Pratos Tradicionais Mexicanos
A melhor receita de Pão de Muerto Mexicano ao estilo do México
Prepare um autîntico pão de muerto mexicano, macio e aromático, com raspas de laranja, água de flor de laranjeira, decoração tradicional de ossinhos e uma cobertura de manteiga e açúcar. Uma receita caseira ideal para o Dia dos Mortos ou para acompanhar uma bebida quente.
Este pão de muerto grande tem uma miga macia, uma casca dourada e o perfume cítrico característico da tradição mexicana. A receita inclui dois tempos de fermentação para conseguir uma textura leve e uma decoração clássica com ossinhos e esfera central.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓500 g de farinha de trigo para todos os usos
- ✓100 g de açúcar
- ✓7 g de fermento seco instantâneo
- ✓5 g de sal
- ✓3 ovos grandes
- ✓120 ml de leite morno
- ✓Raspas finas de 1 laranja
- ✓1 colher de chá de água de flor de laranjeira
- ✓100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- ✓30 g de manteiga derretida para finalizar
- ✓100 g de açúcar para cobrir
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Modo de preparo passo a passo
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Coloque em uma tigela grande a farinha, o açúcar, o fermento seco e o...
Coloque em uma tigela grande a farinha, o açúcar, o fermento seco e o sal. Misture procurando que o sal não fique concentrado diretamente sobre o fermento.
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Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o leite morno, a raspa...
Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o leite morno, a raspa de laranja e a água de flor de laranjeira.
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Integre os ingredientes com uma colher ou com a mão até obter...
Integre os ingredientes com uma colher ou com a mão até obter uma massa úmida e desordenada, sem restos de farinha seca.
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Passe a massa para uma superfície limpa e amasse durante uns oito minutos
Passe a massa para uma superfície limpa e amasse durante uns oito minutos. Evite adicionar muito farinha; embora no início seja pegajosa, deve se tornar elástica com o amassado. Se usar batedeira com gancho, amasse quatro minutos em velocidade baixa e seis minutos em velocidade média.
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Incorpore pouco a pouco os 100 g de manteiga mole
Incorpore pouco a pouco os 100 g de manteiga mole. Adicione um pedaço, amasse até desaparecer e continue com o próximo.
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Continue amassando entre dez e quinze minutos, até a massa está lisa...
Continue amassando entre dez e quinze minutos, até a massa está lisa, brilhante e possa se esticar formando uma membrana fina sem se romper de imediato.
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Forme uma bola e coloque-a em uma tigela ligeiramente untada
Forme uma bola e coloque-a em uma tigela ligeiramente untada. Cubra com um pano limpo ou uma tampa e deixe repousar em um local tépido entre uma hora e meia e duas horas, até duplicar o volume.
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Pressione suavemente a massa para retirar o excesso de ar e coloque-a...
Pressione suavemente a massa para retirar o excesso de ar e coloque-a sobre a superfície de trabalho. Separe aproximadamente um quarto para formar os adornos.
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Com a porção grande, forme uma bola tensa girando-a sobre a mesa m...
Com a porção grande, forme uma bola tensa girando-a sobre a mesa enquanto recolhe a massa para baixo. Coloque-a em uma assadeira com papel para forno.
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Divida a porção reservada em três partes
Divida a porção reservada em três partes: duas iguais para os ossinhos e uma mais pequena para a esfera superior.
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Estire cada uma das duas porções grandes até formar uma tira longa
Estire cada uma das duas porções grandes até formar uma tira longa. Pressione com os dedos em três ou quatro pontos, deixando pequenos bótos separados. Coloque as duas tiras cruzadas sobre a bola e una seus extremos à base.
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Forme uma pequena esfera com a porção restante e coloque-a no cen...
Forme uma pequena esfera com a porção restante e coloque-a no centro, pressionando apenas para que se adira.
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Cubra o pão decorado e deixe repousar entre quarenta e cinco minutos e...
Cubra o pão decorado e deixe repousar entre quarenta e cinco minutos e uma hora, até se ver inflado e leve. Durante este segundo fermento, preaqueça o forno a 180 °C.
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Asse entre trinta e cinco e quarenta e cinco minutos, até o pão está dourado...
Asse entre trinta e cinco e quarenta e cinco minutos, até o pão está dourado de maneira uniforme e soe ligeiramente oco ao bater suavemente a base.
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Se dourar muito rápido, cubra-o folgadamente com papel de alumínio dur...
Se dourar muito rápido, cubra-o folgadamente com papel de alumínio durante os últimos minutos, sem apertá-lo sobre a decoração.
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Deixe esfriar o pão sobre uma grade durante pelo menos vinte minutos
Deixe esfriar o pão sobre uma grade durante pelo menos vinte minutos.
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Derreta os 30 g de manteiga e pincele toda a superfície do pão t...
Derreta os 30 g de manteiga e pincele toda a superfície do pão tépido, incluindo os ossinhos e a esfera.
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Polvilhe os 100 g de açúcar por todos os lados até cobrir generosamente.
Polvilhe os 100 g de açúcar por todos os lados até cobrir generosamente. Deixe esfriar completamente antes de guardar ou servir.
- Não adicione farinha em excesso: uma massa ligeiramente pegajosa no início se torna elástica e manejável com o amassado.
- O leite deve estar morno, nunca quente, para não debilitar o fermento.
- Respeite os dois tempos de fermentação e observe o volume da massa, pois o tempo pode variar de acordo com a temperatura da cozinha.
- Se não tiver água de flor de laranjeira, substitua por uma colher de chá adicional de raspa de laranja; o aroma será menos floral.
- Asse até o pão está dourado e soe ligeiramente oco ao bater a base.
- Pincele a manteiga quando o pão está tépido, mas não recém-saído do forno, para que se adira sem empapar a casca.
- Guarde o pão completamente frio em uma bolsa ou recipiente bem fechado. Mantém-se macio durante um ou dois dias.
- Sirva em fatias grossas com café de panela, atole ou chocolate quente.