Pratos Tradicionais Peruanos
A melhor receita de Chuño ao estilo do Peru
Prepare um reconfortante chuño ao estilo do Peru: uma receita andina cremosa com leite evaporado, queijo fresco, ovo e o aroma tradicional do huacatay.
Este chuño peruano combina a textura ligeiramente firme do chuño negro reidratado com um aderezo de cebola e alho, uma salsa cremosa e pedacinhos de queijo fresco. É um prato caseiro, nutritivo e cheio de tradição andina.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓400 g de chuño negro seco
- ✓1,5 litros de água para remojar e lavar
- ✓500 ml de caldo de verduras
- ✓1 cebola roxa média, finamente picada
- ✓2 dentes de alho, picados
- ✓1 colher de sopa de óleo vegetal
- ✓250 ml de leite evaporado
- ✓200 g de queijo fresco, desmanchado
- ✓2 ovos
- ✓1 colher de sopa de huacatay fresco picado
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓Sal a gosto
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque o chuño seco em um recipiente amplo, cubra-o com água abundante e deixe-o de molho durante toda a noite ou pelo menos oito horas. Se conservar um sabor intenso, mude a água uma ou duas vezes durante o molho.
Coloque o chuño seco em um recipiente amplo, cubra-o com água abundante e deixe-o de molho durante toda a noite ou pelo menos oito horas. Se conservar um sabor intenso, mude a água uma ou duas vezes durante o molho.
- 02
No dia seguinte, escorra o chuño e enxágu-o várias vezes sob o chorro de água. Aperte suavemente cada peça para comprovar que esté hidratada. Corte ao meio as partes que ainda estiverem muito duras.
No dia seguinte, escorra o chuño e enxágu-o várias vezes sob o chorro de água. Aperte suavemente cada peça para comprovar que esté hidratada. Corte ao meio as partes que ainda estiverem muito duras.
- 03
Ponha o chuño limpo em uma panela e adicione o caldo de verduras
Ponha o chuño limpo em uma panela e adicione o caldo de verduras. Cozinhe em fogo médio durante 20 a 25 minutos, até que esteja tenro, mas conserve uma ligeira firmeza. Escorra, reserve um pouco do caldo de cozimento e corte os pedaços grandes em metades ou quartos.
- 04
Aqueça uma frigideira ampla ou uma panela de fundo grosso
Aqueça uma frigideira ampla ou uma panela de fundo grosso. Adicione o óleo vegetal e, quando estiver quente, incorpore a cebola roxa com uma pitada de sal. Cozinhe durante 5 ou 6 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja transparente e ligeiramente dourada.
- 05
Adicione o alho picado e cozinhe durante um minuto mais, evitando que se queime.
Adicione o alho picado e cozinhe durante um minuto mais, evitando que se queime.
- 06
Incorpore o chuño cozido ao aderezo e misture com cuidado para que se impregne de sabor sem romper.
Incorpore o chuño cozido ao aderezo e misture com cuidado para que se impregne de sabor sem romper.
- 07
Adicione o leite evaporado e, se a preparação estiver muito espessa, incorpore pouco a pouco um fio do caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo durante 5 minutos, mexendo suavemente.
Adicione o leite evaporado e, se a preparação estiver muito espessa, incorpore pouco a pouco um fio do caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo durante 5 minutos, mexendo suavemente.
- 08
Adicione a pimenta e prove antes de adicionar mais sal
Adicione a pimenta e prove antes de adicionar mais sal. Incorpore o huacatay picado e misture.
- 09
Desmanche o queijo fresco com as mãos e adicione-o à panela
Desmanche o queijo fresco com as mãos e adicione-o à panela. Misture até que se aqueça e se integre parcialmente com o leite, mantendo o fogo baixo.
- 10
Bata os dois ovos em um recipiente pequeno
Bata os dois ovos em um recipiente pequeno. Retire a panela do fogo momentaneamente e adicione os ovos em um fio fino enquanto mistura constantemente.
- 11
Volte a colocar a panela em fogo muito baixo e cozinhe durante 2 ou 3 minutos, até que o ovo espesse ligeiramente e se integre na salsa. Evite que ferva com força.
Volte a colocar a panela em fogo muito baixo e cozinhe durante 2 ou 3 minutos, até que o ovo espesse ligeiramente e se integre na salsa. Evite que ferva com força.
- 12
Prove e corrija o sal se necessário
Prove e corrija o sal se necessário. Se desejar uma textura mais solta, adicione uma ou duas colheres de sopa do caldo reservado. Se ficou muito líquida, cozinhe por mais um ou dois minutos em fogo baixo.
- 13
Desligue o fogo e deixe o chuño descansar durante 5 minutos para que absorva parte da salsa e os sabores se acomodem.
Desligue o fogo e deixe o chuño descansar durante 5 minutos para que absorva parte da salsa e os sabores se acomodem.
- 14
Sirva o chuño bem quente em pratos fundos, distribuindo igualmente o queijo e a salsa cremosa. Pode acompanhar com uma salada simples.
Sirva o chuño bem quente em pratos fundos, distribuindo igualmente o queijo e a salsa cremosa. Pode acompanhar com uma salada simples.
- Deixe o chuño de molho durante toda a noite e mude a água se conservar um sabor muito intenso.
- Cozinhe o chuño até que esteja tenro, mas não desfeito, para conservar sua textura característica.
- Prove a preparação antes de adicionar mais sal, pois o queijo fresco pode ser ligeiramente salgado.
- Incorpore o ovo em fogo muito baixo e evite que o leite ferva com força para manter uma salsa cremosa.
- Se não encontrar huacatay fresco, pode usar uma pequena quantidade de pasta de huacatay e reduzir o sal.
- Não substitua o chuño negro por fécula de batata, pois a textura final seria completamente diferente.
- Sirva o prato recém-feito, quando o aroma do huacatay e a textura cremosa estão em seu melhor ponto.