Pratos Tradicionais Mexicanos
A melhor receita de Tamal ao estilo do México
Prepare tamales verdes de frango ao estilo mexicano, com massa suave e esponjosa, um recheio suculento e molho verde caseiro de tomate verde e pimenta serrano. Uma receita tradicional para compartilhar em café da manhã, reuniões e celebrações.
Esses tamales verdes combinam uma massa tenra cozida no vapor com frango em molho verde. A preparação inclui dicas para hidratar corretamente as folhas, arejar a banha e conseguir uma textura leve.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓12 folhas de milho secas grandes
- ✓4 xícaras de massa de milho nixtamalizada para tamales
- ✓1 1/2 xícaras de caldo de frango morno
- ✓180 g de banha de porco em temperatura ambiente
- ✓1 colher de chá de fermento em pó
- ✓1 colher de chá de sal
- ✓350 g de peito de frango cozido e desfiado
- ✓3/4 de xícaras de molho verde
- ✓8 tomates verdes
- ✓2 pimentas serranos
- ✓1/4 de cebola branca
- ✓1 dente de alho
- ✓1/4 de xícaras de coentro fresco
- ✓1/2 colher de chá de sal para o molho
- ✓1/2 xícaras de água
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Modo de preparo passo a passo
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Coloque as folhas de milho em um recipiente grande, cubra-as com água quente e deixe-as repousar durante 30 minutos. Ponha em cima um prato para mantês submersas. Quando estiverem flexíveis, enxáguas e seque-as ligeiramente com um pano limpo.
Coloque as folhas de milho em um recipiente grande, cubra-as com água quente e deixe-as repousar durante 30 minutos. Ponha em cima um prato para mantês submersas. Quando estiverem flexíveis, enxáguas e seque-as ligeiramente com um pano limpo.
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Retire a casca dos tomates verdes, lave-os e coloque-os em uma panela...
Retire a casca dos tomates verdes, lave-os e coloque-os em uma panela junto com as pimentas serranos, a cebola e o alho. Adicione 1/2 xícaras de água e cozinhe em fogo médio durante 8 a 10 minutos, até que os tomates verdes estejam macios e tenham um verde mais apagado.
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Bata os tomates verdes, as pimentas, a cebola e o alho cozidos com o...
Bata os tomates verdes, as pimentas, a cebola e o alho cozidos com o coentro e 1/2 colher de chá de sal, até obter um molho liso. Para reduzir o picor, retire as sementes das pimentas serranos antes de cozinhá-las.
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Despeje o molho em uma panela e cozinhe durante 5 minutos em fogo...
Despeje o molho em uma panela e cozinhe durante 5 minutos em fogo médio. Incorpore o frango desfiado, misture e desligue o fogo. Reserve o recheio, procurando que fique suculento, mas não líquido.
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Bata a banha de porco durante vários minutos, até que fique mais...
Bata a banha de porco durante vários minutos, até que fique mais clara e arejada. Adicione a massa de milho, o fermento em pó e a sal.
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Integre pouco a pouco o caldo de frango morno enquanto amassa, até...
Integre pouco a pouco o caldo de frango morno enquanto amassa, até obter uma mistura suave, úmida e ligeiramente esponjosa. Se a massa secar e rachar, adicione uma ou duas colheres mais de caldo. Se ficar muito líquida, amasse por alguns minutos mais e, se for necessário, incorpore uma pequena quantidade adicional de massa.
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Verifique a textura colocando uma colher de chá de massa em um copo com...
Verifique a textura colocando uma colher de chá de massa em um copo com água. Se flutuar, está pronta; se afundar, bata ou amasse por alguns minutos mais.
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Prepare uma panela de vapor com água sem que o nível chegue à grade
Prepare uma panela de vapor com água sem que o nível chegue à grade. Coloque algumas folhas de milho no fundo para evitar que o vapor atinja diretamente os tamales.
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Pegue uma folha com a parte lisa para cima e coloque no centro, p...
Pegue uma folha com a parte lisa para cima e coloque no centro, perto da parte larga, aproximadamente 2 colheres de sopa de massa. Espalhe em forma de retângulo fino, deixando livres as bordas e a ponta.
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Adicione 1 colher de sopa de frango em molho verde no centro da massa
Adicione 1 colher de sopa de frango em molho verde no centro da massa. Dobre os lados da folha para o centro para cobrir o recheio e dobre a parte estreita para cima. Não aperte muito o tamal, porque a massa precisa de espaço para expandir-se.
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Coloque os tamales de pé em a panela de vapor, com a parte dobrada...
Coloque os tamales de pé em a panela de vapor, com a parte dobrada para baixo e a abertura para cima. Acomode-os juntos, mas sem esmagá-los. Cubra a parte superior com folhas de milho úmidas e tampe a panela de vapor.
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Cozinhe em fogo médio durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Cozinhe em fogo médio durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Verifique ocasionalmente que a panela conserve água quente e, se for necessário, adicione mais água por um lado, sem molhar diretamente os tamales.
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Verifique se estão prontos quando a massa se despregar com facilidade...
Verifique se estão prontos quando a massa se despregar com facilidade da folha. Desligue o fogo e deixe os tamales repousar durante 10 minutos. Se a massa ainda estiver grudando muito, volte a tampar e cozinhe durante 15 minutos mais.
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Sirva os tamales quentes, recém-abertos, com molho verde
Sirva os tamales quentes, recém-abertos, com molho verde. Pode acompanhá-los com café da manhã, atole ou outra bebida quente.
- Hidrate bem as folhas de milho para que sejam flexíveis e não se rompam.
- Bata a banha antes de incorporá-la à massa para ajudar a que os tamales fiquem leves e esponjosos.
- Não encha muito os tamales: a massa aumenta de volume durante a cozedura.
- Se utilizar massa de milho nixtamalizada de tortillería, ajuste o caldo pouco a pouco de acordo com a textura.
- Para um sabor menos picante, retire as sementes das pimentas serranos.
- O recheio deve ficar suculento, mas não líquido, para que os tamales possam ser fechados corretamente.
- Se uma folha estiver quebrada, utilize outra por fora para reforçá-la.