Pratos Tradicionais Mexicanos
A melhor receita de Mole Poblano Mexicano ao estilo do México
Prepare um mole poblano mexicano intenso e sedoso, com chiles secos, especiarias, frutos secos, banana macho e chocolate, servido sobre frango tenro. Uma receita tradicional cheia de nuances, ideal para celebrações e refeições familiares.
Este mole poblano reúne chiles mulatos, pasilla, anchos e chipotle com ingredientes torrados, especiarias, chocolate mexicano e caldo de frango. O resultado é uma salsa espessa, aromática e equilibrada para acompanhar coxas e pernas de frango.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 quilo de coxas e pernas de frango
- ✓1,5 litros de água
- ✓4 dentes de alho, separados em 2 para o frango e 2 para o mole
- ✓1 cebola branca, separada em 1/2 para o frango e 1/2 para o mole
- ✓1 colher de chá de sal para cozinhar o frango
- ✓4 chiles mulatos
- ✓4 chiles pasilla
- ✓3 chiles anchos
- ✓1 chile chipotle seco
- ✓2 tomates
- ✓1/4 de xícaras de amêndras
- ✓1/4 de xícaras de amendoins sem sal
- ✓2 colheres de sopa de gergelim
- ✓1/4 de xícaras de passas
- ✓1 tortilha de milho
- ✓1 fatia de pão branco
- ✓1 banana macho pequena
- ✓1 tiras de canela
- ✓3 cravos
- ✓3 pimentas negras
- ✓1/2 colher de chá de cominho
- ✓1/2 colher de chá de anis
- ✓4 xícaras de caldo de frango
- ✓80 g de chocolate mexicano de mesa
- ✓2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo vegetal
- ✓1 colher de chá de açúcar
- ✓Sal a gosto
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque o frango em uma panela com 1,5 litros de água, 2 dentes de alho, …
Coloque o frango em uma panela com 1,5 litros de água, 2 dentes de alho, 1/2 cebola e 1 colher de chá de sal. Quando ferver, retire a espuma, diminua o fogo e cozinhe entre 35 e 40 minutos, até que esteja completamente cozido. Reserve o frango em parte do caldo e coe o resto; mantenha o caldo quente.
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Retire os talos e as sementes dos chiles mulatos, pasilla, anch…
Retire os talos e as sementes dos chiles mulatos, pasilla, anchos e do chipotle seco. Para um mole mais picante, você pode conservar algumas sementes do chipotle.
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Aqueça um comal ou uma frigideira seca e torre os chiles durante uns…
Aqueça um comal ou uma frigideira seca e torre os chiles durante uns segundos por cada lado, sem queimá-los. Passe-os para um recipiente com água quente e deixe-os amolecer durante 15 minutos.
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Asse no mesmo comal os tomates, 1/2 cebola e 2 dentes de alho, …
Asse no mesmo comal os tomates, 1/2 cebola e 2 dentes de alho, até que estejam tenros e apresentem algumas áreas torradas. Retire o alho antes se ele dourar muito rápido.
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Toste por separado as amêndras, os amendoins, o gergelim, a to…
Toste por separado as amêndras, os amendoins, o gergelim, a tortilha e o pão branco. Busque que adquiram aroma e cor, sem queimá-los.
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Frite a banana macho em uma frigideira com 1 colher de sopa de banha …
Frite a banana macho em uma frigideira com 1 colher de sopa de banha ou óleo, até que esteja dourada por ambos os lados. Retire-a e adicione a outra colher de sopa de gordura.
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Incorpore as passas, a canela, os cravos, as pimentas, o cominho…
Incorpore as passas, a canela, os cravos, as pimentas, o cominho e o anis. Mova-os durante menos de um minuto, até que desprendam aroma, sem deixá-los queimá-los.
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Escorra os chiles e bata-os com os tomates, a cebola, o alho, …
Escorra os chiles e bata-os com os tomates, a cebola, o alho, as amêndras, os amendoins, a metade do gergelim, as passas, a tortilha, o pão, a banana, a canela, os cravos, as pimentas, o cominho e o anis. Adicione 1,5 xícaras de caldo quente e bata até obter uma mistura fina. Trabalhe em duas etapas, se necessário.
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Passe a mistura por um coador, pressionando com uma colher, para …
Passe a mistura por um coador, pressionando com uma colher, para retirar restos de pele e sementes.
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Aqueça uma panela ampla e despeje a salsa coada com cuidado
Aqueça uma panela ampla e despeje a salsa coada com cuidado. Cozinhe em fogo médio-baixo durante 15 minutos, mexendo com frequência para evitar que grude.
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Adicione o chocolate mexicano picado, o açúcar e sal a gosto
Adicione o chocolate mexicano picado, o açúcar e sal a gosto. Misture até integrar.
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Adicione pouco a pouco o resto do caldo quente até obter uma salsa …
Adicione pouco a pouco o resto do caldo quente até obter uma salsa espessa e brilhante, capaz de cobrir o dorso de uma colher. Cozinhe durante outros 20 ou 25 minutos em fogo baixo, mexendo desde o fundo.
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Prove e ajuste o sal
Prove e ajuste o sal. Se o mole engrossar demais, adicione mais caldo; se ficar leve, reduza sem tampa.
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Incorpore as peças de frango cozido e banhe-as com a salsa
Incorpore as peças de frango cozido e banhe-as com a salsa. Aqueça-as durante 10 minutos em fogo baixo, sem deixar que o mole ferva com força.
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Sirva o frango com abundante mole e finalize com o gergelim torrado …
Sirva o frango com abundante mole e finalize com o gergelim torrado reservado. Acompanhe com tortilhas de milho, se desejar.
- Toste os chiles apenas por alguns segundos; se queimá-los, podem dar um sabor amargo ao mole.
- Toste os ingredientes em etapas, pois cada um precisa de um tempo diferente.
- Coe a salsa para obter uma textura mais fina e sedosa.
- Adicione o caldo quente gradualmente para controlar a consistência do mole.
- Se não encontrar chocolate mexicano de mesa, use chocolate escuro pouco doce e ajuste o sabor no final.
- O mole pode ser preparado um dia antes. Aqueça lentamente e adicione um pouco de caldo se ele tiver engrossado demais.
- Conserva algumas sementes do chipotle apenas se desejar aumentar o picante, pois o sabor defumado pode dominar.