Pratos Tradicionais Espanhóis
A melhor receita de Marisa Sánchez ao estilo da Espanha
Croquetas de presunto serrano com uma bechamel suave, cobertura crocante e um interior cremoso. Uma tapa espanhola tradicional que requer repouso e uma fritura breve para alcançar uma textura equilibrada.
Prepare croquetas caseiras de presunto com bechamel enriquecida, empanado leve e fritura controlada. O repouso no frio ajuda a dar forma e a conservar um recheio cremoso.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓80 g de presunto serrano muito picado
- ✓80 g de manteiga
- ✓800 ml de leite integral
- ✓50 g de cebola finamente picada
- ✓80 g de farinha de trigo para a bechamel
- ✓100 g de farinha de trigo para empanar
- ✓2 ovos grandes
- ✓150 g de pão ralado
- ✓750 ml de azeite suave para fritar
- ✓1 pitada de noz-moscada
- ✓1/2 colher de chá de sal
- ✓1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Aquecer leite e manteiga
Aqueça o leite integral em uma panela a fogo médio, sem deixar ferver. Enquanto isso, derreta lentamente a manteiga em uma panela ampla.
- 02
Cozinhar cebola e farinha
Adicione a cebola e cozinhe por 6 ou 7 minutos, até que fique transparente e tenra, sem dourar. Incorpore os 80 g de farinha e misture por 2 minutos para cozinhar.
- 03
Incorporar o leite
Despeje o leite quente lentamente, em várias etapas, enquanto mistura constantemente. Mantenha o fogo médio-baixo até que a mistura fique lisa; depois, adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada.
- 04
Temperar a bechamel
Misture os temperos com a bechamel uma vez incorporado todo o leite.
- 05
Cozinhar até engrossar
Cozinhe a bechamel por 12 a 15 minutos, mexendo especialmente o fundo e as esquinas. Estará pronta quando se despegar ligeiramente das paredes e o sulco da espátula demorar um instante para fechar.
- 06
Adicionar o presunto
Incorpore o presunto serrano picado e misture por 2 minutos. Se estiver muito curado, prove a massa antes de adicionar mais sal.
- 07
Resfriar a massa
Passe a massa para uma tigela ampla e cubra com plástico filme em contato com a superfície. Deixe esfriar e refrigere por pelo menos 4 horas, preferencialmente a noite toda.
- 08
Preparar o empanado
Coloque a farinha em um prato, bata os ovos em outro e ponha o pão ralado em um terceiro.
- 09
Formar as croquetas
Pegue porções semelhantes de massa fria com uma colher e dê forma ovalada com as mãos. Tente que todas tenham um tamanho uniforme.
- 10
Empanar cada peça
Passe cada croqueta pela farinha e sacuda o excesso. Depois, passe pela gema de ovo batida e, finalmente, pelo pão ralado, pressionando suavemente para aderir a cobertura.
- 11
Aquecer o azeite
Aqueça o azeite suave até alcançar entre 175 e 180 °C. Frite em etapas pequenas para evitar que a temperatura baixe; sem termômetro, verifique se uma migalha de pão borbulha imediatamente e doura lentamente.
- 12
Fritar até dourar
Frite cada etapa por 2 ou 3 minutos, girando as croquetas com cuidado, até que apresentem um dourado uniforme.
- 13
Escorrer e esfriar
Retire as croquetas com uma escumadeira e deixe sobre papel toalha. Espere 1 minuto antes de servir, pois o interior estará muito quente.
- 14
Servir as croquetas
Sirva as croquetas recém-feitas, sozinhas ou acompanhadas de uma salada simples.
- 15
Congelar para depois
Para conservá-las, coloque as croquetas já empanadas separadas em uma assadeira, congele e, depois, guarde em um recipiente. Frite-as diretamente congeladas, em etapas pequenas e a fogo moderado.
- Cozinhe a farinha com a manteiga antes de incorporar o leite para evitar um sabor cru.
- Adicione o leite quente gradualmente e misture de forma constante para obter uma massa lisa.
- Refrigere a massa por pelo menos 4 horas; deixá-la a noite toda facilita o formado.
- Frite em etapas pequenas com o azeite entre 175 e 180 °C.
- Se as croquetas se abrirem, a massa pode estar pouco fria, a cobertura incompleta ou o azeite muito frio.
- Se usar presunto muito curado, prove a massa antes de corrigir o sal.
- Você pode congelar as croquetas empanadas e fritá-las diretamente sem descongelar.