Pratos Tradicionais Austríacos
A melhor receita de Kaiserschmarrn ao estilo da Áustria
Prepare um autîntico Kaiserschmarrn austríaco: uma massa grossa, esponjosa e dourada que se parte em pedaços irregulares dentro da frigideira. Sirva quente com açúcar em pó, passas e compota de maçã para desfrutar de um doce caseiro e reconfortante.
O Kaiserschmarrn, conhecido como o "desmigajado do imperador", é um clássico da cozinha austríaca. Sua textura aerada, suas bordas douradas e o contraste com a compota de maçã o tornam um doce perfeito para compartilhar recém-feito.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓4 ovos grandes, separados em claras e gemas
- ✓250 ml de leite integral
- ✓125 g de farinha de trigo
- ✓30 g de açúcar para a massa
- ✓1 colher de chá de extrato de baunilha
- ✓1 pitada de sal
- ✓50 g de passas
- ✓2 colheres de sopa de rum, água quente ou suco de maçã
- ✓40 g de manteiga
- ✓2 colheres de sopa de açúcar para caramelizar
- ✓Açúcar em pó para finalizar
- ✓250 g de compota de maçã para acompanhar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque as passas em um recipiente pequeno, cubra-as com as 2 colheres de...
Coloque as passas em um recipiente pequeno, cubra-as com as 2 colheres de sopa de rum e deixe-as repousar por cerca de 10 minutos. Também pode usar água quente ou suco de maçã. Enquanto isso, separe as claras das gemas, tomando cuidado para que não caia gema nas claras.
- 02
Em um recipiente amplo, bata as 4 gemas com o leite, os 30 g de açúcar...
Em um recipiente amplo, bata as 4 gemas com o leite, os 30 g de açúcar e a baunilha até integrar a mistura.
- 03
Adicione pouco a pouco a farinha e a pitada de sal
Adicione pouco a pouco a farinha e a pitada de sal. Bata apenas até que não sobrem grumos grandes, sem trabalhar demais a massa.
- 04
Em outro recipiente limpo, bata as claras até que estejam espumosas
Em outro recipiente limpo, bata as claras até que estejam espumosas. Continue batendo até obter picos firmes e brilhantes.
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Incorpore aproximadamente um terço das claras à mistura de gema...
Incorpore aproximadamente um terço das claras à mistura de gemas para aliviar. Adicione o restante em duas etapas, realizando movimentos envolventes de baixo para cima para conservar o ar.
- 06
Escorra as passas e adicione-as suavemente à massa
Escorra as passas e adicione-as suavemente à massa. Se estiverem muito úmidas, seque-as ligeiramente antes de incorporá-las.
- 07
Aqueça em fogo médio uma frigideira ampla apta para o forno
Aqueça em fogo médio uma frigideira ampla apta para o forno. Adicione a metade da manteiga e espere até que derreta sem que queime.
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Despeje toda a massa na frigideira e distribua com cuidado
Despeje toda a massa na frigideira e distribua com cuidado. Cozinhe por 4 ou 5 minutos, até que a base esteja dourada e as bordas comecem a cozinhar, enquanto a parte superior ainda permanece um pouco úmida.
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Polvilhe sobre a superfície 1 colher de sopa do açúcar destinado a car...
Polvilhe sobre a superfície 1 colher de sopa do açúcar destinado a caramelizar.
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Divida a massa em 2 ou 4 partes com uma espátula e gire cada porção c...
Divida a massa em 2 ou 4 partes com uma espátula e gire cada porção com cuidado. Adicione o restante da manteiga pelos espaços da frigideira.
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Se a frigideira for apta para o forno, introduza-a em um forno preaquecido a 180 °C...
Se a frigideira for apta para o forno, introduza-a em um forno preaquecido a 180 °C durante cerca de 5 minutos, até que a massa termine de cozinhar. Se não puder entrar no forno, abaixe o fogo ao mínimo, tampe a frigideira e cozinhe lentamente.
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Quando o centro estiver firme, retire a frigideira do fogo
Quando o centro estiver firme, retire a frigideira do fogo. Parta a massa em pedaços grandes e irregulares, do tamanho de uma mordida, usando duas espátulas ou uma colher de madeira.
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Volte a colocar a frigideira em fogo médio, adicione a segunda colher de sopa de...
Volte a colocar a frigideira em fogo médio, adicione a segunda colher de sopa de açúcar e salteie os pedaços durante 1 ou 2 minutos, girando-os para que dourem e caramelize ligeiramente.
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Sirva o Kaiserschmarrn imediatamente, quente, com uma generosa camada de...
Sirva o Kaiserschmarrn imediatamente, quente, com uma generosa camada de açúcar em pó e a compota de maçã ao lado.
- Monte as claras até obter picos firmes e incorpore com movimentos envolventes para conservar uma textura esponjosa.
- Cozinhe em fogo médio para dourar a massa sem queimá-la.
- Parta o Kaiserschmarrn quando ainda estiver tenro e evite cozinhar demais para que não fique seco.
- Se os pedaços dourarem muito rápido, abaixe o fogo. O açúcar pode queimar com facilidade.
- Não encha demais uma frigideira pequena; se for necessário, cozinhe a massa em duas etapas.
- A compota de maçã pode ser substituída por compota de ameixa.
- Se preparar a massa com antecedência, manténa refrigerada e incorpore as claras batidas logo antes de cozinhar.