Pratos Tradicionais Mexicanos
A melhor receita de Gorditas Mexicanas ao estilo do México
Gorditas mexicanas recheadas com chicharrón prensado, com massa de milho suave, exterior dourado e um guisado caseiro de tomate, pimenta serrano e coentro. Uma receita tradicional, abundante e adaptável aos sabores de cada região.
Essas gorditas são mais grossas do que uma tortilha e são recheadas com um guisado espesso para conservar sua forma. A massa é cozida no comal até ficar dourada por fora e suave por dentro.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de milho nixtamalizada
- ✓450 ml de água morna, aproximadamente
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1 colher de sopa de banha de porco
- ✓350 g de chicharrón prensado
- ✓1/2 cebola branca finamente picada
- ✓1 pimenta serrano picada
- ✓1 dente de alho finamente picado
- ✓2 tomates maduros picados
- ✓2 colheres de sopa de ãleo vegetal para o recheio
- ✓1 xícaras de coentro fresco picado
- ✓Áleo vegetal suficiente para untar o comal e dourar as gorditas
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Prepara o recheio
Prepara o recheio. Aquece uma frigideira a fogo médio, adiciona as 2 colheres de sopa de ãleo vegetal e incorpora a cebola. Cozinhe durante 3 ou 4 minutos, até ficar transparente e suave.
- 02
Adiciona o alho e a pimenta serrano
Adiciona o alho e a pimenta serrano. Cozinhe durante 1 minuto mais. Para reduzir o picante, retire as sementes da pimenta antes de picá-la.
- 03
Adiciona os tomates e cozinhe entre 5 e 7 minutos, até ficarem parcialmente desfeitos e formarem um molho espesso, sem excesso de líquido.
Adiciona os tomates e cozinhe entre 5 e 7 minutos, até ficarem parcialmente desfeitos e formarem um molho espesso, sem excesso de líquido.
- 04
Incorpora o chicharrón prensado desmenuzado ou cortado em pedaços pequenos.
Incorpora o chicharrón prensado desmenuzado ou cortado em pedaços pequenos. Misture e cozinhe de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- 05
Prove o guisado antes de adicionar sal, pois o chicharrón prensado geralmente vem temperado.
Prove o guisado antes de adicionar sal, pois o chicharrón prensado geralmente vem temperado. Se ficar muito seco, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água, apenas se necessário. Desligue o fogo, adicione o coentro e reserve.
- 06
Prepara a massa
Prepara a massa. Coloque a farinha de milho e a sal em um recipiente amplo. Adicione lentamente a água morna enquanto mistura com a mão.
- 07
Quando a massa começar a se formar, incorpore a banha de porco e amasse durante 4 ou 5 minutos.
Quando a massa começar a se formar, incorpore a banha de porco e amasse durante 4 ou 5 minutos. Deve ficar suave, úmida e flexível, sem grudar muito nos dedos.
- 08
Se a massa rachar ao formar uma bolinha, adicione umas gotas mais de água
Se a massa rachar ao formar uma bolinha, adicione umas gotas mais de água. Se grudar, adicione uma pequena quantidade de farinha. Cubra a massa e deixe-a descansar durante 10 minutos.
- 09
Divida a massa em 10 porções iguais e forme bolinhas
Divida a massa em 10 porções iguais e forme bolinhas. Mantenha-as cobertas para evitar que sequem.
- 10
Aplaste cada bolinha entre as mãos até formar um disco grosso de uns 10 cm de diâmetro e aproximadamente 1 cm de espessura.
Aplaste cada bolinha entre as mãos até formar um disco grosso de uns 10 cm de diâmetro e aproximadamente 1 cm de espessura. Também pode usar uma prensa para tortilhas, sem pressionar muito.
- 11
Coloque uma porção generosa do recheio no centro, deixando uma borda livre de aproximadamente 1 cm.
Coloque uma porção generosa do recheio no centro, deixando uma borda livre de aproximadamente 1 cm. Leve as bordas para o centro e feche com cuidado.
- 12
Selle a união e aplane suavemente até recuperar a forma arredondada.
Selle a união e aplane suavemente até recuperar a forma arredondada. Se aparecer uma rachadura, feche com os dedos ligeiramente umedecidos.
- 13
Aqueça um comal ou uma frigideira pesada a fogo médio e unte com uma camada muito leve de ãleo vegetal.
Aqueça um comal ou uma frigideira pesada a fogo médio e unte com uma camada muito leve de ãleo vegetal.
- 14
Coloque as gorditas sem amontoá-las
Coloque as gorditas sem amontoá-las. Cozinhe entre 5 e 6 minutos por lado, até aparecerem manchas douradas. Vire e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos.
- 15
Gire as bordas durante alguns instantes para que cozinhem de maneira uniforme.
Gire as bordas durante alguns instantes para que cozinhem de maneira uniforme. Para uma casca mais dourada e crocante, pincele algumas gotas de ãleo por ambos os lados durante o último minuto.
- 16
Retire as gorditas e deixe-as descansar por um momento sobre um prato coberto com um pano limpo.
Retire as gorditas e deixe-as descansar por um momento sobre um prato coberto com um pano limpo. Sirva-as quentes, tal como estão ou com uma ranhura lateral para adicionar um pouco mais de coentro.
- Adicione a água lentamente, pois a absorção pode variar de acordo com a farinha.
- O recheio deve ficar espesso e úmido, mas não líquido, para evitar que a massa se rompa.
- Cozinhe a fogo médio constante: um comal muito quente dourará a superfície antes que a massa cozinhe por dentro.
- Mantenha as porções de massa cobertas enquanto forma as gorditas para que não sequem.
- Pode substituir a farinha por massa fresca de tortillería; nesse caso, talvez precise de um pouco menos de água.
- A banha de porco pode ser substituída por uma colher de sopa de ãleo vegetal.
- O chicharrón prensado pode ser trocado por feijão cozido ou outro guisado espesso, evitando recheios com muito caldo.