Pratos Tradicionais Chilenos
Leite Assado Chileno: a autîntica receita do Chile
Descubra a autîntica leite assado chileno: um doce caseiro de leite, ovo e açúcar, com caramelo no fundo, bordos firmes e uma superfície dourada e ligeiramente tostada. Uma receita tradicional, simples e perfeita para compartilhar em família.
O leite assado chileno cozinha diretamente em uma travessa ampla e é servido sem desenformar. Sua textura suave, o aroma da canela, da baunilha e do limão, e o acabado rústico do forno o tornam um clássico dos doces caseiros do Chile.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓1 litro de leite integral
- ✓6 ovos grandes
- ✓180 g de açúcar para a mistura
- ✓1 colher de chá de essência de baunilha
- ✓1 ramo de canela
- ✓A casca fina de meio limão, sem a parte branca
- ✓50 g de açúcar para caramelizar a travessa
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor em cima e embaixo
Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor em cima e embaixo. Escolha uma travessa ampla de cerâmica ou vidro, de uns 20 por 30 centímetros.
- 02
Distribua os 50 g de açúcar no fundo da travessa
Distribua os 50 g de açúcar no fundo da travessa. Leve a travessa ao forno durante uns minutos, vigiando constantemente, até o açúcar derreter e tomar um tom âmbar claro. Evite que escureça demais para que não amargue.
- 03
Enquanto o açúcar derrete, coloque o leite em uma panela junto com…
Enquanto o açúcar derrete, coloque o leite em uma panela junto com o ramo de canela e a casca fina de meio limão. Aqueça em fogo médio até que esteja bem quente, mas sem que ferva.
- 04
Desligue o fogo, adicione a colher de chá de baunilha e deixe repousar o lé…
Desligue o fogo, adicione a colher de chá de baunilha e deixe repousar o leite durante 10 minutos. Depois retire a canela e a casca de limão.
- 05
Em uma tigela grande, bata os 6 ovos com os 180 g de açúcar até que…
Em uma tigela grande, bata os 6 ovos com os 180 g de açúcar até que o açúcar se integre e a mistura se veja uniforme. Bata com movimentos tranquilos para não incorporar muito ar.
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Adicione o leite quente pouco a pouco sobre os ovos, misturando cont…
Adicione o leite quente pouco a pouco sobre os ovos, misturando continuamente. Se o leite estiver muito quente, espere um par de minutos antes de incorporá-lo para evitar que cozinhe parcialmente os ovos.
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Retire com cuidado a travessa caramelizada usando luvas de cozinha
Retire com cuidado a travessa caramelizada usando luvas de cozinha. Incline-a suavemente para distribuir o caramelo por todo o fundo. Despeje em cima a mistura de leite e ovos, devagar e perto da superfície.
- 08
Asse durante 45 a 55 minutos
Asse durante 45 a 55 minutos. O leite assado está pronto quando os bordos estiverem firmes, o centro tremer ligeiramente ao mover a travessa e a superfície tiver um dourado tostado.
- 09
Se a superfície dourar muito rápido e o centro continuar muito líquido…
Se a superfície dourar muito rápido e o centro continuar muito líquido, cubra a travessa ligeiramente com papel de alumínio e continue a cozimento. Se o centro estiver quase coagulado mas falta cor, aproxime a travessa da parte superior do forno durante uns minutos, vigiando que não queime.
- 10
Retire a travessa do forno e deixe esfriar o leite assado por completo…
Retire a travessa do forno e deixe esfriar o leite assado por completo à temperatura ambiente. Depois refrigere durante pelo menos 2 horas.
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Sirva diretamente da travessa, frio ou à temperatura ambiente,…
Sirva diretamente da travessa, frio ou à temperatura ambiente, usando uma colher ou uma espátula. Não é necessário desenformá-lo.
- Use uma travessa ampla para que o leite assado coagule de maneira uniforme.
- Aqueça o leite sem deixar que ferva e retire toda a parte branca da casca de limão para evitar um sabor amargo.
- Não bata os ovos em excesso; assim obterá uma textura mais lisa e com menos bolhas.
- O centro deve tremer ligeiramente ao sair do forno, porque terminará de coagular enquanto esfria.
- O tempo de cozimento pode variar de acordo com a profundidade da travessa e a potência do forno; observe a firmeza dos bordos e o movimento do centro.
- Conserva o leite assado coberto na geladeira e consuma idealmente nos próximos 3 dias.
- Sirva diretamente da travessa: sua superfície tostada e sua apresentação rústica são parte de seu encanto.