Pratos Tradicionais Argentinos
A melhor receita de Antipasto ao estilo da Argentina
Antipasto argentino colorido e aromático, com berinjela, pimentão, cenoura, cebola e couve-flor em uma marinada intensa de vinagre, azeite e especiarias. Uma opção saborosa para servir em uma picada, acompanhar pão torrado ou desfrutar como entrada.
Esta preparação caseira combina legumes tenros, mas firmes, com o perfume do alho, do orégano, da pimenta calabresa e da pimenta. Requer repouso em frio para que a marinada penetre e desenvolva todo o seu sabor.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de berinjelas
- ✓2 pimentãos vermelhos
- ✓2 cenouras médias
- ✓1 cebola grande
- ✓250 g de couve-flor
- ✓4 dentes de alho
- ✓250 ml de vinagre de álcool ou vinagre branco
- ✓150 ml de azeite de girassol
- ✓1 colher de sopa de sal grosa
- ✓1 colher de chá de açúcar
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 colher de chá de pimenta calabresa
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓2 folhas de louro
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Lavar e dispor
Lave muito bem os legumes e prepare frascos ou recipientes perfeitamente limpos. Mantenha presente que esta preparação deve ser conservada refrigerada e não está destinada ao armazenamento em temperatura ambiente.
- 02
Salgar a berinjela
Corte as berinjelas em tiras ou cubos médios de tamanho parecido. Coloque-as em um coador, polvilhe a metade da sal grosa e deixe-as repousar durante 30 minutos.
- 03
Enxaguar e secar
Enxague rapidamente a berinjela e seque-a muito bem com um pano limpo ou papel de cozinha.
- 04
Cortar os legumes
Corte os pimentãos em tiras largas, as cenouras em bastões finos e a cebola em plumas. Divida a couve-flor em ramitos pequenos, descasque os alhos e corte-os em lâminas finas.
- 05
Preparar a marinada
Coloque em uma panela ampla o vinagre, o azeite de girassol, o açúcar, o orégano, a pimenta calabresa, a pimenta preta, as folhas de louro e o resto da sal.
- 06
Cozinhar os legumes firmes
Quando a mistura começar a esquentar, incorpore as cenouras e a couve-flor. Cozinhe durante 4 minutos em fogo médio.
- 07
Completar a cozimento
Adicione a cebola, os pimentãos, a berinjela e o alho. Misture com cuidado para cobrir tudo com a marinada e cozinhe entre 8 e 10 minutos.
- 08
Controlar o ponto
Evite cozinhar demais os legumes: devem ficar tenros, mas ainda firmes. Se a mistura ferver com muita força, diminua o fogo.
- 09
Ajustar a acidez
Prove com cuidado a marinada e ajuste apenas se for necessário. Se busca um sabor mais ácido, adicione uma pequena quantidade de vinagre antes de terminar a cozimento. Não adicione água.
- 10
Reposar e envasar
Desligue o fogo e deixe repousar o antipasto na panela durante uns 15 minutos. Retire o louro e distribua os legumes com a marinada em recipientes de vidro limpos, procurando que fiquem cobertos pelo líquido.
- 11
Esfriar e refrigerar
Deixe esfriar os recipientes sem fechá-los por completo até que percam o calor mais intenso. Em seguida, feche-os e leve-os à geladeira. Deixe repousar pelo menos 12 horas para que os sabores se integrem.
- 12
Servir a picada
Retire o antipasto da geladeira uns 15 minutos antes de servir. Coloque-o em uma fonte junto com pão caseiro, torradas, queijo, azeitonas ou frios.
- 13
Conservar com segurança
Guarde sempre refrigerado e consuma dentro de 5 dias. Se apresentar cheiro estranho, bolhas incomuns, mudanças de cor ou qualquer sinal de deterioração, descarte.
- Corte os legumes em tamanhos parecidos para favorecer uma cozimento uniforme.
- Não cozinhe demais os legumes: devem ficar tenros, mas firmes.
- O repouso na geladeira durante pelo menos 12 horas melhora a integração dos sabores.
- Use utensílios limpos e evite introduzir as mãos diretamente nos recipientes.
- Esta preparação não está projetada para ser conservada em temperatura ambiente.
- Para servir, acompanye com pão torrado e outros ingredientes de uma picada.