A melhor receita de Pisto ao estilo da Espanha

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Modo de preparo passo a passo

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   Preparar os legumes

   Lave e seque os legumes. Corte a cebola em cubos pequenos, pique finamente o alho, retire as sementes e as partes brancas dos pimentões e corte-os em cubos. Corte a abobrinha e a berinjela, sem descascá-las, em cubos de aproximadamente 1,5 cm.

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   Tratar a berinjela

   De forma opcional, coloque a berinjela em um coador, polvilhe levemente com parte da sal e deixe repousar durante 15 minutos. Seque com papel toalha antes de cozinhar.

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   Cozinhar a cebola

   Aqueça uma panela ampla e de fundo grosso em fogo médio. Adicione 3 colheres de sopa de azeite e, quando estiver quente sem fumaça, incorpore a cebola. Cozinhe durante 5 ou 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja transparente e comece a dourar.

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   Refogar alho e pimentões

   Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos sem deixar queimar. Incorpore os pimentões e uma pequena parte da sal; cozinhe entre 8 e 10 minutos, até que comecem a amolecer. Adicione a colher de sopa de azeite restante se a panela parecer seca.

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   Cozinhar a berinjela

   Adicione a berinjela, mexa para cobri-la com o refogado e cozinhe durante 5 minutos. Se grudar, incorpore uma colher de sopa de água e continue mexendo.

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   Adicionar a abobrinha

   Incorpore a abobrinha e cozinhe durante outros 5 minutos, até que os legumes comecem a estar tenros, mas conservem sua forma.

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   Incorporar o tomate

   Despeje o tomate triturado e misture. Adicione o açúcar, o restante da sal e a pimenta preta.

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   Cozinhar lentamente

   Quando o tomate começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo e tampe a panela, deixando uma pequena abertura. Cozinhe o pisto entre 35 e 45 minutos, mexendo a cada 8 ou 10 minutos para evitar que grude.

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   Verificar a textura

   Continue até que o molho tenha reduzido e os legumes estejam tenros, com um pouco de azeite visível ao redor das bordas. Se sobrar muito líquido, cozinhe por alguns minutos sem tampa; se espessar demais, adicione um pouco de água quente.

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    Deixar o guisado repousar

    Prove e ajuste a sal se necessário. Desligue o fogo e deixe o pisto repousar durante 5 minutos.

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    Cozinhar os ovos

    Aqueça uma frigideira antiaderente com algumas gotas de azeite e cozinhe os 4 ovos, fritos ou na frigideira, até que a clara esteja coagulada e a gema conserve uma textura cremosa, se desejar.

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    Servir

    Distribua o pisto quente em 4 pratos e coloque um ovo sobre cada porção. Sirva imediatamente, acompanhado de pão.

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    Conservar o pisto

    Guarde o pisto sem os ovos em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e aqueça em fogo suave. Para congelar, deixe esfriar completamente e conserve também sem os ovos.