Pratos Tradicionais Mexicanos
A melhor receita de Mole Poblano ao estilo do México
Prepare um mole poblano caseiro, escuro e aromático, com frango tenro, pimentões mexicanos, frutos secos, especiarias, banana e chocolate. Uma receita tradicional de vários passos em que cada torradas e a cozedura lenta aportam profundidade a um molho espesso e equilibrado.
Este mole poblano, associado especialmente a Puebla, combina pimentões, sementes, especiarias, frutos secos e chocolate mexicano para criar um molho complexo e profundamente caseiro. A receita rende aproximadamente seis porções e pode ser preparada com antecedência, pois o repouso ajuda a intensificar os sabores.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,5 kg de coxas e pernas de frango
- ✓2 litros de água
- ✓1 cebola branca
- ✓4 dentes de alho para cozinhar o frango
- ✓1 colher de chá de sal para cozinhar o frango
- ✓4 pimentões anchos
- ✓3 pimentões mulatos
- ✓2 pimentões pasilla
- ✓1 pimentão chipotle seco
- ✓3 tomates
- ✓2 tomates verdes
- ✓Meia cebola
- ✓3 dentes de alho para o molho
- ✓1 tortilha de milho
- ✓60 g de meio pão ou bolillo
- ✓Meia banana macho
- ✓4 colheres de sopa de gergelim
- ✓Um quarto de xícaras de amîndois
- ✓Um quarto de xícaras de amendoins
- ✓Um quarto de xícaras de passas
- ✓1 ramo de canela
- ✓2 cravos
- ✓1 estrela de anis
- ✓Meia colher de chá de cominho
- ✓6 grãos de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de orégano seco
- ✓100 g de chocolate mexicano de mesa
- ✓1 colher de sopa de açúcar
- ✓3 colheres de sopa de banha de porco ou óleo vegetal
- ✓Sal a gosto
- ✓Caldo de frango reservado, conforme necessário para ajustar a consistência
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque as coxas e as pernas de frango em uma panela com os 2 litros…
Coloque as coxas e as pernas de frango em uma panela com os 2 litros de água, a cebola branca partida em pedaços grandes, 4 dentes de alho e 1 colher de chá de sal.
- 02
Cozinhe em fogo médio
Cozinhe em fogo médio. Quando aparecer espuma na superfície, retire-a com uma colher. Cozinhe entre 35 e 45 minutos, até o frango estar tenro e bem cozido.
- 03
Coar o caldo e reserve quente
Coar o caldo e reserve quente. Se o frango terminar antes do molho, manténh-o coberto com um pouco de caldo para evitar que se resseque.
- 04
Retire os talos e as sementes dos pimentões anchos, mulatos, pasil…
Retire os talos e as sementes dos pimentões anchos, mulatos, pasilla e chipotle. Para um mole menos picante, retire também as veias do chipotle.
- 05
Aqueça uma frigideira grande ou um comal em fogo médio e torre os pim…
Aqueça uma frigideira grande ou um comal em fogo médio e torre os pimentões durante alguns segundos por cada lado, até que desprendam aroma e se inflam ligeiramente. Evite queimá-los.
- 06
Passe os pimentões torrados para um recipiente com água quente e deixe…
Passe os pimentões torrados para um recipiente com água quente e deixe hidratar durante 20 minutos. Vocé pode colocar um prato em cima para manter os pimentões submersos.
- 07
Asse no mesmo comal os tomates, os tomates verdes, a meia cebola…
Asse no mesmo comal os tomates, os tomates verdes, a meia cebola e os 3 dentes de alho. Gire-os até que estejam macios e apresentem algumas áreas torradas, sem carbonizá-los.
- 08
Em uma frigideira limpa, torre o gergelim, as amîndois, os amendoins…
Em uma frigideira limpa, torre o gergelim, as amîndois, os amendoins, as passas, a canela, os cravos, o anis, o cominho, a pimenta e o orégano. Faça por separado ou em tandas, pois cada ingrediente doura a uma velocidade diferente. Retire tudo quando estiver fragrante e ligeiramente torrado.
- 09
Doura a tortilha e o meio pão por ambos os lados
Doura a tortilha e o meio pão por ambos os lados. Depois, frite a meia banana macho em 1 colher de sopa de banha ou óleo, até que fique macia e ligeiramente dourada.
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Coloque na liquidificadora os pimentões hidratados, os tomates, os toma…
Coloque na liquidificadora os pimentões hidratados, os tomates, os tomates verdes, a cebola e os alhos assados, a tortilha, o pão, a banana, as amîndois, os amendoins, as passas e as especiarias torradas.
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Adicione 1 xícaras de caldo de frango e liquidifique até obter uma mistura o más fina possível.
Adicione 1 xícaras de caldo de frango e liquidifique até obter uma mistura o más fina possível. Se a liquidificadora for pequena, trabalhe em duas tandas. Para uma textura mais sedosa, coe a mistura com um coador grosso, pressionando com uma colher.
- 12
Aqueça uma panela ampla em fogo médio-baixo e adicione as 2 colheres…
Aqueça uma panela ampla em fogo médio-baixo e adicione as 2 colheres restantes de banha ou óleo. Despeje o molho com cuidado e cozinhe durante 10 ou 15 minutos, mexendo frequentemente.
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Incorpore pouco a pouco entre 2 e 3 xícaras do caldo reservado, até obter…
Incorpore pouco a pouco entre 2 e 3 xícaras do caldo reservado, até obter uma consistência espessa, mas fluida, parecida com a de uma creme densa.
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Adicione o chocolate mexicano, o açúcar e sal a gosto
Adicione o chocolate mexicano, o açúcar e sal a gosto. Misture até que o chocolate se dissolva completamente.
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Introduza as peças de frango cozidas na panela e cubra-as com o molho.
Introduza as peças de frango cozidas na panela e cubra-as com o molho. Cozinhe em fogo muito baixo durante 20 ou 30 minutos, mexendo desde o fundo para evitar que o molho grude.
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Adicione um pouco mais de caldo se o molho engrossar demais
Adicione um pouco mais de caldo se o molho engrossar demais. O molho deve cobrir o frango e cair lentamente desde a colher. Prove e ajuste de sal se necessário.
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Sirva o frango banhado generosamente com molho e finalize com gergelim torrado por cima.
Sirva o frango banhado generosamente com molho e finalize com gergelim torrado por cima. Acompanhe com arroz branco ou tortilhas quentes.
- Toste os pimentões apenas durante alguns segundos por cada lado; se queimarem, podem amargar todo o molho.
- Retire as veias do chipotle se preferir um mole menos picante.
- Toste os frutos secos, sementes e especiarias por separado ou em tandas para evitar que queimem.
- Use caldo de frango reservado para ajustar a consistência do molho.
- Cozinhe o molho em fogo baixo e mexa desde o fundo para que não grude.
- O mole pode ser preparado com antecedência e geralmente ganha profundidade após repousar.
- Se não conseguir chocolate mexicano de mesa, pode usar chocolate escuro com pouco açúcar e ajustar o dulçor com cuidado.