Pratos Tradicionais Espanhóis
A melhor receita de Salmorejo ao estilo da Espanha
Uma creme fria andaluza, espessa e sedosa, onde o tomate maduro se une ao azeite de oliva, ao pão e um toque de alho. Serve-se com ovo cozido e presunto serrano para um acabamento tradicional cheio de contraste.
Este salmorejo cordovês combina ingredientes simples com uma emulsão cuidadosa e um bom repouso no frio para alcançar uma textura aveludada e um sabor fresco, ligeiramente ácido e profundamente tomateiro.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 kg de tomates maduros, preferivelmente tomates pera
- ✓200 g de pão branco do dia anterior
- ✓120 ml de azeite de oliva virgem extra
- ✓1 dente de alho pequeno
- ✓1 colher de sopa de vinagre de Jerez
- ✓8 g de sal
- ✓4 ovos
- ✓80 g de presunto serrano
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Preparar os tomates
Lave os tomates, retire a parte dura do talo e mantenha-os à temperatura ambiente. Não é necessário descascá-los se depois você vai coar a mistura.
- 02
Triturar a base
Corte os tomates em pedaços grandes e coloque-os no copo da batedeira. Adicione o alho, a sal e o vinagre de Jerez. Triture durante um ou dois minutos, até obter uma mistura líquida e uniforme.
- 03
Hidratar o pão
Incorpore o pão branco cortado em pedaços. Se estiver muito duro, deixe-o repousar cinco minutos dentro do tomate triturado antes de bater novamente. Não adicione água.
- 04
Bater a mistura
Triture novamente até que não sobrem pedaços visíveis e a preparação comece a engrossar, adquirindo uma textura semelhante a uma creme leve.
- 05
Coar a creme
Passe a mistura por um coador fino com a ajuda de uma colher ou espátula para retirar restos de pele e sementes.
- 06
Emulsionar com azeite
Volte a colocar a base lisa na batedeira. Bata a velocidade média enquanto incorpora o azeite devagar, em um fio contínuo, até que a creme se torne brilhante, espessa e aveludada.
- 07
Ajustar o sabor
Prove a creme e corrija apenas se necessário. Busque um sabor fresco, ligeiramente ácido, com o alho presente sem ser agressivo e um final redondo de azeite de oliva.
- 08
Resfriar o salmorejo
Passe a preparação para um recipiente com tampa e refrigere por pelo menos duas horas para que esfrie, o pão termine de hidratar e os sabores se integrem.
- 09
Cozinhar os ovos
Cozinhe os ovos em água fervente durante dez minutos. Passe-os para água fria, descasque-os e pique-os em pedaços pequenos. Corte ou desmanche também o presunto serrano em tiras finas.
- 10
Servir e decorar
Mexa suavemente o salmorejo e divida-o em tigelas baixas ou pratos fundos. Adicione o ovo picado e o presunto, e termine com um fio fino de azeite de oliva virgem extra.
- Use tomates muito maduros, aromáticos, de temporada e à temperatura ambiente.
- O pão branco do dia anterior aporta corpo sem necessidade de adicionar água.
- Incorpore o azeite lentamente para favorecer a emulsão.
- Coar a mistura se você busca uma textura especialmente fina.
- Deixe esfriar por pelo menos duas horas antes de servir.
- Bem coberto e refrigerado, pode ser conservado até dois dias, embora ofereça melhor textura e aroma durante as primeiras vinte e quatro horas.
- Você pode servir como entrada, tapa ou junto a fatias de pão torrado.