Pratos Tradicionais Colombianos
Lechona Tolimense Colombiana
Prepare uma lechona tolimense caseira com panceta de porco, pele dourada e crocante, arroz temperado, ervilhas e um recheio abundante cheio de sabor colombiano. Uma versão prática deste clássico do Tolima, sem necessidade de usar um porco inteiro.
Esta lechona conserva os elementos essenciais da receita tradicional: porco suculento, pele crocante, arroz, ervilhas, carne de porco e um refogado aromático. A panceta ou barriga de porco permite preparar em casa uma peça abundante, ideal para celebrações e reuniões familiares.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓3 kg de panceta ou barriga de porco com pele, sem osso
- ✓400 g de carne de porco em cubos pequenos
- ✓500 g de arroz branco de grão longo
- ✓300 g de ervilhas verdes secas, remojadas desde a noite anterior
- ✓2 cebolas largas picadas
- ✓1 cebola branca grande picada
- ✓8 dentes de alho triturados
- ✓2 colheres de sopa de cominho moído
- ✓1 colher de sopa de achiote ou corante
- ✓1 colher de sopa de pimenta preta
- ✓2 colheres de sopa de sal para o tempero
- ✓1 colher de chá de sal para o arroz
- ✓4 colheres de sopa de banha de porco ou óleo
- ✓1,5 litros de água ou caldo suave
- ✓2 folhas de louro
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Enxágua as ervilhas remojadas e cozinhe-as em uma panela com água limpa suficiente…
Enxágua as ervilhas remojadas e cozinhe-as em uma panela com água limpa suficiente durante 30 a 50 minutos, até que estejam tenras, mas ainda inteiras. Escorra-as e reserve-as.
- 02
Estenda a panceta sobre uma tábua com a pele para baixo
Estenda a panceta sobre uma têbua com a pele para baixo. Se for muito grossa, faça cortes superficiais na carne sem atravessar a pele.
- 03
Misture a sal do tempero, o cominho, a pimenta, o achiote e a metade do alho triturado com 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo.
Misture a sal do tempero, o cominho, a pimenta, o achiote e a metade do alho triturado com 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo.
- 04
Esfregue o tempero sobre a parte carnosa da panceta, evitando cobrir…
Esfregue o tempero sobre a parte carnosa da panceta, evitando cobrir demais a pele. Seque muito bem a pele com papel toalha.
- 05
Cubra a peça e deixe-a repousar no refrigerador durante pelo menos 4…
Cubra a peça e deixe-a repousar no refrigerador durante pelo menos 4 horas, preferencialmente a noite toda. Retire-a uns 30 minutos antes de assá-la.
- 06
Para preparar o recheio, aqueça em uma panela grande as outras 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo.
Para preparar o recheio, aqueça em uma panela grande as outras 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo. Adicione a cebola larga, a cebola branca e o alho restante. Cozinhe em fogo médio até que as cebolas estejam macias e fragrantes.
- 07
Incorpore a carne de porco picada e a sal reservada
Incorpore a carne de porco picada e a sal reservada. Misture até que a carne mude de cor e seus sucos comecem a se concentrar.
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Adicione o arroz cru e misture durante um par de minutos para que se…
Adicione o arroz cru e misture durante um par de minutos para que se impregne com o refogado.
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Despeje a água ou caldo, adicione as folhas de louro e cozinhe em fogo médio…
Despeje a água ou caldo, adicione as folhas de louro e cozinhe em fogo médio até que o arroz absorva quase todo o líquido, mas conserve o centro ligeiramente firme.
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Retire as folhas de louro, incorpore as ervilhas cozidas e misture com cuidado.
Retire as folhas de louro, incorpore as ervilhas cozidas e misture com cuidado. Deixe esfriar o recheio por alguns minutos.
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Pré-aqueça o forno a 180 °C
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque a panceta com a pele para baixo sobre uma assadeira profunda.
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Distribua o recheio no centro, deixando um margem de vários centímetros ao redor.
Distribua o recheio no centro, deixando um margem de vários centímetros ao redor. Não o compacte demais, porque o arroz precisa de espaço para se expandir.
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Dobre os bordos da panceta sobre o recheio e feche a peça com…
Dobre os bordos da panceta sobre o recheio e feche a peça com fio de cozinha resistente. Se necessário, asegure-a com vários amarres cruzados, evitando que fiquem aberturas grandes.
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Vire o pacote para que a pele fique em cima
Vire o pacote para que a pele fique em cima. Seque-a novamente e não adicione líquidos ou ingredientes sobre ela.
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Asse a 180 °C durante aproximadamente 3 horas e meia, ou até que…
Asse a 180 °C durante aproximadamente 3 horas e meia, ou até que a carne esteja muito tenra e o centro completamente cozido. Se a pele dourar demais cedo, cubra-a suavemente com papel alumínio sem selá-lo por completo.
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Quando a carne estiver tenra, aumente a temperatura para 220 °C e asse entre…
Quando a carne estiver tenra, aumente a temperatura para 220 °C e asse entre 15 e 25 minutos mais para dourar e deixar a pele crocante. Vigie constantemente para evitar que queime.
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Retire a lechona do forno e deixe-a repousar entre 20 e 30 minutos
Retire a lechona do forno e deixe-a repousar entre 20 e 30 minutos. Retire o fio com cuidado e corte porções que incluam carne, pele, arroz e ervilhas.
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Sirva a lechona acompanhada de arepas, salada simples, ají ou rodajas de limão.
Sirva a lechona acompanhada de arepas, salada simples, ají ou rodajas de limão.
- Seque muito bem a pele antes de assar para favorecer que fique dourada e crocante.
- Deixe marinar a panceta durante toda a noite, se possível, para obter um sabor mais profundo.
- Não compacte demais o recheio, porque o arroz seguirá crescendo dentro da panceta.
- A panceta também pode ser encontrada como barriga, toucinho carnudo ou pork belly.
- Vigie especialmente o golpe final de calor: a pele pode passar de dourada a queimada em poucos minutos.
- Se usar ervilhas partidas, reduza seu cozimento prévio para evitar que se convertam em puré.
- Para comprovar o ponto, a carne deve se separar com facilidade e o arroz deve estar tenro, sem ficar aguado.