite vegetal ou de oliva suave
- ✓2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- ✓Suco de 1/2 limão
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta negra moía
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Lave muito bem os tomates, o ají e o coentro
Lave muito bem os tomates, o ají e o coentro.
- 02
Corte os tomates em quartos, retire a parte dura do talo e elimine uma parte das sementes e do excesso de líquido.
Corte os tomates em quartos, retire a parte dura do talo e elimine uma parte das sementes e do excesso de líquido. Não é necessário deixá-los completamente secos.
- 03
Pique os tomates em cubos pequenos e regulares, de aproximadamente meio centímetro.
Pique os tomates em cubos pequenos e regulares, de aproximadamente meio centímetro. Coloque-os em uma tigela ampla.
- 04
Descasque a cebola e pique-a muito finamente
Descasque a cebola e pique-a muito finamente. Se o sabor for muito intenso, enxágue-a brevemente com água fria, escorra-a muito bem e seque antes de usá-la.
- 05
Retire o talo do ají
Retire o talo do ají. Para um pebre moderadamente picante, retire as sementes e as veias interiores; para uma preparação mais intensa, conserve uma parte. Pique-o muito fino.
- 06
Pique o dente de alho o mais finamente possível
Pique o dente de alho o mais finamente possível.
- 07
Lave e seque o coentro
Lave e seque o coentro. Separe a maior parte dos talos grossos e pique as folhas junto com os talos tenros.
- 08
Adicione à tigela a cebola, o ají, o alho e o coentro junto com os tomates.
Adicione à tigela a cebola, o ají, o alho e o coentro junto com os tomates.
- 09
Incorpore a sal, a pimenta negra, o vinagre de vinho branco, o suco de limão e o azeite.
Incorpore a sal, a pimenta negra, o vinagre de vinho branco, o suco de limão e o azeite.
- 10
Misture com uma colher grande, levantando os ingredientes desde o fundo para evitar esmagar o tomate.
Misture com uma colher grande, levantando os ingredientes desde o fundo para evitar esmagar o tomate.
- 11
Prove o pebre e ajuste com prudência
Prove o pebre e ajuste com prudência. Se estiver muito ácido, adicione uma colher de chá extra de azeite; se lhe falta intensidade, incorpore gradualmente um pouco mais de sal ou ají.
- 12
Deixe repousar a mistura entre 15 e 30 minutos a temperatura ambiente para que se integrem os sabores.
Deixe repousar a mistura entre 15 e 30 minutos a temperatura ambiente para que se integrem os sabores.
- 13
Volte a provar antes de servir e misture suavemente
Volte a provar antes de servir e misture suavemente. Apresente o pebre em uma tigela e acompênhelo com pão, sopaipillas, empanadas, batatas cozidas, carnes grelhadas ou peixe.
- Retire parte das sementes e do líquido dos tomates para evitar que o pebre fique muito aquoso.
- Ajuste as sementes e as veias do ají de acordo com o nível de picor desejado.
- Se não encontrar ají verde chileno, pode usar serrano ou jalapeño e regular a quantidade de acordo com sua intensidade.
- Não triture os ingredientes: o pebre deve conservar pedaços visíveis e uma textura fresca.
- Deixe repousar a mistura entre 15 e 30 minutos, mas evite prepará-la muitas horas antes para conservar melhor a cor e o aroma do coentro.
- Se precisar guardá-lo, cubra e refrigere. Deixe alguns minutos fora do refrigerador e misture suavemente antes de servir.
- A receita rende aproximadamente duas xícaras de pebre.