Pratos Tradicionais Peruanos
A melhor receita de Arroz Chaufa Peruano ao estilo do Perù
Prepare um arroz chaufa peruano caseiro com arroz solto, frango dourado, ovo, vegetais e o aroma característico da cozinha chifa. Uma receita prática para aproveitar arroz frio e servir uma refeição abundante para toda a família.
Este arroz chaufa de frango combina a técnica do salteado em fogo alto com sabores clássicos da cozinha peruana e chinesa. O segredo está em usar arroz cozido frio, trabalhar com a frigideira bem quente e adicionar os ingredientes sem sobrecarregá-la.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de arroz branco cozido e frio
- ✓300 g de peito de frango cortado em cubos pequenos
- ✓3 ovos
- ✓4 cebolinhas ou cebolas chinesas
- ✓1 pimentão vermelho pequeno
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- ✓4 colheres de sopa de molho de soja
- ✓1 colher de sopa de molho de ostra
- ✓3 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓1 colher de chá de ãleo de gergelim
- ✓½ colher de chá de pimenta preta
- ✓Sal, só se necessário
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Separe as partes verdes e brancas das cebolinhas
Separe as partes verdes e brancas das cebolinhas. Corte as partes brancas em fatias finas e reserve as verdes para o final. Corte o pimentão em cubos pequenos, pique o alho e deixe pronto o gengibre ralado.
- 02
Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo alto
Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de ãleo vegetal e distribua por toda a base.
- 03
Bata os 3 ovos com um pouco de sal, despeje na frigideira e cozinhe…
Bata os 3 ovos com um pouco de sal, despeje na frigideira e cozinhe até que estejam firmes sem ressecar. Mexa para formar pedaços pequenos, retire e reserve.
- 04
Aqueça novamente a frigideira e adicione mais uma colher de ãleo
Aqueça novamente a frigideira e adicione mais uma colher de ãleo. Adicione o frango em uma só camada. Deixe repousar por 1 minuto para que doure e depois salteie por aproximadamente 5-7 minutos, até que esteja dourado por fora e completamente cozido. Se a frigideira for pequena, cozinhe em duas levas. Retire e reserve junto com o ovo.
- 05
Adicione a última colher de ãleo
Adicione a última colher de ãleo. Adicione as partes brancas da cebolinha, o pimentão, o alho e o gengibre. Salteie por 1-2 minutos, até que desprendam seu aroma e o pimentão conserve um ponto crocante ligeiro.
- 06
Separe suavemente o arroz frio com as mãos ou um garfo e adicione…
Separe suavemente o arroz frio com as mãos ou um garfo e adicione à frigideira. Salteie levantando e virando, sem amassar. Se necessário, trabalhe em duas levas para manter o arroz solto.
- 07
Quando o arroz estiver quente, despeje o molho de soja e o molho de…
Quando o arroz estiver quente, despeje o molho de soja e o molho de ostra pelo bordo quente da frigideira. Misture rapidamente até que a cor fique uniforme.
- 08
Retorne o frango e o ovo reservados à frigideira
Retorne o frango e o ovo reservados à frigideira. Adicione a pimenta preta e misture por um par de minutos para distribuir bem todos os ingredientes.
- 09
Prove o chaufa antes de adicionar sal, pois os molhos já contém…
Prove o chaufa antes de adicionar sal, pois os molhos já contém sódio. Ajuste apenas se necessário.
- 10
Desligue o fogo
Desligue o fogo. Adicione o ãleo de gergelim e as partes verdes da cebolinha. Misture mais uma vez.
- 11
Sirva imediatamente, bem quente
Sirva imediatamente, bem quente. Vocé pode apresentá-lo em uma travessa grande ou formar cada porção com um tazón pequeno.
- Use arroz cozido do dia anterior, frio, seco e bem separado para evitar que o chaufa fique apelmazado.
- Cozinhe em fogo alto e evite encher demais a frigideira; assim os ingredientes dourem em vez de cozinhar.
- Não queime o alho, pois pode adicionar um sabor amargo.
- Adicione o ãleo de gergelim no final para conservar melhor seu aroma tostado.
- Prove antes de adicionar sal, pois o molho de soja e o molho de ostra já são salgados.
- Vocé pode servir o ají peruano ou o molho de ají separadamente para que cada pessoa ajuste o picante.
- O frango pode ser substituío por porco, carne, camarão ou mais vegetais, respeitando os tempos de cozimento correspondentes.