Pratos Tradicionais da Alemanha
O Melhor Bolo Alemão Bienenstich
Um clássico alemão de três texturas: uma base macia de fermento, creme de confeiteiro de baunilha e uma cobertura crocante de amêndoas caramelizadas com mel.
O Bienenstich, cujo nome significa "picada de abelha", combina uma miga macia e ligeiramente doce com um centro sedoso e uma coroa dourada de amêndoas. Resfrie bem o creme e respeite os tempos de descanso para conseguir cortes limpos e um contraste perfeito.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓300 g de farinha de trigo comum
- ✓50 g de açúcar granulada
- ✓7 g de fermento instantâneo
- ✓1/2 colher de chá de sal fina
- ✓1 ovo grande
- ✓120 ml de leite integral morno
- ✓60 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- ✓80 g de amêndoas laminadas
- ✓70 g de manteiga sem sal
- ✓70 g de açúcar granulada
- ✓40 g de mel
- ✓2 colheres de sopa de creme espesso
- ✓1/4 de colher de chá de sal fina
- ✓500 ml de leite integral
- ✓100 g de açúcar granulada
- ✓4 gemas de ovo grandes
- ✓40 g de amido de milho
- ✓2 colheres de chá de extrato de baunilha
- ✓30 g de manteiga sem sal
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Aquecer o leite
Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo médio até que esteja fumegante, sem que comece a ferver. Enquanto isso, bata em uma tigela as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura lisa e pálida. Incorpore pouco a pouco cerca de um terço do leite quente, batendo para temperar as gemas.
- 02
Cozinhar o creme
Retorne a mistura temperada à panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo médio, batendo constantemente, até que engrosse. Quando aparecerem bolhas grandes, continue batendo e cozinhe por aproximadamente um minuto mais. Retire do fogo e adicione a baunilha e a manteiga até que o creme fique brilhante.
- 03
Resfriar o creme
Passe o creme de confeiteiro para um recipiente raso e cubra com plástico em contato direto com a superfície. Deixe esfriar brevemente à temperatura ambiente e refrigere até que esteja completamente frio.
- 04
Amassar a massa
Misture em uma tigela grande a farinha, o açúcar, o fermento e a sal. Adicione o leite morno, o ovo e a manteiga derretida. Misture até formar uma massa macia e pegajosa. Amasse com gancho por cerca de seis minutos a velocidade baixa ou média, ou à mão entre oito e dez minutos, até que esteja elástica e lisa. Evite adicionar muito farinha.
- 05
Deixar levedar
Coloque a massa em uma tigela ligeiramente untada, cubra e deixe levedar em um local quente e sem correntes durante aproximadamente uma hora, até que esteja visivelmente esponjosa e quase tenha dobrado de volume.
- 06
Cozinhar a cobertura
Coloque em uma panela pequena a manteiga, o açúcar, o mel, o creme espesso e a sal. Aqueça em fogo médio, mexendo até que a manteiga derreta e a mistura comece a ferver suavemente. Cozinhe por dois minutos, retire do fogo e incorpore as amêndoas laminadas. Deixe esfriar.
- 07
Preparar a forma
Unte uma forma redonda de 23 cm e cubra a base com papel-manteiga. Você também pode usar uma forma desmontável.
- 08
Formar o bolo
Pressione a massa levedada de maneira uniforme sobre a base da forma. Se oferecer resistência, deixe descansar por cinco minutos e continue com as yemas dos dedos ligeiramente untadas. Distribua a cobertura de amêndoas por cima sem pressionar com força para não desinflar a massa.
- 09
Descansar e pré-aquecer
Deixe o bolo montado descansar entre 20 e 30 minutos enquanto pré-aquece o forno a 180 °C.
- 10
Assar o bolo
Asse na grade central por cerca de 25-30 minutos, até que o bolo esteja inchado e a cobertura profundamente dourada. Vigie especialmente os últimos minutos, porque o mel e o açúcar escurecem rapidamente.
- 11
Dividir as camadas
Deixe o bolo esfriar completamente na forma. Para obter cortes limpos, esfrie brevemente, desenforme passando uma faca fina pela borda e corte horizontalmente em duas camadas com uma faca de serra longa. Tente manter a camada superior intacta.
- 12
Marcar a cobertura
Se as amêndoas formaram uma crosta crocante, marque suavemente a parte superior e corte em porções antes de colocar sobre o creme. Assim, você evitará que o recheio saia ao servir.
- 13
Rechear a base
Bata brevemente o creme de confeiteiro frio até amolecê-lo. Espalhe sobre a camada inferior, quase até a borda, mas sem ultrapassá-la. Coloque em cima a camada coberta de amêndoas e pressione com muita suavidade.
- 14
Refrigerar o bolo
Refrigere o Bienenstich montado por pelo menos uma hora antes de servir para que o recheio se assente e as porções fiquem definidas.
- 15
Servir o Bienenstich
Sirva o bolo ligeiramente frio ou à temperatura ambiente fresca. Desfrute da combinação de base macia, centro de baunilha suave e cobertura crocante com notas quentes de mel.
- 16
Conservar as sobras
Guarde as sobras cobertas na geladeira por até dois dias. A cobertura pode amolecer durante a noite; para desfrutar melhor do contraste de texturas, consuma o bolo no mesmo dia do montagem.
- Resfrie completamente o creme de confeiteiro antes de rechear o bolo.
- Mantenha a massa ligeiramente pegajosa e evite adicionar muito farinha.
- Vigie a cobertura durante os minutos finais do assado, pois o mel e o açúcar douram rapidamente.
- Para obter porções limpas, esfrie o bolo montado e marque a cobertura crocante antes de cortar.