Pratos Tradicionais Franceses
A melhor receita de Blanquette De Veau ao estilo da França
Um clássico francès de vitela cozida lentamente em um caldo aromático e banhada com uma molho branco, cremoso e equilibrado com limão. A blanquette de veau oferece uma textura macia e delicada, ideal para acompanhar com arroz, batatas ou pão crocante.
Esta versão de blanquette de veau conserva o caráter claro e suave do prato tradicional: a carne se coze sem dourar, o caldo se transforma em uma molho sedoso e os champignons aportam textura e sabor.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de peito, agulha ou paleta de vitela em pedaços
- ✓1 cebola
- ✓2 cenouras
- ✓1 alho-poró
- ✓2 ramos de aipo
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 bouquet garni de tomilho, louro e salsa
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- ✓1,5 litros de água fria
- ✓250 g de champignons
- ✓30 g de manteiga
- ✓30 g de farinha de trigo
- ✓2 gemas de ovo
- ✓150 ml de creme de leite líquido ou nata
- ✓O suco de 1/2 limão
- ✓Salsa fresca picada
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Cortar a vitela
Corte a vitela em pedaços de uns 4 cm para que conserve melhor sua umidade durante a cozedura.
- 02
Preparar as verduras
Descasque a cebola e as cenouras. Lave cuidadosamente o alho-poró e o aipo para retirar a terra de suas camadas.
- 03
Formar o bouquet garni
Envolva o tomilho, o louro e a salsa com fio de cozinha. Se não tiver alho-poró, substitua por um pouco mais de cebola.
- 04
Iniciar a cozedura
Coloque a vitela em uma panela grande e cubra com a água fria.
- 05
Adicionar os aromáticos
Incorpore a cebola, as cenouras, o alho-poró, o aipo, o alho, o bouquet garni, a sal e a pimenta. Verifique se o líquido cobre bem a carne.
- 06
Retirar a espuma
Aqueça a panela em fogo médio e elimine a espuma que aparecer antes de que o líquido ferva com força. Quando atingir uma ebulição suave, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe durante 1 hora e 15 minutos, ou até que a vitela esteja macia.
- 07
Limpar os champignons
Mantenha a cozedura com um movimento muito suave. Enquanto isso, limpe os champignons com um pano úmido e corte-os em quartos.
- 08
Coar o caldo
Retire a vitela macia e reserve os pedaços quentes. Coe o caldo com um coador fino e conserve aproximadamente 750 ml.
- 09
Reservar cenouras
De maneira opcional, guarde algumas cenouras cozidas para servir com a carne.
- 10
Cozinhar os champignons
Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os champignons e cozinhe durante 5 ou 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios e tenham reduzido sua umidade.
- 11
Preparar o roux
Incorpore a farinha e misture durante 1 minuto para formar uma pasta suave, sem deixar que tome cor.
- 12
Espessar a molho
Adicione pouco a pouco o caldo quente enquanto mistura com um batedor. Cozinhe a molho entre 8 e 10 minutos, até que cubra ligeiramente o dorso de uma colher.
- 13
Reunir carne e champignons
Abaixe o fogo ao mínimo, devolva a vitela à molho junto com os champignons e aqueça lentamente durante uns 5 minutos, sem permitir que ferva. Ajuste a sal só se for necessário.
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Misturar gemas e creme
Em uma tigela, misture as gemas de ovo com o creme de leite líquido e o suco de limão.
- 15
Temperar a mistura
Incorpore pouco a pouco um cucharão de molho quente à mistura, mexendo continuamente para igualar as temperaturas.
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Incorporar o creme
Despeje a mistura temperada na panela e misture suavemente durante 1 ou 2 minutos em fogo muito baixo, sem levar a molho a ebulição.
- 17
Controlar a textura
Evite que ferva para que as gemas não formem grôulos. O limão deve aportar frescor e equilibrar o creme sem dominar o sabor.
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Ajustar a consistência
Desligue o fogo quando a molho estiver envolvente. Se resultar muito espessa, alige-a com umas colheres do caldo reservado; se ficar muito líquida, manténa um pouco mais em fogo muito baixo antes de adicionar a mistura de gemas e creme.
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Servir a blanquette
Sirva imediatamente a vitela coberta com a molho, distribua os champignons por cima e termine com salsa fresca picada.
- 20
Escolher a guarnição
Acompanhe com arroz branco, batatas cozidas ou pão crocante para aproveitar a molho sem ocultar o sabor delicado da vitela.
- Retire a espuma durante a primeira cozedura para obter um caldo claro.
- Mantenha uma ebulição muito suave para que a vitela fique macia e o caldo não se enturbie.
- Não deixe que ferva a molho após adicionar as gemas, o creme e o limão; assim conservará uma textura lisa e sedosa.
- Se não encontrar alho-poró, pode substituir por um pouco mais de cebola.
- Limpe os champignons com um pano úmido em vez de deixá-los muito tempo em água.