Pratos Tradicionais Chilenos
A melhor receita de Mote com Huesillos ao estilo do Chile
Prepara em casa um refrescante mote com huesillos ao estilo chileno: duraznos desidratados tenros, trigo cozido e um xarope leve perfumado com canela, laranja e cravo-da-ndia.
O mote com huesillos é um dos sobremesas e refrescos mais tradicionais do Chile. Sua combinação de fruta suave, mote tenro e suco doce é ideal para servir bem frio nos dias quentes.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓8 huesillos ou duraznos desidratados com caroço
- ✓1 xícaras de mote de trigo cru, aproximadamente 200 g
- ✓1,5 litros de água para os huesillos
- ✓4 xícaras de água para cozinhar o mote
- ✓180 g de açúcar
- ✓1 ramo de canela
- ✓Cascas de 1/2 laranja, bem lavadas e sem a parte branca
- ✓2 cravos-da-índia
- ✓1 pitada de sal
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Modo de preparo passo a passo
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Enxágua rapidamente os huesillos sob água fria para retirar poeira ou...
Enxágua rapidamente os huesillos sob água fria para retirar poeira ou impurezas. Coloque-os em um recipiente, cubra-os com parte do 1,5 litros de água e deixe-os hidratar durante toda a noite, ou pelo menos 8 horas.
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Verifique o mote e retire qualquer grão estranho
Verifique o mote e retire qualquer grão estranho. Enxágue-o várias vezes com água fria até que a água saia relativamente clara. Não é necessário remojar.
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Coloque as 4 xícaras de água em uma panela média e adicione a pitada de sal
Coloque as 4 xícaras de água em uma panela média e adicione a pitada de sal. Quando ferver, incorpore o mote lavado.
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Diminua o fogo e cozinhe o mote entre 20 e 30 minutos, mexendo de...
Diminua o fogo e cozinhe o mote entre 20 e 30 minutos, mexendo de vez em quando. Verifique desde os 20 minutos: deve ficar tenro, mas ligeiramente firme e sem se desmanchar.
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Escorra o mote cozido e passe-o por um pouco de água fria para parar...
Escorra o mote cozido e passe-o por um pouco de água fria para parar a cozedura. Reserve em um recipiente limpo. Se preparar com antecedência, guarde tapado na geladeira.
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Coloque os huesillos hidratados em uma panela junto com a água do remojo
Coloque os huesillos hidratados em uma panela junto com a água do remojo. Adicione o resto do 1,5 litros de água, o açúcar, a canela, a casca de laranja e os cravos-da-índia.
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Leve a panela ao fogo médio até que comece a ferver
Leve a panela ao fogo médio até que comece a ferver. Diminua o fogo, tampe parcialmente e cozinhe entre 35 e 45 minutos.
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Verifique se os huesillos estão inchados, brilhantes e muito tenros...
Verifique se os huesillos estão inchados, brilhantes e muito tenros ao espetá-los com um garfo. O líquido deve se transformar em um xarope leve, de cor âmbar e aroma especiado.
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Desligue o fogo e retire a canela, a casca de laranja e os cravos...
Desligue o fogo e retire a canela, a casca de laranja e os cravos-da-índia. Deixe esfriar a preparação à temperatura ambiente.
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Refrigere os huesillos com seu xarope durante pelo menos 4 horas para...
Refrigere os huesillos com seu xarope durante pelo menos 4 horas para que esfriem e os sabores se integrem.
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Para servir, coloque 2 ou 3 huesillos em cada copo ou taça, adicione uma porção generosa de mote e complete com o suco frio. Como referência do roteiro, você pode usar aproximadamente 1/2 xícaras de mote e 250 ml de líquido por porção, ajustando a proporção ao gosto.
Para servir, coloque 2 ou 3 huesillos em cada copo ou taça, adicione uma porção generosa de mote e complete com o suco frio. Como referência do roteiro, você pode usar aproximadamente 1/2 xícaras de mote e 250 ml de líquido por porção, ajustando a proporção ao gosto.
- O remojo durante toda a noite proporciona uma textura mais tenra aos huesillos. Se você tiver pressa, pode remojar durante 2 horas em água quente, embora a hidratação lenta ofereça melhor textura e sabor.
- Verifique o suco quando estiver quente antes de modificar o dulçor. Deve ficar doce e perfumado, mas leve, não espesso como uma geleia ou um xarope concentrado.
- Não cozinhe demais o mote: se ele se romper, o líquido pode ficar turvo e se perder o contraste entre o grão tenro e a fruta suave.
- Guarde o mote separadamente dos huesillos se você for consumi-los no dia seguinte, para que não absorva todo o xarope.
- Sirva muito frio, preferencialmente após várias horas na geladeira. O gelo não é necessário e pode diluir o sabor; se usá-lo, adicione muito pouco logo antes de servir.
- Se não encontrar huesillos, procure duraznos secos inteiros que conservem o caroço para se aproximar do resultado tradicional.