Pratos Tradicionais Chilenos
A melhor receita de Cancato de Salmõn Chilote ao estilo do Chile
Prepare um autîntico cancato de salmõn chilote ao forno, coberto com tomate, cebola, linguiça e queijo gratinado. Uma receita sulista, suculenta e reconfortante, ideal para compartilhar em família.
O cancato é uma preparação tradicional associada especialmente com Chiloé, no sul do Chile. Nesta versão, o salmõn é assado com legumes, linguiça e queijo até ficar tenro, aromático e gratinado.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 porções de salmõn com pele, de 200 g cada uma
- ✓2 tomates maduros
- ✓1 cebola média
- ✓2 linguiças
- ✓150 g de queijo manteigoso ou mozzarella
- ✓2 dentes de alho
- ✓Suco de 1 limão
- ✓2 colheres de sopa de azeite
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo
Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e embaixo. Se utilizar ventilador, ajuste a temperatura para 190 °C.
- 02
Seque muito bem as porções de salmõn com papel toalha
Seque muito bem as porções de salmõn com papel toalha. Coloque-as em uma assadeira com a pele para baixo.
- 03
Misture o azeite, o suco de limão, o alho finamente picado, a sal, …
Misture o azeite, o suco de limão, o alho finamente picado, a sal, a pimenta e o orégano. Distribua a mistura sobre a superfície do salmõn sem empapá-lo demais.
- 04
Corte os tomates em fatias finas e a cebola em penas finas
Corte os tomates em fatias finas e a cebola em penas finas. Retire a embalagem das linguiças e corte-as em fatias.
- 05
Distribua sobre cada porção de salmõn as fatias de tomate, a ceb…
Distribua sobre cada porção de salmõn as fatias de tomate, a cebola e a linguiça, procurando não formar uma camada excessivamente grossa.
- 06
Cubra a assadeira com papel alumínio, evitando que toque diretamente …
Cubra a assadeira com papel alumínio, evitando que toque diretamente os ingredientes. Asse durante 15 minutos.
- 07
Retire com cuidado o papel alumínio, tendo precaução com o vapor quente.
Retire com cuidado o papel alumínio, tendo precaução com o vapor quente. Se as porções forem muito grossas, deixe-as entre 3 e 5 minutos adicionais antes de adicionar o queijo.
- 08
Cubra cada peça com o queijo manteigoso ou a mozzarella
Cubra cada peça com o queijo manteigoso ou a mozzarella. Asse novamente, sem cobrir, durante 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar.
- 09
Se desejar uma superfície mais tostada, acenda o gratinador durante …
Se desejar uma superfície mais tostada, acenda o gratinador durante 1 ou 2 minutos no final, vigiando constantemente para que o queijo não queime.
- 10
Verifique se o salmõn se separa em lascas ao pressioná-lo suavemente …
Verifique se o salmõn se separa em lascas ao pressioná-lo suavemente com um garfo e conserve um centro úmido e brilhante. Se utilizar termômetro, uma temperatura interna próxima a 63 °C é uma referência segura.
- 11
Retire a assadeira do forno e deixe o cancato descansar durante 3 minutos
Retire a assadeira do forno e deixe o cancato descansar durante 3 minutos. Termine com a salsa fresca picada e sirva.
- Seque muito bem o salmõn antes de temperá-lo para que os condimentos adiram melhor.
- Não deixe o salmõn marinando durante muito tempo com o limão, porque pode modificar sua textura.
- Se não encontrar linguiça chilena, utilize um embutido de porco fresco, suave e não muito defumado.
- Escolha porções de salmõn de espessura semelhante para que se cozinhem ao mesmo tempo.
- Não retire a pele antes de assar: ajuda a proteger a carne e pode ser removida facilmente ao servir.
- Se utilizar salmõn congelado, descongele-o completamente dentro do refrigerador e seque-o muito bem antes de temperá-lo.
- Vigie o gratinador, pois o queijo passa rapidamente de dourado a queimado.
- Acompanhe o cancato com batatas cozidas, batatas assadas ou uma salada verde. Também pode servi-lo sozinho.
- Não adicione mais sal sem provar, pois a linguiça e o queijo já aportam bastante sabor.