Pratos Tradicionais Espanhóis
A melhor receita de Pastilhas Juanola ao estilo da Espanha
Pequenas pastilhas caseiras de alcaçuz, inspiradas nas clássicas Juanola espanholas, com notas de anis, mel e menta e um acabamento escuro de cacau.
Uma elaboração artesanal para desfrutar ocasionalmente de um doce intenso, aromático e de textura firme e mastigável. Não reproduz a fórmula industrial original.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓25 g de alcaçuz em pó apto para consumo
- ✓60 g de açúcar glaçado
- ✓30 g de mel suave
- ✓20 g de goma arábica alimentícia em pó
- ✓80 ml de água
- ✓1 colher de chá de sementes de anis
- ✓1/2 colher de chá de extrato natural de menta
- ✓2 colheres de sopa de cacau puro sem açúcar
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar a infusão de anis
Coloque a água e as sementes de anis em uma panela. Aqueça em fogo médio até que esteja muito quente, sem ferver com força. Desligue, tampe e deixe repousar durante 10 minutos.
- 02
Peneirar os ingredientes secos
Peneire o alcaçuz em pó e o açúcar glaçado dentro de uma tigela. Adicione a goma arábica e misture tudo com uma colher até integrar.
- 03
Aromatizar o mel
Coar a infusão e devolva-a à panela. Incorpore o mel e aqueça em fogo baixo, mexendo até que se dissolva. Retire do fogo e adicione o extrato de menta.
- 04
Formar a massa
Despeje lentamente a mistura quente sobre os ingredientes secos e mexa continuamente com uma espátula, levando o pó desde o centro em direção às bordas até obter uma pasta unida.
- 05
Amassar e ajustar textura
Quando a massa puder ser tocada sem queimar, amasse-a durante 2 ou 3 minutos. Deve ficar compacta, flexível e ligeiramente pegajosa, mas não líquida. Se desmoronar, umedeça as mãos com algumas gotas da água da receita reservada; se estiver muito mole, deixe-a repousar 5 minutos.
- 06
Preparar a bandeja
Polvilhe a bandeja com parte do cacau puro para evitar que as pastilhas grudem e proporcionar-lhes um acabamento escuro e seco.
- 07
Dar forma às pastilhas
Divida a massa em porções pequenas de aproximadamente 4 g. Forme bolinhas e achate-as suavemente até conseguir discos grossos; também pode preparar cilindros curtos.
- 08
Cobrir e definir as peças
Coloque as peças na bandeja e polvilhe-as com o cacau restante. Gire-as com cuidado para cobri-las ligeiramente. Se quiser bordos mais definidos, pressione cada disco com a parte lisa de uma colher pequena sem deixá-los muito finos.
- 09
Deixar repousar as pastilhas
Deixe-as em um local fresco e seco durante 8 horas ou, preferivelmente, toda a noite. Não as cubra enquanto estiverem úmidas para evitar que a condensação as torne pegajosas.
- 10
Verificar o resultado
Após o repouso, devem conservar a forma e apresentar uma textura firme e mastigável, com notas sucessivas de mel, anis, alcaçuz e menta.
- 11
Conservar corretamente
Guarde-as em um recipiente hermético, separadas com papel de forno, e consuma-as em um prazo aproximado de uma semana. Em dias muito quentes, mantenha-as na geladeira e deixe-as por alguns minutos à temperatura ambiente antes de prová-las.
- 12
Servir as pastilhas
Apresente-as em uma pequena lata, um recipiente de cerâmica ou sobre papel encerado. Podem ser tomadas após uma refeição ou junto a um café.
- Não ferva com força a infusão para conservar o aroma do anis.
- Peneire os ingredientes secos para evitar grumos.
- Não adicione mais alcaçuz se o sabor for intenso, porque poderia resultar amargo.
- Deixe repousar as pastilhas toda a noite em um local fresco e seco.
- Consuma-as com moderação. O alcaçuz pode não ser recomendável para pessoas com hipertensão, problemas cardíacos ou renais, grávidas e outros grupos sensíveis.
- Esta preparação é uma versão caseira inspirada nas pastilhas de alcaçuz espanholas, não a fórmula industrial original.