Pratos Tradicionais Argentinos
Locro Argentino Tradicional
Prepare um locro argentino tradicional, espesso e reconfortante, com milho branco, feijões, abóbora, falda de vaca, porco, panceta e chorizo colorado. Uma receita crioula de cozimento lento, ideal para compartilhar em dias frios e reuniões familiares.
Este locro argentino combina legumes, carnes e abóbora em um guisado abundante, nutritivo e cheio de sabor. O molho colorado de pimentão e pimenta moía adiciona o toque final característico desta preparação crioula.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓250 g de milho branco partido
- ✓150 g de feijões brancos secos
- ✓250 g de falda de vaca em cubos
- ✓200 g de peito de porco em pedaços medianos
- ✓150 g de panceta defumada em tiras grossas
- ✓150 g de chorizo colorado em fatias
- ✓1 cebola grande picada
- ✓2 dentes de alho picados
- ✓700 g de abóbora anco ou abóbora em cubos grandes
- ✓2 folhas de louro
- ✓1 colher de chá de cominho
- ✓Sal e pimenta
- ✓4 colheres de sopa de azeite
- ✓1 cebola de cebolinha picada
- ✓1 colher de sopa de pimentão doce
- ✓1/2 colher de chá de pimenta moía
- ✓4 colheres de sopa de água para o molho colorado
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Na noite anterior, coloque o milho branco e os feijões em recipientes...
Na noite anterior, coloque o milho branco e os feijões em recipientes separados e cubra-os com água fria abundante. Deixe-os de molho entre 8 e 12 horas. Se fizer muito calor, manté-los na geladeira.
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No dia seguinte, escorra e enxágua o milho e os feijões
No dia seguinte, escorra e enxágua o milho e os feijões. Corte a falda e o peito de porco em pedaços medianos, a panceta em tiras grossas e o chorizo colorado em fatias. Pique a cebola, o alho e a cebola de cebolinha, e corte a abóbora em cubos grandes.
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Coloque em uma panela grande e pesada o milho, os feijões, a falda, o...
Coloque em uma panela grande e pesada o milho, os feijões, a falda, o peito de porco, a panceta, a cebola, o alho e as folhas de louro. Cubra tudo com aproximadamente 2,5 litros de água fria e leve ao fogo médio.
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Quando começar a ferver, retire com uma colher a espuma que subir à...
Quando começar a ferver, retire com uma colher a espuma que subir à superfície para obter um caldo mais limpo.
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Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante 1 hora e 30...
Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante 1 hora e 30 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que os ingredientes grudem no fundo. Se o líquido se reduzir demais, adicione água quente.
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Incorpore o chorizo colorado e os cubos de abóbora
Incorpore o chorizo colorado e os cubos de abóbora. Adicione o cominho, uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe entre 45 minutos e 1 hora mais, até que o milho e os feijões estejam macios, a carne possa ser separada facilmente e a abóbora comece a se integrar com o caldo.
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Durante o cozimento, amasse alguns cubos de abóbora contra a borda...
Durante o cozimento, amasse alguns cubos de abóbora contra a borda da panela para engrossar o guisado. Se sobrar líquido demais, cozinhe por alguns minutos com a panela destampada. Se sobrar pouco líquido, adicione um pouco de água quente.
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Para preparar o molho colorado, aqueça o azeite em uma frigideira pequena...
Para preparar o molho colorado, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo baixo e refogue a cebola de cebolinha durante 2 minutos, sem queimá-la.
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Retire a frigideira do fogo e adicione o pimentão doce e a pimenta moía
Retire a frigideira do fogo e adicione o pimentão doce e a pimenta moía. Incorpore as 4 colheres de sopa de água e misture até formar um molho vermelho e aromático.
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Prove o locro e ajuste o sal e a pimenta
Prove o locro e ajuste o sal e a pimenta. Retire as folhas de louro e verifique se as carnes estão macias.
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Sirva o locro bem quente em pratos fundos, procurando que cada porção...
Sirva o locro bem quente em pratos fundos, procurando que cada porção inclua milho, feijões, carne, panceta e chorizo. Coroe cada prato com uma colher de sopa de molho colorado.
- Deixe o milho e os feijões de molho entre 8 e 12 horas para reduzir o tempo de cozimento e favorecer uma cozimento uniforme.
- Cozinhe o locro em fogo baixo e adicione água quente se reduzir demais; evite incorporar água fria.
- Adicione o sal com moderação, pois a panceta e o chorizo colorado já adicionam sal.
- Não corte a abóbora muito pequena: alguns cubos devem permanecer enquanto outros se integram ao caldo para engrossá-lo.
- Incorpore o pimentão com o fogo desligado ou muito baixo para evitar que queime e adquira um sabor amargo.
- O locro pode ser ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os ingredientes tiveram tempo de se integrar.
- Para uma variante regional, a falda pode ser substituída por roast beef ou ossobuco, e o peito de porco por costela de porco.