Pratos Tradicionais Peruanos
Lomo Saltado Peruano
Descubra como preparar um autîntico lomo saltado peruano: tiras de carne de boi douradas em fogo alto, cebola roxa, tomate, ají amarelo, sillao e vinagre, acompanhados de batatas fritas crocantes e arroz branco. Um prato caseiro, abundante e cheio de contrastes.
O lomo saltado é um dos pratos mais representativos da cozinha crioula peruana e reflete a influência chinesa no uso do salteado rápido, do fogo intenso e do molho de soja. A chave está em dourar a carne sem ressecá-la e conservar a textura das verduras.
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Ingredientes
Deixe tudo preparado antes de começar.
- ✓600 g de lomo de boi em tiras grossas
- ✓4 batatas amarelas grandes, descascadas e cortadas em palitos
- ✓2 xícaras de arroz branco cozido
- ✓1 cebola roxa grande, cortada em gomos grossos
- ✓2 tomates firmes, cortados em gomos
- ✓1 ají amarelo fresco sem sementes, cortado em tiras
- ✓2 dentes de alho finamente picados
- ✓4 colheres de sopa de sillao ou molho de soja
- ✓2 colheres de sopa de vinagre tinto
- ✓2 colheres de sopa de áleo vegetal
- ✓1 colher de chá de cominho moído
- ✓1/2 colher de chá de pimenta preta
- ✓1 colher de chá de sal para a carne, mais o necessário para a água e as batatas
- ✓1/4 de xícaras de coentro fresco picado
- ✓Áleo abundante para fritar as batatas
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Modo de preparo passo a passo
- 01
Tenha todos os ingredientes cortados e prontos
Tenha todos os ingredientes cortados e prontos. Seque bem a carne com papel toalha para favorecer o dourado.
- 02
Aqueça água abundante com sal em uma panela
Aqueça água abundante com sal em uma panela. Quando ferver, cozinhe os palitos de batata durante 4 ou 5 minutos, sem amolecç-los por completo.
- 03
Escorra as batatas e deixe-as repousar por alguns minutos para que percam umidade...
Escorra as batatas e deixe-as repousar por alguns minutos para que percam umidade.
- 04
Aqueça uma frigideira ampla ou um wok em fogo alto
Aqueça uma frigideira ampla ou um wok em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de áleo vegetal e coloque a carne em uma únnica camada. Se necessário, cozinhe-a em duas levas.
- 05
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o cominho
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o cominho. Doura-a durante aproximadamente 1 1/2 ou 2 minutos por cada lado, até que esteja dourada por fora e suculenta no centro. Retire-a e reserve.
- 06
Adicione a outra colher de sopa de áleo à mesma frigideira
Adicione a outra colher de sopa de áleo à mesma frigideira. Incorpore a cebola roxa e o ají amarelo, e salteie-os durante 1 minuto, movendo com energia, até que a cebola comece a amolecer mas conserve a firmeza.
- 07
Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos
Adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos.
- 08
Incorpore os gomos de tomate e salteie-os brevemente, procurando que...
Incorpore os gomos de tomate e salteie-os brevemente, procurando que se aqueçam e soltem um pouco de suco sem se romperem demais.
- 09
Retorne a carne à frigideira
Retorne a carne à frigideira. Adicione o sillao e o vinagre tinto, e misture durante 1 ou 2 minutos, raspando suavemente o fundo para integrar os sabores.
- 10
Desligue o fogo e adicione o coentro picado
Desligue o fogo e adicione o coentro picado. Misture justo no final. Se a preparação parecer muito seca, você pode adicionar 1 colher de sopa de água quente.
- 11
Aqueça áleo abundante até cerca de 175 °C
Aqueça áleo abundante até cerca de 175 °C. Se você não tiver termômetro, verifique que uma pequena bolha rodeie um palito de batata sem que o áleo chegue a fumegar.
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Frite as batatas em levas durante aproximadamente 4 a 6 minutos, de acordo...
Frite as batatas em levas durante aproximadamente 4 a 6 minutos, de acordo com o seu grosor, até que estejam douradas e crocantes. Escorra-as e tempere-as com sal enquanto ainda estiverem quentes.
- 13
Sirva uma porção de arroz branco e as batatas fritas junto com o lomo...
Sirva uma porção de arroz branco e as batatas fritas junto com o lomo saltado. Coloque a carne, a cebola, o tomate e o ají de forma visível, e sirva imediatamente.
- Seque muito bem a carne antes de cozinhar e doura-a em levas para evitar que cozinhe em seus próprios sucos.
- Salteie as verduras brevemente para conservar a textura e evitar que se desfaçam.
- O sillao ou o molho de soja já aporta sal; prove a preparação antes de adicionar mais.
- Adicione o coentro no final para conservar o aroma fresco.
- Sirva o prato imediatamente para que o molho não umedecça demais as batatas.
- Se você não encontrar ají amarelo fresco, pode usar pasta de ají amarelo com moderação e adicioná-la junto com o alho.
- A batata amarela aporta uma textura cremosa, embora você também possa utilizar batata branca ou russet.