Pratos Tradicionais Chilenos
A melhor receita de Caldinho de Congrio Chileno ao estilo do Chile
Prepara em casa um auténtico caldinho de congrio chileno: um caldo avermelhado e aromático com batatas, legumes tenros e pedaços de peixe suculentos, ideal para desfrutar de todo o sabor da cozinha costeira do Chile.
Este caldinho de congrio combina um refogado de cebola, cenoura, pimentão, alho e tomate com vinho branco, batatas e um caldo saboroso. O congrio é incorporado ao final e cozido suavemente para conservar sua textura firme e suculenta.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de congrio dourado ou vermelho, cortado em 4 pedaços, preferencialmente com pele e espinhas
- ✓1 cebola grande em pluma
- ✓2 dentes de alho picados
- ✓2 tomates maduros ralados ou triturados
- ✓4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- ✓1 cenoura em rodelas
- ✓1/2 pimentão vermelho em tiras
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal
- ✓150 ml de vinho branco seco
- ✓1 litro de caldo de peixe ou água
- ✓1 colher de chá de paprika ou pimenta de cor
- ✓1/2 colher de chá de cominho moío
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓1 folha de louro
- ✓Sal a gosto
- ✓Pimenta preta a gosto
- ✓Suco de 1/2 limão
- ✓1 punhado de coentro fresco picado
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Aqueça uma panela grande e larga em fogo médio
Aqueça uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione o ãleo, a cebola, a cenoura e o pimentão. Cozinhe durante 5 ou 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar transparente e os legumes começarem a amolecer.
- 02
Incorpore o alho picado e cozinhe durante 30 segundos, até que despr...
Incorpore o alho picado e cozinhe durante 30 segundos, até que desprenda seu aroma.
- 03
Adicione a paprika ou pimenta de cor, o cominho e o orégano
Adicione a paprika ou pimenta de cor, o cominho e o orégano. Mexa rapidamente para integrar as especiarias com o ãleo, evitando que se queimem.
- 04
Adicione os tomates ralados ou triturados e cozinhe durante 4 ou 5 minut...
Adicione os tomates ralados ou triturados e cozinhe durante 4 ou 5 minutos, até que percam parte de sua água e se forme um refogado espesso.
- 05
Despeje o vinho branco e raspe suavemente o fundo da panela com uma...
Despeje o vinho branco e raspe suavemente o fundo da panela com uma colher de madeira. Deixe ferver durante 2 minutos para que se evapore parte do álcool.
- 06
Adicione o caldo de peixe ou a água, a folha de louro e as batatas
Adicione o caldo de peixe ou a água, a folha de louro e as batatas. Tempere com moderação, especialmente se utilizar caldo já temperado.
- 07
Aumente o fogo até o líquido começar a ferver
Aumente o fogo até o líquido começar a ferver. Em seguida, diminua o fogo para manter uma cozimento suave, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante 15-20 minutos, até as batatas ficarem quase tenras.
- 08
Seque os pedaços de congrio se estiverem úmidos e acomode-os sobre as ba...
Seque os pedaços de congrio se estiverem úmidos e acomode-os sobre as batatas, procurando que fiquem parcialmente cobertos pelo caldo. Não mexa com força para evitar que se rompam.
- 09
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo durante 8-10 minutos, de acordo co...
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo durante 8-10 minutos, de acordo com o grosor dos pedaços. O peixe está pronto quando a carne estiver opaca, se separar facilmente com um garfo e conservar uma textura firme.
- 10
Prove o caldo e corrija o sal e a pimenta
Prove o caldo e corrija o sal e a pimenta. Retire a folha de louro e desligue o fogo.
- 11
Adicione o suco de limão e a metade do coentro picado
Adicione o suco de limão e a metade do coentro picado. Deixe o caldinho descansar durante 3 minutos.
- 12
Sirva em pratos fundos uma batata, legumes e um pedaço de congrio por p...
Sirva em pratos fundos uma batata, legumes e um pedaço de congrio por pessoa, cobrindo tudo com caldo abundante. Termine com o coentro restante.
- Mantenha um ferver suave quando incorporar o congrio para que não se desfaça nem perca suculência.
- Cozinhe sempre as batatas antes de adicionar o peixe, pois elas precisam de mais tempo para ficar tenras.
- Se possível, conserve a pele e as espinhas do congrio, pois elas adicionam sabor ao caldo.
- Se não conseguir congrio, pode substituí-lo por merluza firme; evite peixes muito delicados.
- O vinho branco pode ser substituío pela mesma quantidade de caldo de peixe ou água.
- Incorpore o limão ao final para conservar sua frescura e realçar o sabor do peixe.
- Sirva o caldinho muito quente, acompanhado de pão para aproveitar o caldo.