Pratos Tradicionais Chilenos
A melhor receita de Humitas Chilenas ao estilo do Chile
Prepare humitas chilenas autênticas caseiras, macias e cremosas, com choclo fresco, manjericão e cebola. Uma receita tradicional, aromática e perfeita para compartilhar em família durante a época de milho.
As humitas chilenas aproveitam o doçor do choclo tenro e o envolvem em suas próprias folhas para conservar seu aroma e umidade. Sirva-as quentes, sozinhas ou acompanhadas de salada chilena.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓10 choclos grandes e frescos, com suas folhas
- ✓1 cebola média, finamente picada
- ✓1/2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- ✓1/2 xícaras de leite integral
- ✓2 colheres de sopa de manteiga
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de coloral ou pimentão doce moído
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Modo de preparo passo a passo
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Separe com cuidado as folhas maiores e mais firmes dos choclos, pro...
Separe com cuidado as folhas maiores e mais firmes dos choclos, procurando não rompç-las. Lave-as com água fria e deixe-as escorrer. Reserve as folhas pequenas ou rasgadas para usá-las como reforço.
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Desgrane os choclos com uma faca sobre uma tábua ou um recipiente...
Desgrane os choclos com uma faca sobre uma tábua ou um recipiente amplo. Trabalhe com cuidado e corte perto da espiga.
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Passe os grãos por uma processadora ou liquidificador em tandas pequenas
Passe os grãos por uma processadora ou liquidificador em tandas pequenas. Triture-os até obter uma pasta úmida, cremosa e com um pouco de textura, sem que fique completamente líquida.
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Adicione o leite pouco a pouco enquanto moe, só até formar uma pa...
Adicione o leite pouco a pouco enquanto moe, só até formar uma pasta espessa. Não adicione mais leite do que o indicado.
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Pique finamente o manjericão
Pique finamente o manjericão. Derreta a manteiga em uma panela ampla ou frigideira profunda em fogo médio.
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Incorpore a cebola e cozinhe durante uns 5 minutos, mexendo ocas...
Incorpore a cebola e cozinhe durante uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja transparente e tenra, sem dourá-la demais.
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Adicione o manjericão, o coloral, a sal e a pimenta
Adicione o manjericão, o coloral, a sal e a pimenta. Cozinhe durante 1 minuto mais para perfumar a manteiga.
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Adicione a pasta de choclo e misture bem
Adicione a pasta de choclo e misture bem. Cozinhe em fogo médio-baixo durante 8 a 10 minutos, mexendo constantemente e raspando suavemente o fundo e as paredes da panela. A mistura deve engrossar e começar a se despegar ligeiramente.
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Prove a mistura e corrija a sal só se for necessário
Prove a mistura e corrija a sal só se for necessário. Retire a panela do fogo e deixe a preparação descansar por alguns minutos para que a temperatura baixe um pouco.
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Para formar cada humita, coloque duas folhas grandes sobre a mesa, u...
Para formar cada humita, coloque duas folhas grandes sobre a mesa, uma em cima da outra, com as pontas orientadas em sentidos opostos. Se as folhas forem largas e resistentes, você pode usar uma só.
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Coloque aproximadamente 3/4 de xícaras de mistura no centro das folhas,...
Coloque aproximadamente 3/4 de xícaras de mistura no centro das folhas, formando uma porção alongada. Não encha demais o envoltório.
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Dobre os lados das folhas em direção ao centro para cobrir o recheio e...
Dobre os lados das folhas em direção ao centro para cobrir o recheio e depois dobre as pontas para baixo, formando um pacote retangular. Amarre cada humita com tiras finas das mesmas folhas ou com fio de cozinha resistente ao calor. Se uma folha se romper, use outra como reforço.
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Encha uma panela grande com água suficiente para cobrir parcialmente as...
Encha uma panela grande com água suficiente para cobrir parcialmente as humitas, sem que a água ultrapasse os pacotes. Acomode-as juntas, idealmente com os dobras para baixo. Você também pode cozinhá-las em uma vaporera, deixando a água debaixo da grade.
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Tape a panela e cozinhe em fogo médio durante 35 a 40 minutos
Tape a panela e cozinhe em fogo médio durante 35 a 40 minutos. Evite abrir a panela repetidamente. Se a água se consumir, adicione um pouco mais de água quente por um lado.
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Verifique se as folhas estão cozidas e se a massa tem uma textura...
Verifique se as folhas estão cozidas e se a massa tem uma textura firme, úmida e compacta. Retire as humitas e deixe-as descansar durante 5 minutos.
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Retire os fios com cuidado e sirva as humitas bem quentes, dentr...
Retire os fios com cuidado e sirva as humitas bem quentes, dentro de suas folhas ou abertas sobre o prato. Você pode acompanhá-las com salada chilena de tomate, cebola e coentro.
- Use choclos tenros para obter uma massa mais doce e suculenta.
- Não adicione mais leite do que o indicado: a mistura deve ficar espessa e cremosa.
- Mexa constantemente a pasta de choclo para evitar que grude no fundo.
- Não cozinhe demais a mistura antes de envolvç-la, pois ela terminará de firmar durante a cozimento.
- Evite encher demais as folhas, pois a massa se expande ligeiramente.
- Se uma folha se romper, envolva a humita com uma segunda folha para evitar que entre água.
- Não abra a panela repetidamente durante a cozimento para não perder vapor.
- Se você deseja conservá-las, deixe-as esfriar, refrigere-as bem envoltas e reaqueça-as a vapor.