Pratos Tradicionais Peruanos
A melhor receita de Seco de Cabrito Peruano ao estilo do Perù
Prepare um autîntico seco de cabrito peruano, tenro e aromático, com uma salsa espessa de coentro, pimentão peruano e chicha de jora. Um guisado tradicional do norte do Perù que é servido com arroz branco e feijão canário.
Este seco de cabrito se destaca por sua marinada com chicha de jora e vinagre, o dourado prévio da carne e uma cozedura lenta que concentra os sabores. O resultado é um prato familiar, abundante e cheio de tradição peruana.
01
Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1,5 kg de cabrito cortado em pedaços com osso
- ✓1 xícaras de chicha de jora
- ✓1/2 xícaras de vinagre de vinho tinto
- ✓4 dentes de alho picados
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓1 colher de chá de pimenta preta
- ✓1,5 colheres de chá de sal
- ✓4 colheres de sopa de óleo vegetal
- ✓1 cebola roxa grande picada em cubos
- ✓2 colheres de sopa de pimentão amarelo em pasta
- ✓1 colher de sopa de pimentão mirasol em pasta
- ✓2 xícaras de folhas de coentro
- ✓1 xícaras de caldo de carne ou água
- ✓2 tomates maduros picados
- ✓1 cenoura média em fatias
- ✓2 folhas de louro
- ✓4 colheres de sopa de abóbora ralada
- ✓2 xícaras de arroz branco cozido, para servir
- ✓2 xícaras de feijão canário cozido, para servir
02
Modo de preparo passo a passo
- 01
Coloque o cabrito em um recipiente grande
Coloque o cabrito em um recipiente grande. Adicione a chicha de jora, o vinagre, 2 dentes de alho, o cominho, a pimenta e 1 colher de chá de sal. Misture, cubra e refrigere por pelo menos 4 horas; se possível, deixe durante a noite.
- 02
Retire o cabrito da marinada e reserve o líquido
Retire o cabrito da marinada e reserve o líquido. Seque ligeiramente os pedaços com papel toalha para favorecer o dourado.
- 03
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela ampla
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela ampla. Doura o cabrito em lotes, sem amontoar os pedaços, até que fique dourado por todos os lados. Retire e reserve.
- 04
Adicione à mesma panela as 2 colheres de sopa de óleo restantes
Adicione à mesma panela as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Incorpore a cebola e cozinhe em fogo médio durante 6 a 8 minutos, até que fique transparente e ligeiramente dourada.
- 05
Adicione os 2 dentes de alho restantes, o pimentão amarelo e o pimentão mirasol
Adicione os 2 dentes de alho restantes, o pimentão amarelo e o pimentão mirasol. Cozinhe durante 2 minutos em fogo médio, mexendo para que os pimentãos liberen seu aroma sem queimar.
- 06
Incorpore os tomates, a cenoura, a abóbora ralada e as folhas de louro
Incorpore os tomates, a cenoura, a abóbora ralada e as folhas de louro. Cozinhe durante 5 minutos, até que o tomate comece a desmanchar.
- 07
Bata as folhas de coentro com a xícaras de caldo até obter uma mistura verde e uniforme
Bata as folhas de coentro com a xícaras de caldo até obter uma mistura verde e uniforme.
- 08
Despeje na panela a marinada reservada e raspe o fundo com uma colher de madeira
Despeje na panela a marinada reservada e raspe o fundo com uma colher de madeira para desprender os sabores dourados. Deixe que ferva durante 3 minutos.
- 09
Adicione o coentro batido e devolva o cabrito à panela junto com os sucos que ele soltou
Adicione o coentro batido e devolva o cabrito à panela junto com os sucos que ele soltou. O líquido deve cobrir aproximadamente dois terços da carne.
- 10
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo entre 1 hora e 15 minutos e 1 hora e 45 minutos
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo entre 1 hora e 15 minutos e 1 hora e 45 minutos, dependendo do tamanho e da idade do cabrito. Verifique ocasionalmente o líquido e mexa a panela suavemente. Se a salsa secar antes que a carne fique tenra, adicione um pouco de água quente.
- 11
Nos últimos 10 minutos, prove a salsa e corrija a sal com a 1/2 colher de chá restante
Nos últimos 10 minutos, prove a salsa e corrija a sal com a 1/2 colher de chá restante, só se necessário.
- 12
Quando a carne se soltar facilmente do osso e a salsa cobrir a colher
Quando a carne se soltar facilmente do osso e a salsa cobrir a colher, retire as folhas de louro. Deixe o guisado descansar coberto durante 10 minutos. Se a salsa estiver muito líquida, cozinhe por alguns minutos mais sem cobertura em fogo médio, vigiando para que não grude.
- 13
Enquanto o cabrito descansa, aqueça os feijãos canários cozidos com um pouco de seu próprio líquido
Enquanto o cabrito descansa, aqueça os feijãos canários cozidos com um pouco de seu próprio líquido até que fiquem cremosos e sirva o arroz branco bem solto.
- 14
Sirva uma porção de arroz e outra de feijão em cada prato
Sirva uma porção de arroz e outra de feijão em cada prato. Coloque em cima o cabrito e regue com abundante salsa, incluindo a cenoura, o tomate e a abóbora.
- Marine o cabrito durante pelo menos 4 horas ou, preferencialmente, durante a noite. Não prolongue demais a marinada com vinagre para evitar que a superfície fique excessivamente macia.
- Seque o cabrito antes de dourá-lo e cozinhe os pedaços em lotes para conseguir um melhor colorido.
- Se não encontrar chicha de jora, pode substituí-la por cerveja clara, embora o sabor seja diferente.
- A abóbora pode ser substituía por uma abóbora firme e pouco água.
- Cozinhe em fogo baixo até que a carne se solte do osso e a salsa tenha uma consistência espessa.
- Se precisar adicionar líquido durante a cozedura, use água quente e não água fria.
- A intensidade do pimentão pode variar; ajuste as pastas de acordo com o picante que preferir sem alterar a proporção de líquido.
- Pode acompanhar o prato com mandioca cozida ou servir com cebola roxa finamente cortada, embora não seja indispensável.